酪梨吃剩了半邊，防止它氧化變黑，有人會搽橄欖油、塗醋、擠檸檬汁等，然後用保鮮膜包裹，放入冰箱。其實還有兩個更乾淨的方法，可以防止酪梨氧化變色。
酪梨成熟四階段
酪梨成熟程度大致分成四階段，未熟、將熟、成熟及過熟。根據個人需要選購不同熟度的酪梨，因此沒有指定的標準說哪一個階段的酪梨是最好。要看你想如何吃？用酪梨來做什麼？放幾多天才吃？舉例說，如果想即日或明日吃，提議揀成熟或過熟的也可，直接切片食用、搗爛成果蓉做成餡料亦佳。成熟的酪梨當用刀輕劃時便容易劏開，果核也很容易拔掉。
防止酪梨氧化！免油免醋2個做法
酪梨營養十分豐富，能帶來頗強的飽足感，但它的熱量也很高，據美國農業部國家營養數據，一個酪梨約重200克，約含320千卡，熱量主要來自不飽和脂肪，其次是碳水化合物。有人便選擇吃半個、剩半個，分開兩餐或兩日進食。但是，切開後的酪梨，果肉很容易因接觸了空氣而氧化，然後由翠綠漸變成褐色，愈來愈「黑」。利用防止酪梨氧化的小方法，便可以將剩下的半個酪梨維持翠綠。
以往有很多人分享五花八門的方法，目的都是阻斷酪梨接觸空氣，只要接觸的時間愈短，酪梨愈能保持嫩綠。塗一塗橄欖油、醋、檸檬汁，宛如魔法保護酪梨老化，如果不想用橄欖油令熱量增加，不想用醋或檸檬汁令酪梨變酸，兼乾淨衛生的做法，以下2個方法可以參考：
1. 半杯鹽水浸泡法
對付過熟／成熟的酪梨，最簡單及乾淨的做法可運用「半杯鹽水」浸泡法，酪梨在隔天仍然保持翠綠。不論有否帶果核，也可用此方法，並且特別適用於過熟（past ripe）的酪梨。當然即日吃完最好，但是吃不完的話，用一個水杯來幫忙防止氧化。
（1）將清水注滿半隻水杯，加入半茶匙鹽，拌勻直至鹽粒溶化。
（2）沖洗酪梨，果皮可能存有病菌，防止由刀帶入果肉。
（3）沿果核把酪梨切半，將半個酪梨倒轉放入鹽水中。
（4）用保鮮膜包好，放入冰箱完成。
酪梨在隔天仍然保持翠綠。
2. 抽真空方法
至於成熟的酪梨，又切了片的話，便放入保鮮袋，以抽真空方式處理，適用於成熟（ready to eat）／將熟（almost ripe）的酪梨，切下果肉有些許彈性、微微軟熟，這階段的酪梨容易整齊地切成酪梨片。如果直接將半個完整的酪梨抽真空，因周邊存有小縫隙，未必能完全擠出所有空氣。在家為食物抽真空，可利用一盆水、一個保鮮袋便可。
（1）將半個酪梨切片，放入保鮮袋。
（2）將整袋酪梨放入水內，透過水壓擠出袋內的空氣。
（3）空氣全被擠掉後，合上保鮮袋拉鏈。
（4）放入冰箱完成。
酪梨在隔日仍然保持翠綠。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：酪梨防黑｜免搽油檸檬汁簡單2招為果肉凍齡！保持翠綠1個袋就得） （相關報導： 蝦子千萬別水滾才丟下鍋！專家教正確煮法「鎖住水分」，肉質鮮嫩彈牙無腥味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
