熱炒店或外面小吃店的炒飯總讓人一口接著一口，不過，許多人自己在家想復刻餐廳級炒飯時，常會碰到炒飯太過濕軟的狀況。農糧署表示，炒飯的關鍵其實並不是隔夜飯，只要學會1招零失敗方法，不論用冷飯還是熱飯都能炒出粒粒分明的佳餚，貼文曝光後，有網友實測真的有用「這樣炒飯真的更香、更好吃」。
農糧署於臉書發文表示，想炒出美味的炒飯，關鍵不是要用隔夜飯，而是在於米飯的含水量以及火侯，冷飯和熱飯也有各自不同的料理方法：
1. 隔夜冷飯
農糧署指出，使用隔夜冷飯炒飯的話，可以先微波將米飯解凍，下鍋前先倒入蛋液，使其均勻附著在米粒上，再放入熱鍋中以大火翻炒，上色下料後調味，最後轉中火炒均勻。
2. 生米煮飯（熱飯）
若沒有使用隔夜飯，現煮的白米可以將水量減少，並於煮好時打開電鍋鬆飯，放量15分鐘以減少米粒互相沾黏。
農糧署也建議，可以先下料爆香，再下蛋液，用中火炒透後，再轉大火炒鬆即可。
農糧署提醒，炒飯的過程中如果有結塊，建議用鍋鏟慢慢剝鬆，避免用力壓扁或剁開，可讓米粒的口感更佳。 （相關報導： 蝦子千萬別水滾才丟下鍋！專家教正確煮法「鎖住水分」，肉質鮮嫩彈牙無腥味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
