如果對於探究葡萄酒背後風景這樣的「詩意」沒有興趣，只想追求能為日常生活增添色彩的美味酒精飲料，那麼從「品種」開始瞭解葡萄酒，是最安全的方式。只要找到與自己口味相合的品種，就能尋跡找到適合自己的葡萄酒。
想瞭解一支葡萄酒的品種，首先是看酒標。不過，由於傳統葡萄酒產區（歐洲地區）不會在酒標上記載品種名稱，因此，比較適合從葡萄酒的新興產區（又稱為新世界，例如加州、智利、南非等，品種名稱會記載在酒標上）入手。
前文曾經提過，對歐洲的釀造者來說，當地的風土條件遠比葡萄品種重要，因此他們普遍不認同品種特徵明顯的葡萄酒。
相對的，新世界的釀造者喜歡品種特徵明確的葡萄酒，同時也將追求品種特色的消費者當作目標顧客（特別是低價格帶的葡萄酒，多半有這樣的傾向）。
因此，如果想要品味夏多內的味道，那麼比起法國勃艮第，產自新世界的夏多內白酒會更好。當然，勃艮第的白葡萄酒也很棒，但與其說是夏多內的口感，不如說是默爾索（Meursault）或是普里尼．蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等當地的風土氣味。
葡萄酒品種1. 夏多內Chardonnay
夏多內是在世界各地都有栽培的品種，葡萄酒的種類也很多，可以輕易在超市等地購得。像是智利等產區的價格十分好入手。
夏多內的魅力在於甜潤飽滿感。特別是在新世界炎熱地區生長的葡萄，會帶有像是鳳梨般的熱帶果實香氣，深受喜歡豐郁、紮實白葡萄酒的人喜愛。放到酒桶中熟成之後更有份量感。
由於沒有特殊強烈風味，會隨著產地不同而表現各式各樣的面貌。產自勃艮第的白葡萄酒，幾乎都會使用單一的夏多內葡萄來釀造，因為在像勃艮第這樣偏涼爽的產地，就會產出帶有爽口的酸味、礦物味等明確風土特徵，而非品種特徵的葡萄酒。
夏布利白酒（Chablis）就是一個很好的例子，跟新世界葡萄酒比起來，纖細精緻的口感明確表現出葡萄園的特徵，是十分高尚的白葡萄酒酒，價格相對昂貴。
如果想以實惠價格買到香氣飽滿的白葡萄酒，我非常推薦新世界的入門款夏多內。冰鎮飲用也很暢快。
葡萄酒品種2. 白蘇維濃Sauvignon Blanc
相較於夏多內這樣偏中性的品種，白蘇維濃的香氣強勁到會從葡萄酒杯溢出，因此被分類在「芳香型白葡萄」。
白蘇維濃典型的香氣帶著一股青草氣味，類似「夏天除草時的氣味」。若使用成熟之後的葡萄，則會接近鳳梨或芒果等熱帶水果的香氣。除此之外還包含麝香，不禁令人聯想到古龍水，當然也會有人用「貓尿」來形容它的味道，某方面來說也的確是。
只要選購酒標上明確記載「白蘇維濃」的葡萄酒，都會擁有一聞就知道是白蘇維濃的香氣，即使盲飲也是非常好猜的一款酒。
此外，波爾多的白葡萄酒（與紅葡萄酒相比產量較少）雖然也使用了白蘇維濃，但基本上已經喝不出白蘇維濃的感覺（其中也有很多是與榭密雍葡萄混釀而成的白酒）。
雖然波爾多白酒是一瓶可能要價超過二十萬日圓的頂級酒，但是越貴，品種特徵越不會表現出來。因為在歐洲的價值觀中，品種特徵明確的葡萄酒是「庸俗」的產品。
葡萄酒品種3. 麗絲玲Riesling
如果你偏好的不是具有濃厚口感的葡萄酒，而是追求纖細度與輕盈感，麗絲玲（Riesling）是個不錯的選擇。麗絲玲喜歡生長在氣候涼爽的區域，德國的摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、法國的阿爾薩斯（Alsace）均為知名產地。奧地利、北義大利、澳洲也都有產出不錯的酒款。
麗絲玲從無甜味到甜度明顯的酒款都有，特徵是有如白色花朵般楚楚動人又細膩雅緻的香氣，並帶著清冽的酸味、乾淨俐落的口感。頂級的酒款中則有著讓人繃緊神經般鋒利的酸味。
由於酸味較強，即使製成偏甜的酒款，也完全不會膩口，反而能引出馥郁的香氣。因此，也推薦給喜歡稍微帶有甜度葡萄酒的人。
雖然麗絲玲是在世界中獲得高評價的品種，但是無甜味葡萄酒款卻意外便宜。我在法蘭克福機場的免稅店經常購買，即使是知名釀造者的酒款，大約十歐元左右就能買到基本款，當然非常美味。跟勃艮第等地生產的比起來，非常划算。
在溫度與濕度都很高的夏天夜晚，飲用一杯冰鎮過後的麗絲玲，就像是在登山之後飲用山泉水一般，瞬間被清涼感療癒。是一種散發出「北國」氛圍的品種。
葡萄酒品種4. 黑皮諾Pinot Noir
「世界上最高貴的葡萄品種是什麼？」很多人會回答：「黑皮諾。」
勃艮第大部分的紅葡萄酒，都是由黑皮諾釀造而成。勃艮第紅葡萄酒沉穩又高貴的香氣與風味，只有在黑皮諾與勃艮第的風土條件組合之下才能誕生出來。
來自其他產地的黑皮諾，絕對不會有勃艮第紅葡萄酒的風味。例如紐西蘭或美國奧勒岡州出產的黑皮諾，帶有覆盆子的香氣也十分有魅力，但是與勃艮第產的完全不同。
黑皮諾會如實反映出種植地區的風土條件，因此若是喜歡勃艮第紅葡萄酒的人，就無法以其他產區的黑皮諾替代。
這也是勃艮第葡萄酒在市場上保有壓倒性優勢的原因。如果不小心喜歡上了勃艮第紅酒，那麼不論多貴都還是只能去買勃艮第。也因此，很遺憾的，勃艮第幾乎沒有平價的葡萄酒。
除此之外，黑皮諾對病蟲害較無抵抗力，在栽培上的難度較高，因為產量不穩定，連帶價格也較高。即使如此，世界各地的釀造者仍前仆後繼地挑戰種植黑皮諾。黑皮諾可以說是同時虜獲飲用者及釀造者的品種。
經常聽聞有中年大叔裝闊，以羅曼尼康帝（Romanée-Conti）酒莊的葡萄酒來搭訕年輕女子，女孩們卻不賞光的情況。其實這是理所當然的，因為羅曼尼康帝雖然是完美調和的偉大葡萄酒，但是顏色不飽滿，酒體不厚重，口味也不濃厚。以精緻度與獨特個性為優點的葡萄酒，無法觸動追求「爽快口感」的人。
我也不會想要在吃燒肉時搭配勃艮第紅酒。要搭配燒肉的話，稍微粗糙且濃厚的葡萄酒會更好。但如果是像法國布雷斯雞（Poulet de Bresse）1這樣擁有細膩口感的頂尖食材，搭配黑皮諾就是最佳組合了。
產自新世界奧勒岡州、加州、紐西蘭等地的黑皮諾，果實香氣更為突出，擁有令人舒適愉快的風格，契合的料理也更多一些。
身份高貴、不易栽種的黑皮諾，是對釀造者而言難以取悅的品種；對消費者而言，要找到高性價比的酒也是件難事。
1 註：布雷斯雞有法國「國雞」之稱，是全法唯一獲得原產地名稱保護標識的禽類產品。
葡萄酒品種5. 卡本內．蘇維濃Cabernet Sauvignon
與黑皮諾完全相反的品種則是卡本內．蘇維濃，其特徵為具有濃縮的黑色果實香氣與帶有澀味的豐厚單寧。
當然，香氣與風味會隨著產地而異，但是卡本內．蘇維濃與黑皮諾不同，是一個自我主張強烈的品種，不論種植在哪裡，還是會讓你一喝就感到到它的存在。
卡本內．蘇維濃是波爾多（特別是左岸）的主要品種，但基本上都會與卡本內弗朗或是梅洛混釀，純卡本內．蘇維濃的酒很少見。
以卡本內．蘇維濃為主體的波爾多，最大的魅力是帶有微微生青感的單寧，但是這個生青感也是單寧還沒有完全成熟的證明，因此也很多人不喜歡。
我個人認為「生青感」是波爾多紅葡萄酒的精髓。托了這個單寧的福，波爾多的紅葡萄酒才得以獲得突破常規的長期熟成能力。反過來說，它是不熟成三十年就無法發揮真正價值的葡萄酒。
現今，由於氣候暖化的影響，加上釀造技術的進化，波爾多紅酒即使在年輕階段也非常美味。不過，年輕的酒單純只是「美味的葡萄酒」，如果讓它沉睡個三十年，就會化為「偉大的葡萄酒」。因此，既然已經付出昂貴的價格，若不確實熟成就太可惜了。
即使同樣是卡本內．蘇維濃，在加州、澳洲等炎熱產地的酒款，由於單寧已經完全成熟，不會有那股生青感。雖然帶有甘甜單寧的卡本內．蘇維濃也很美味，但是與波爾多相比，稍微缺乏了一點獨特性。智利及南非的卡本內．蘇維濃也是如此。
卡本內．蘇維濃是酒體飽滿的頂級酒款，即使所費不貲，也絕對不會讓人失望。
葡萄酒品種6. 梅洛Merlot
若最高貴的品種是黑皮諾，那最能刺激感官的品種就非梅洛莫屬了。
梅洛不會像黑皮諾或是內比歐露般故弄玄虛，而是立刻就展示出魅力所在。李子、藍莓般豐富的果實香氣，無論誰都會愛上它。不僅單寧柔軟溫順，風味豐腴飽滿，酸度也比較低，不習慣喝葡萄酒的人也能欣然享受。
但這完全不合常理。外顯的魅力不代表普通、俗氣，難道演藝圈中的美人都是花瓶嗎？並非如此。在波爾多右岸的波美侯（Pomerol）等產地，也會釀造出兼具深度的葡萄酒。刺激感官的果實香氣絲毫不庸俗，仍然維持良好的品味，越發魅力無窮。
而加州、智利等炎熱產地的梅洛，果實香氣更加富郁，簡直就像是濃縮果汁般，讓喜愛濃厚葡萄酒的人無法自拔。
雖然某種意義上來說，它與勃艮第紅葡萄酒處在對立的位置。但美國的新聞工作者中，許多人都給予梅洛極高的評價。
如果你喜歡喝起來有「暢快感」的濃厚葡萄酒，但是又對卡本內．蘇維濃的澀味感到困擾，請務必試試看梅洛。那柔軟豐厚的口感，一定能滿足你的味蕾。
葡萄酒品種7. 希哈Syrah／Shiraz
希哈是法國隆河谷地的原產品種，擁有紅色莓果、黑胡椒等辛香料般的香氣，野性風味是其魅力所在。
希哈過去常被用來補強其他葡萄品種，但現今其獨特性已經充分受到肯定。出產於澳洲或加州等炎熱地區的希哈，酒精濃度很高，能品味到可可亞或是尤加利等香氣，屬於風格堅實有力的葡萄酒。
若說勃艮第的黑皮諾有著令人著迷的沉穩，產自隆河谷地的希哈就像是拿著果實猛砸般粗野不羈，是一款令人感受到「南方氣息」的法國葡萄酒。
新世界的希哈雖然濃厚，同時也帶有軟嫩多汁的風味，與辣味肉料理堪稱絕配。
葡萄酒品種8. 內比歐露Nebbiolo
內比歐露是義大利最頂尖的紅葡萄品種，代表性產區是巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco）。
它高貴的香氣令人想起黑皮諾，在乾燥玫瑰的花香當中，又混著覆盆子、櫻桃與辛香料的香氣，相當複雜而多層次。
但入口之後就會發現它與黑皮諾完全不同，單寧與酸度非常頑強，澀感強勁又帶有酸味，喝不習慣的人可能會敬而遠之。
整瓶熟成十年左右，單寧就會降低，口感變得像天鵝絨般柔順，但是現今大概少有人能耐心等待需熟成十年的葡萄酒。
若要在年輕階段飲用，建議搭配油脂豐富的燉肉料理，調合強烈的單寧味。
在栽種上，內比歐露非常難伺候，只有在義大利西北部的皮埃蒙特大區（與倫巴底的一部分）才有不錯的成果。雖然其他產地也有其蹤影，但風味相較之下較為平淡，無法發揮出皮埃蒙特產的內比歐露般高級的貴族感。
內比歐露以單一品種釀造時，能夠鮮明反映出該葡萄園的風土特徵，其高貴感與難以取悅的絕妙組合，深受葡萄酒行家喜愛。
因為高貴的風味與勃艮第相似，也是全世界勃艮第愛好者熱切關注的酒款。
葡萄酒品種9. 桑嬌維賽Sangiovese
如果內比歐露是知名釀酒區皮埃蒙特的代表品種，那麼桑嬌維賽就是其勁敵托斯卡尼產區的代表品種。
桑嬌維賽的香氣彷彿聚焦了多種花香，以及櫻桃等紅色莓果與少許辛香料。喝入口中後，雖然酸度與單寧很堅實，但不會像內比歐露那麼強烈，非常優雅。
桑嬌維賽也會隨著種植土地不同，而有豐富多變的表情，在接近內部山區的經典奇揚第產區釀出的是清新優美的葡萄酒，而在偏向南方靠海的蒙達奇諾（Montalcino）釀的酒則帶有酒漬櫻桃或地中海香草香氣，十分雄偉。
相較於高貴的內比歐露，桑嬌維賽是帶給人輕盈、華美印象的品種，與炭火燒烤料理，例如烤雞肉串或烤豬肉串是最佳組合。
寫給初次挑選葡萄酒的你
對於葡萄酒還不熟悉的人，也許會感到很迷惘，到底該如何選擇葡萄酒呢？別怕，只要記住這一點，來自新世界（例如美國、南美洲、澳洲和南非等，指相較於舊世界的歐陸地區，釀酒歷史較短的葡萄酒產區）低價的品種葡萄酒，不論是哪個釀造者，差異都不會太大。因為不需要表現出釀造者或產地的個性，而是傾注全力在忠實呈現品種特徵，因此相似度很高。
就像是各家連鎖店的牛丼都大同小異。如果向外國旅客介紹牛丼，不管是吉野家、松屋還是すき家（SUKIYA）都差不多，雖有微妙差異，味道大致相同。但如果是名店推出的「主廚特選高級松阪牛丼」，可能就差很多了。
對於想先大致掌握「牛丼是什麼食物」的人，推薦先去一般連鎖店試試看；對於初次嘗試喝葡萄酒的人，我也建議從新世界國家的低價葡萄酒入手，因為它們的任務是忠實呈現出多數人喜愛的葡萄酒，而非釀造擁有獨特個性的葡萄酒。
作者介紹｜ 宮嶋勳
1959年生於京都。東京大學經濟學系畢業。1983至1989年間任職於義大利羅馬報社。 一年有三分之一的時間住在義大利，以葡萄酒與美食為主題，往返義大利與日本採訪寫作。 自2004年起，連續十年負責《Espresso．Italian Wine．Guide》的品飲，並擔任《紅蝦評鑑Gambero Rosso》採訪記者。現為《紅蝦評鑑Gambero Rosso》日語版負責人。 除了在日本葡萄酒專門雜誌發表評論外，亦擔任葡萄酒講師，同時於BS富士TV節目「義大利頂級葡萄酒遊記」負責企劃、監修及演出者。 著有《10盤菜認識義大利料理》（日本經濟新聞出版社）、《義大利葡萄酒》（葡萄酒王國出版）等作品，目前在台灣出版品有《義式生活哲學》（世潮出版）。
2013年獲得Grandi‧Cru‧D'Italia義大利名酒協會「最優秀外國記者獎」。
2014年因對義大利文化的貢獻，獲義大利總理頒授「義大利之星勳章」（Commendatore dell' Ordine della Stella d'Italia）。
