你是「飯桶」一族嗎？一天三餐裡要是沒吃到米飯就覺得不紮實，儘管吃了義大利麵、牛排、麵包...還是覺得心裡空空的，等飯一入口便深感「果然還是吃飯最好了！」除了最愛香噴噴的白米飯配菜外，是不是偶爾也希望用米變形出不同的料理呢？日本料理研究家高賢哲在《和風飯食帖》一書中，就介紹多種獨門配方，從超簡單飯食、配菜到亞洲各式飯類應有盡有，一開書就讓人食慾大開！
中式雞肉炊飯
因為糯米容易入味，與雞肉、乾香菇等鮮甜口感的食材一起烹煮，就是美味的關鍵。加入青江菜增添清脆口感，風味也更加清爽，為了不讓菜葉久煮後的色澤與口感變差，必須等飯煮好後再加入菜葉。
材料（方便製作的份量）
糯米：360ml（2杯）
雞腿肉：½片（150ｇ）
乾香菇：4片
青江菜：1把
甜栗子（市售／去皮及除澀味）：8個
水煮鵪鶉蛋：6個
薑（切絲）：2片
A：酒2大匙以及醬油、蠔油、砂糖、香油各2大匙
［常備品］鹽／黑胡椒（粗粒）
1.將乾香菇洗淨，浸泡一晚備用。翌日香菇瀝水取出，去蒂頭，切成4等分。泡香菇的水盛½杯備用。
2.洗糯米，置於篩簍上，瀝去水分。將米放入電子鍋內鍋，再倒入1的香菇水、140ml的水，靜置3個小時。
3.雞肉切成2cm塊狀，撒上少許的鹽及黑胡椒。青江菜將莖與葉切開，再各自切成寬2cm的塊狀。甜栗子縱切剖半。
4.攪拌A，加入2裡拌勻。香菇、雞肉、甜栗子、鵪鶉蛋、薑絲均勻散放糯米上面。再擺上青江菜的莖，以一般程序煮飯。
5.煮好後，放入青江菜的葉子，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後全部攪拌。 （相關報導： 日本料理家有元葉子的偷呷步！原來薯條外脆內鬆軟的關鍵在炸之前這個動作… ｜ 更多文章 ）
6.攤開保鮮膜，取適量的5（ 約⅛量），置於保鮮膜中央，像包糖果那樣，從兩端反向扭轉，整型為圓球形。取下保鮮膜，盛盤。
