VIP 專屬文章 名人真心話3》用豬尾巴打動米其林食客味蕾　江振誠把醜蔬果變頂級料理

醜蔬果也可以進軍米其林餐廳。國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出，「現行制度下，有些食材長得太醜會被排除，這種觀念過時且造成很多浪費；食材不分美醜貴賤，豬尾巴、清粥小菜都可以變成頂級料理。」

江振誠去年走訪12個國家，遍及非洲迦納、西伯利亞等地，深深體驗氣候變遷對人類與環境的威脅。在義大利米蘭，他參與當地名廚Maccimo Bottura 發起的搶救醜蔬果、即期品活動，把企業界捐贈的超市即期品、賣相不佳的醜蔬果拿來做料理，邀請當地街友、弱勢家庭享用。