貝果外酥內Q，特殊的扎實口感有別於一般的麵包。不過，你曾否想過為何貝果的中間有一個洞？這個洞的功能可不只是為了裝飾，背後還實藏著深厚的歷史原因與烘培技巧。
貝果中間為何要有一個洞？真實功能曝光
反映街頭小販的販售需求
中空造型最早並非為了美觀，而是為了解決販售與保存上的實際問題。14世紀的德國與波蘭，街頭小販會將一圈圈的貝果串在木棍或繩子上，方便放上推車沿街販賣。這種方式讓貝果更容易運送、展示且避免變質，成為當時市集中不可或缺的食物形式。
烘焙技術上有洞讓貝果更好吃
現代雖然不再用繩子販售貝果，但那個洞依然保留至今。這不只是文化傳承的象徵，更有技術上的考量。由於貝果麵糰密度高、偏硬，如果沒有中間的洞，烘烤過程容易造成中心未熟。洞的存在有助熱氣均勻導入，加速內外同時熟成，還能增加表面積，創造出金黃的外皮，提升整體口感。
其他貝果起源的說法
馬鐙致敬：據說1683年，波蘭國王楊·索別斯基擊退土耳其軍後，當地麵包師傅為表敬意，製作出形似馬鐙的麵包來紀念他。德文中「馬鐙」為beugel，與bagel名稱相呼應。
好運象徵：在中世紀歐洲，圓形象徵無限與長壽，常被作為孕婦的祝福禮物。猶太文化中也認為圓形象徵生命循環，與新年食用的圓形哈拉麵包象徵意義相近。
宗教限制下：13世紀的波蘭，猶太人曾被禁止烘烤象徵耶穌身體的麵包。當限制解除後，他們被允許製作「水煮麵包」，而中空的麵糰較容易煮透，因此這種造型開始普及。
資料來源：《Foodrepublic》 （相關報導： 塑膠椅中間為何有一個洞？ 內行曝真實功能！不開洞真的不行 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
