天氣逐漸轉熱，也迎來「蒲瓜」的盛產季節，新莊公有市場的菜販廖炯程表示，目前蒲瓜每斤價格約落在30至35元之間，價格相當親民，市場上的出現頻率也越來越高，未來還有可能再往下調。台灣民眾普遍將蒲瓜用來快炒或煮湯，但在日本，蒲瓜常被製作成乾貨後再入菜，無論是燉煮或涼拌都非常受歡迎，更被視為養生與瘦身的健康選擇。
蒲瓜種類有哪些？
廖炯程指出，現在市場上最常見的蒲瓜種類為「扁蒲」，辨識方式其實相當簡單，主要看瓜身的胖瘦分布即可。他進一步說明，若整體為中直筒、呈長形，稱為「瓠」；若整顆圓潤飽滿、形似水壺，則為「匏」；瓜頭較細、腰身寬大的則是「扁蒲」；而腰身纖細、曲線明顯的，則為「葫蘆」。
農糧署也曾發文分享，如何辨別各種蒲瓜：
長形蒲瓜（瓠）：外觀如圓筒狀，形似牛腿，是早期較常見的品種，適合日常料理。
球型蒲瓜（匏）：近似球形，果實成熟後常被製作成水瓢或容器使用。
葫蘆蒲：外型為下大上小、腰身纖細，具觀賞價值。體型較大者可食用，較小者多作裝飾用途。
水壺型扁蒲：特徵是底部圓潤、果梗處略微突出，外皮常見有淡綠色或青色虎斑。常見品種如「花蒲」與「梨子蒲」，目前為主要栽培品項。
天鵝蒲（又稱海豚蒲）：帶有明顯果柄，下部膨大，外形特殊，常用於觀賞栽培。
蒲瓜別只會切塊燉湯！菜販教1招鮮甜美味易保存
廖炯程表示，營養價值相當豐富，含有多種礦物質、維生素、膳食纖維和胡蘿蔔素。常見的料理方式包括大火快炒或熬煮成湯品，不過，日本人則習慣將蒲瓜製成乾燥品「蒲瓜乾」，應用在壽司捲、燉煮料理或涼拌菜中，不僅風味獨特，也被視為養生瘦身的健康食材。
蒲瓜乾作法
農業部也分享過製作蒲瓜乾的方式，首先，將蒲瓜洗淨並切成厚度約1至2公分的圓盤狀，接著削去外皮，利用鐮刀或削皮器沿著圓弧連續削，不可斷掉，完成後，將蒲瓜條吊掛在竹竿上進行日曬，通常曝曬3至5天即可完全乾燥，最後，將曬乾的蒲瓜條綁成一束即可。若儲存環境乾燥、不受潮，保存時間可達一年以上。
蒲瓜怎麼挑選
至於該如何挑選及保存，廖炯程指出，藤蔓越粗代表瓜越健康；外型方面則建議選擇腰身曲線不明顯的瓜種，籽會相對細嫩；至於底部的花痕則越黃越新鮮；表皮若帶有細絨毛，也代表品質較佳。他提醒，蒲瓜與多數瓜類一樣，切開後容易氧化變色，從微黃到變黑不等，為避免變質，若烹煮後仍有剩餘，應以保鮮膜密封貼緊再冷藏保存。也建議以油脂包覆後使用大火快炒方式料理，不僅風味更佳，也能減緩氧化速度。
資料來源：《廖炯程》、《農糧署》、《農業部》 （相關報導： 花椰菜清洗不用加鹽巴、小蘇打粉！日本專家教1招，蟲卵、農藥自動浮出來 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
