蛤蜊是許多人愛吃的海鮮，口感Q彈、肉質鮮美，無論是清蒸、爆炒還是煮湯都很美味。不過，許多人在買回家後，常常直接放進冰箱冷藏，甚至泡水保存，導致蛤蜊不新鮮、甚至提前死亡。其實，只要掌握正確的保存方式，不僅能延長保鮮時間，還能讓蛤蜊的風味更加鮮甜！名廚阿慶師分享了簡單又實用的蛤蜊保存與吐沙技巧，讓大家都能輕鬆享受新鮮蛤蜊的美味。
蛤蜊吐沙別只會泡鹽水！大廚加1物「黑沙髒污快速吐光」
阿慶師在臉書粉專上表示，很多人買蛤蜊回來的保存方法，不是直接進冰箱，不然就是泡水冰冰箱。買回來的蛤蜊，應該先聞一聞是否有異味，接著敲一敲，如果發現是空心的，就代表蛤蜊已經死掉，應該挑掉。
篩選完成後，用清水將蛤蜊稍微清洗，再準備500cc的水、8公克的鹽，以及一兩滴蜂蜜，讓蛤蜊在這個環境中吐沙。阿慶師特別提醒，蜂蜜中的葡萄糖能讓蛤蜊的肉質更加鮮美。吐沙時，建議用盤子蓋住，讓蛤蜊在黑暗環境下吐得更乾淨。
阿慶師說到，蛤蜊吐完沙後，還需再用清水多洗幾次，確保黏液與殘沙徹底清除。清洗完成後，將蛤蜊放入塑膠袋中，束緊袋口後，用筷子纏繞幾圈，再翻轉幾次，使袋口緊密封住。接著，輕輕戳幾個小洞，以減少袋內的濕氣，就可以直接放入冰箱冷藏。
如果希望取用更方便，阿慶師還分享了第二種方式來保存蛤蜊。可以使用豆漿袋來存放蛤蜊。將蛤蜊倒入豆漿袋中，同樣用筷子纏緊袋口後放入冰箱。這種方式的優點是，當需要使用時，可以直接從袋中取出所需數量的蛤蜊，剩餘的再重新封好，減少重複開關袋子的麻煩，保持蛤蜊的新鮮度。阿慶師說，按照這樣的方式做，蛤蜊冷藏保存3周也一樣新鮮。 （相關報導： 麻油雞湯別只會放高麗菜、米酒！內行加1食材「湯頭瞬間提鮮」，香濃清甜不苦澀 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
