香菜（芫荽）有人愛得深，有人避之不及！這種獨特的香草不僅能增添料理風味，還富含維生素C、胡蘿蔔素等營養。在台灣，香菜不只是湯麵、滷味的靈魂，更會悄悄出現在甜點與創意料理中。今天就來教大家如何製作萬用香菜醬，並分享香菜的保存方法，讓你隨時享受這股迷人香氣！
根據《鮮享農YA － 農糧署》指出，台灣國產香菜主要產自彰化、雲林，因喜愛冷涼氣候，冬季品質最佳。香菜獨特的香氣使其成為許多臺式料理的靈魂，不論是滷肉飯、蚵仔麵線還是牛肉湯，都能畫龍點睛。而將新鮮香菜打成「香菜醬」，更能發揮它的獨特風味，讓料理變得更加多元。
如何製作萬用香菜醬？
1.香菜洗淨風乾後，搭配檸檬汁、洋蔥、橄欖油及鹽攪打。
2.裝入容器中保存，冷藏可放一週，冷凍可放一個月。
想讓香菜醬發揮最大魅力？不妨試試兩道簡單食譜！煎熟的鮭魚搭配香菜醬與鮮奶，燉煮一分鐘，濃郁鮮香；雞肉調味煎至金黃後，加入檸檬片、番茄丁及適量清水悶煮，最後淋上香菜醬，酸香開胃。
此外，市場上常綁成一大把販售，一次吃不完該怎麼保存？學會這3個保存小撇步，讓你的香菜新鮮不變黃！無論是冷藏、泡水還是冷凍，都能有效延長保存期限，再也不怕浪費。
香菜如何保存？
冷藏法：用白報紙包裹香菜，放入塑膠袋中綁緊，可保鮮3－5天。
泡水冷藏法：將去黃葉、洗淨的香菜放入飲用水中，每3天換水，可保存 2－3 週。
冷凍法：洗淨擦乾、去根切段後，放入保鮮袋冷凍，可保存 1 個月。 （相關報導： 水煮蛋不用放滾水煮！專家教簡單1招「免開火就光滑好剝殼」，香嫩快熟零失敗 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
