編按：吃素可以減肥嗎？為何有些人吃素反而胖更快？其實，水果減肥法也是有效果的，但這種方法對身體很有負擔，本文選摘吃素減肥的3大地雷區，千萬別踩了！
吃素怎麼還會胖？這是很多減肥的人難以接受的「事實」。吃素食也會胖的原因主要在於走進了誤區，一起來看看吧。
隱性脂肪在作怪
有些長期吃素的人，身體比較健康，但是體重超標，這是為什麼呢？其實，素食本身脂肪含量較低，這是人們選擇吃素的原因之一。但為了口感，很多人在烹飪素食時，放了過多的油脂和調味料，熱量很高。因此，人們常在不知不覺中攝取了隱性脂肪。
在烹飪方式上，選擇大火快炒、生吃、涼拌等方式，可以少油甚至無油，最大程度地減少脂肪的攝取。那些油脂太多的菜可以偶爾吃一次，過過癮。想要吃素減肥，清清淡淡的素食更有效。如果抵抗不了誘惑，可以將油脂多的食物放在熱水中涮一下，可能會少一些味道，但絕對值得。
油炸食品最好瀝油之後再吃，不然不但容易胖，對腸胃也不好。再搭配一些促進消化的食物，如白菜、山楂、優酪乳等，減少油炸食物在腸道中的停留時間。有些食物容易吸油，如杏鮑菇、茄子等，不放油就會不香。這時候可以先用小火乾煸，然後再放少量的油炒一下。這樣做的話，食物的味道會很香，我們攝取的油脂也會大大減少。
少吃就餓，多吃就胖
吃素容易餓的問題已經在前面說過了，可是減肥時餓了怎麼辦？減肥和吃飽真的不能共存嗎？
吃素會胖的人，很大一部分都是受不了餓肚子的苦。多吃主食是行不通的，碳水化合物含量太高，可能會越吃越胖。餓的時候不吃主食更可怕，因為不少人會把水果、餅乾當零食，越減越肥。
那要怎麼辦呢？要想吃素減肥，首先要知道，素食熱量低是一回事，容易餓是另一回事。可多攝取豆類及豆製品，如豆腐、豆乾、豆皮等，既能有飽足感，又不會攝取太多脂肪。主食攝取量較大的人，可以適當降低到平時攝取量的80%左右，根據個人情況，在2~4週的時間內，慢慢降低到正常水準。
調整吃飯順序對減肥也很有幫助
按照蔬菜→羹湯→高蛋白食物（如雞蛋、豆腐等）→主食的順序進食，可以妥善控制所攝取的熱量。而且，這樣的順序會很有飽足感，血糖升降幅度小，對身體健康有益。
水果吃太多有弊端
很多人喜歡吃水果，更有甚者，以單純食用水果來減肥。對於一部分人來說，水果減肥法是有效果的。但這種方法對身體很有負擔，也會出現營養問題。水果的糖分很高，尤其是果糖。空腹吃水果很容易使血糖上升，刺激胰島素的分泌，不利於減肥。如果在主食之外食用過多水果，能量會嚴重高出正常水準。
想要透過吃水果減肥的人，一定要注意三個方面。一是水果要吃新鮮的，而不吃加工食品。果乾、蜜餞等加工食品營養流失過多，糖分、鹽分都會大幅度地提高，只會增肥，不會減肥。二是吃水果要注意攝取量。每天的水果攝取量在200克左右比較合適，並適當減少主食的攝取量，達到能量平衡。最後，選擇糖分較少的水果很有必要，如木瓜、柚子、櫻桃、火龍果、芭樂等。
本文／圖經授權轉載自橙實文化《蔬食．舒食：營養且豐盛的200道美味素食》 （相關報導： 芥菜怎麼炒才不會苦？內行起鍋前加1物「瞬間提鮮去苦味」，清甜爽口又營養 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
