# 黃豆  

國內知名品牌「鮮乳坊」跨出乳業，推出國產大豆新品牌「豆豆鮮生」，使用100％台灣國產黃豆研發上市「熬豆漿」，擁有豐富的蛋白質，口感濃醇、喝得到豆皮，用力大口吸就能品嚐到原汁原味，5月15日於全家便利商店獨家開賣原味及黑芝麻兩種口味，還搭配早餐組合，讓民眾時刻嚐鮮。 「豆豆鮮生-熬豆漿」有三大特色，包含極效、極選與極致，每100ml就富含5.6g高蛋白，同時為100%國產黃豆，透過溯源，追溯其種植、收割、加工等每一個環節，確保產品的品質和安全性，提供消費者最「鮮」的高品質、純正豆漿風味與高營養價值。 不只如此，「熬豆漿」能讓民眾喝得到豆皮！豆皮是豆漿的精華，在熬煮豆漿達到70度C與80度C時，豆漿內的蛋白質會接觸空氣，凝集成固態，豆皮越多，也代表豆漿內的蛋白質營養越高，這也是國產黃豆的優勢之一。 豆類製品在台灣飲食中佔有重要地位，然而，台灣每年進口大豆高達近260萬公噸，其中超過94%為基因改造，國產非基改黃豆僅佔整體不到4%，顯示對進口黃豆的過度依賴，同時影響台灣人民的飲食習慣、口味、對健康產生潛在風險。因此，在2024年，鮮乳坊的共同創辦人郭哲佑決定創立全新品牌——「豆豆鮮生」承載著慕渴股份有限公司對友善酪農產業的承諾，將這份用心擴展到國產大豆的保護與振興上。 豆豆鮮生與囊括七成本土履歷黃豆市占率、具有台灣本土豆的來源優勢、獲得行政院農委會第六屆百大青農陳建瑋所成立的「大人物合作社」共同合作，加上郭哲佑過去在農產品的多年產業經驗，雙方希望能推動台灣農業，希望透過在地生產、產銷履歷，讓國產黃豆重返餐桌。 「熬豆漿」嚴選高雄10號大豆，採用雙倍工法熬製，喝得到豆漿的精華豆皮，以及天然豆漿香鮮，回甘滋味令人難忘，15日在全台四千多間全家便利商店獨賣上市。除了原味外，同時推出「熬豆漿黑芝麻」口味，則是濃郁芝麻香氣與微甜豆漿的完美融合，搭配全家59元早餐促銷組合，不管是當早餐、下午點心都適合，豆漿控絕對不能錯過！

台北市知名早餐店「阜杭豆漿」今（10）日再度傳出調漲售價的消息。資深媒體人黃揚明今日一早前往用餐時，赫然發現多達6項人氣商品價格全面上漲5元，其中包括豆漿、糙米漿、鹹豆漿、焦糖甜餅、蔥花鹹餅、蘿蔔絲酥餅等。

一提到補充蛋白質，很多人都會想到動物性蛋白質，也就是雞肉、豬肉、雞蛋和牛奶等等，但其實植物性蛋白質也是很好的選擇。營養師劉家芸就引述國外研究表示，以20％的植物性蛋白取代同量的動物性蛋白，可顯著降低總死亡率和心血管疾病致死率，並推薦多攝取6種食物食物。

豆芽菜是豆子長出來的芽，用來做蔬菜供人食用，不同豆科作物會產出不同種類的豆芽，最常見的就是綠豆芽，另外也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等等。內科醫師傅裕翔指出，豆芽菜營養相當豐富，不只幫助排便，也強健骨骼、抗發炎、抗氧化。農糧署也分享豆芽菜食譜，教大家如何挑選好吃的豆芽菜。

豆漿最為民眾所知的就是其富含優質的植物性蛋白與許多重要的營養素，像是維生素A、B群、大豆異黃酮、皂素、大豆卵磷脂、膳食纖維、磷、鐵、鋅等，有利於人體的消化吸收；豆漿不含乳糖及膽固醇，對有乳糖不耐症的人、心血管疾病的高風險族群，皆是相對於牛奶，更好的選擇，也因此享有「植物界牛奶」的美名。而豆漿又可分成黑、白豆漿，差異在哪？對此，營養師陳嫚羚表示，無論是哪一款豆漿，大部分的基本營養素都差不多，皆能提供優質的蛋白質，但黑豆的特色是，維生素A含量為黃豆的40倍，它的皮也含花青素，具抗氧化力。此外，陳嫚羚提醒，每天豆漿喝1～2杯即可，喝多容易脹氣、腹痛。

蛋白質為人體必需的營養素，但對於不吃肉和蛋奶類的人來說，又該如何獲取蛋白質呢？營養師張益堯指出，其實有很多食物都含有「植物性蛋白質」，而黃豆就是最佳的植物性蛋白質來源，除了豆類及豆製品外，芽菜和菇類內含的蛋白質比例也比其他蔬菜來得高，其中，蕈菇類含有多種人體「必需胺基酸」，還能降低罹癌的風險。

豆類是具有豐富營養成分的食材，富含蛋白質、維生素與膳食纖維，醫師指出，豆類在發芽時會產生小分子胺基酸，更容易被人體吸收，且發芽過程中所產生的酵素，能幫助人體分解豆類本身的營養素，建議民眾平時可以適量攝取。

台灣的蔬菜種類相當多，其中豆芽菜時常出現在便當菜中，也會在吃鐵板燒時當成配菜，看似存在感不高的豆芽菜其實營養價值相當高，低熱量的豆芽菜不僅適合減肥的時候吃，也有降膽固醇、有助排便等好處！

隨著韓流崛起，韓國泡麵也紅遍全球，對此，一名韓國YouTuber「約瑟」也特地拍片教學如何煮出道地風味的韓國泡麵，並透露想要「麵條Q彈不軟爛」，關鍵就是水滾後的第一步，以達到增加滾水沸點之目的，以及加入2樣食材，即可煮出鮮甜湯頭。

吃豆腐減肥，真的有效嗎？近年來各式各樣的減肥法層出不窮，不少人靠著豆腐減肥法瘦了好幾公斤，就連許多明星也趨之若鶩，但中醫師提醒，不是所有豆腐都適用於減肥，如火鍋常吃的嫩豆腐可能暗藏高鈉風險、百頁豆腐更是高油、高澱粉地雷，而針對不少民眾常困擾黃豆、豆腐吃多易脹氣，也提供簡單2招「消脹氣」穴位按摩法。

豆芽菜的爽脆口感受到許多人喜愛，烹煮起來也簡單又方便，蔥花、韭菜炒豆芽菜就是我們常見的美味佳餚，不過豆芽菜買回家沒多久就容易發黑，令不少人相當煩惱，近日就有網友詢問「大家豆芽菜都怎麼保存？」引來內行人透露延長保存期限的方法，簡單步驟就能維持蔬菜新鮮。

編按：富含營養的雞蛋，常是許多人日常補充蛋白質的來源。雞蛋中的卵磷脂能支援腦部活動的神經傳導物質，與記憶力相關。不過，究竟什麼蛋料理是最健康的呢？醫師、營養師這樣說！

現代人飲食西化，三餐營養沒有均衡的情況下也容易造成便秘問題，你是否好奇，為何明明有吃很多蔬菜卻還是排便不順？好食課Oliver楊哲雄營養師分享TOP20高纖蔬菜，常見的綠花椰菜、空心菜竟然都沒有在前五名！

編按：時常到緊張、頭痛、失眠、疲勞又找不太出原因嗎？當我們的自律神經失調，就可能因為心理的壓力，引發生理的不舒服。不安的情緒與緊繃的感受，都可以透過身與心的自律神經調理來達到緩解。本篇將介紹6種讓情緒荷爾蒙穩定下來的食物，幫你透過吃來放輕鬆。

蔡英文總統民主夥伴共榮之旅風光過境美國，出訪我中美洲兩友邦，讓台灣再度登上國際媒體的主要版面。然在台美強化關係報導的同時，國際主流傳媒也在推測我下一個斷交國，恐是南美洲唯一邦交國巴拉圭，著實頗煞風景。國際上會有此推論，自有其依據，我萬不可等閒視之。

自從俄烏戰爭導致全球糧價上漲後，各國都開始減討國內的「雜糧自主率」，歐美積極擴展雜糧種植面積，日本更考慮到海外開發農業，然而台灣早在2016年即推動「大糧倉計畫」鼓勵農民轉作雜糧，但至今黃小玉（黃豆、小麥、玉米）自給率仍不到3%，原因到底為何呢？

平時於網路上可看見，不少訊息流傳著在青菜下鍋前，如果只用清水清洗，等於硬生生將蟲卵吃下肚，而若想將青菜上的蟲卵清洗乾淨，則需要加入鹽巴、澱粉，並經過浸泡後再沖水清洗才能完全清洗乾淨。然而，這種說法如今卻被指出為錯誤訊息。

癌症漸漸成為現代人常見的文明病之一，為了預防這些疾病，美國癌症研究所（AICR）推薦了13種抗癌食物，包括藍莓、蘋果、咖啡等，究竟功效是什麼呢？一起來看看！

聯合國於2015年宣布永續發展目標，全球開始正視永續發展的道路上必須面對的困境並致力於結合各界量能解決各種議題，共謀永續發展。以全球視角來看農業問題，目前正面臨著糧食需求不斷增加，而農業土地資源不斷減少的困境。為了促進全球糧食生產技術以及確保農業發展的同時能夠兼顧永續發展，美國黃豆出口協會(USSEC)、美國穀物協會(USGC)、台灣植物油製煉工業同業公會(TVOA)以及台灣飼料工業同業公會(TFIA)共同舉辦了美國永續農業論壇(U.S.SustainableAgricultureForum)。邀請美國在臺協會農業組、美國農業貿易辦事處、台灣行政院及農委會官員等產官學研單位進行經驗及技術交流，積極替國內農業永續發展與全體人類健康福祉提供解方。美國黃豆出口協會大中華區首席代表張曉平表示，作為全球最重要的黃豆出口國，美國黃豆制訂並實施了美國黃豆永續保障計劃SSAP(U.S.SoySustainabilityAssuranceProtocol)，根據此計畫為全球黃豆買家和最終用戶提供了美國黃豆的永續生產證書。這個證書就如同美國黃豆的身分證。透過這個認證體系，幫助企業實現產品銷售差異化以落實企業社會責任，並在獲得經濟與社會效益的同時，還能以優質健康且環保的產品，滿足消費需求並同時幫助全球實現低碳目標，促進永續發展。美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥也談到，近年來美國黃豆農民率先全球實踐永續生產耕作，確保其生產的黃豆符合消費者對永續生產產品的要求，並以提高生產力卻能減少溫室氣體排放量的方式種植。除了嚴格實踐永續生產耕作之外，美國黃豆農民也致力於推廣「美國黃豆永續生產標章」。這個標章目前為止已獲得多個國際組織的認可。對消費者而言，印有此標章的產品，代表其選用的原料符合美國黃豆永續生產規範，提供品質優良的黃豆。消費者選購這類產品亦能表達對愛護地球的支持。對企業而言，申請此標章能夠協助業者更容易達成ESG目標並符合社會期待。

台灣素食人口約330萬，占比為全球第二，其中以宗教信仰41%及健康問題39%及養生保健37%名列前三名；根據全球各世代吃素頻率調查發現，全球超過30%的千禧世代奉行無肉主義，2025年植物肉商機將上看280億美元，2029年市值更將高達1400億美元，占肉品市場的10%。為了推廣台灣的農業及利用台灣豐富的農業資源，HOYA弘陽食品與農糧署經過多年的努力，合作研發蛋白質含量高達40%的新品種黃豆「台中一號」終於收成，雲林縣張麗善縣長更親自蒞臨會場，而在地的鄉親更以行動支持來到會場，藉由政府、企業與農民的共同努力，除了讓產地到餐桌的食農教育可以落實之外，植物肉更能提升農作物附加價值、符合環境永續，促進台灣經濟成長。