# 鷹流拉麵  

一碗日式拉麵從湯頭、麵條、配料可以有無限種搭配，除了變化多端的風味外，日式拉麵店所承載的日本飲食文化更是有趣，一起來看看《食力》整理的拉麵豆知識大集，讓你吃拉麵同時更能體會更多樂趣！

隨著眾多日本人氣拉麵店來台展店，台北也成了拉麵爭霸的一級戰區，其中日本品牌「鷹流拉麵」主打台灣第一濃厚拉麵，備受饕客喜愛，但去年底忠孝本店熄燈，全台僅剩3間分店，近日創辦人鷹峰涼一又再透露，有全面撤出台灣的想法，原因是無法培養出理解他對拉麵想法的員工，更直言「好想打台灣員工」。

「拉麵」，是中國的麵食傳入日本後，獨自進化完成的「日本料理」。若提到日本的麵食，蕎麥麵和烏龍麵最具代表性，雖然同樣是麵食，蕎麥麵大約有五百年的歷史，而烏龍麵的歷史則有千年之久，相對於此，拉麵的歷史也才約莫百年左右。然而，拉麵現在已經成為備受許多日本人喜愛的「國民美食」。

日本拉麵一向深受台灣人的喜愛，不少拉麵控更講究著不同流派與口味。近期有網友耗時兩晚製作出「台北捷運拉麵圖」，超實用的路線圖引發網友們熱烈討論其中，中山站聚集了最多拉麵名店，不管是拉麵之王鬼金棒還是主打雞白湯的麵屋千雲，通通都聚集在中山區！以下8家位於捷運中山站的熱門拉麵，趕快收藏起來，和朋友舉辦「拉麵路跑」了！

台灣拉麵店一家接著一家開不停，不論是來自北海道、東京還是大阪，全都有各自的拉麵擁護者。而根據DailyView網路溫度計的研究資料，從2016年02月28日至2017年02月26日為期一年的統計，與上萬個網站、社群平台和討論區的系統觀測，總結出「2017年網路最夯的10大拉麵店」！全台灣最紅的10家拉麵店，你全吃過了嗎？（封面圖片為示意圖，來源/JonathanLin@flickr）

台灣的日本拉麵店琳琅滿目，店店都自稱最道地，但真是如此嗎？那麼台灣道地的拉麵店到底藏在哪？以下列出七家純正血統的日本拉麵店，來親口告訴你什麼才是日本拉麵！