# 香草豬  

中秋是傳統的三大節日之一，最大的重頭戲非烤肉莫屬，由於今年的中秋比往年早些，不少人已經開始採買烤肉食材，近年來，隨著國人越來越注重健康與養身，也因此消費者無論在蔬食或是肉品上都會更慎選，不少業者順應市場需求，推出標榜無毒安心的食材，像是在肉品部分，就有豬肉業者打出「台灣精品」的香草豬來博得消費者的青睞，「亞洲廚神」李佳其也要來教消費者如何挑選優質肉品。「每當烤肉時，許多人問我肉品怎麼選時，選『香草豬』就對了」「亞洲廚神」李佳其提到，烤肉最推薦香草豬五花部位，油脂和香氣非常豐富，簡單烹調就好吃!不需要使用太多調味，簡單兩面火烤後撒點鹽，就可以吃到豐富的肉香氣，此外，香草豬品質高，不建議使用過重的調味方式或長時間醃漬，會掩蓋掉香草豬本身的肉質香氣，想換換口味的話，在烤製的最後階段，兩面刷上薄薄的燒烤醬料就很棒。李佳其透露，會認識香草豬是因為早期在日式居酒屋工作，日本師傅需要炸豬排，對於嚴謹的日本師傅來說，他們會去了解肉品使用的配方飼料與是否做到100%零藥物檢出、無毒物殘留，因為這樣的肉質才是香Q甜，無腥味的，在因緣際會下，他們接觸到「香草豬」，發現香草豬無論在肉質香氣、口感質量都是台灣精品級的。後來，他們很想了解「香草豬」到底是如何做到的，於是開始查起源頭，李佳其表示，當他們知道「香草豬」來自於台灣時，宛如發現新大陸，原來台灣在地就有國際級的頂級豬肉，100%零藥物檢出、無毒物殘留，加工品更是研發出高於歐美標準的潔淨配方，100%無人工及化學添加物，捨去複雜加工製程，將飲食回歸單純，吃出天然的美味，對於喜歡使用台灣在地品牌與小農食材的他們，更是徹徹底底的愛上它，台灣就有很多好的肉品，不一定要吃進口的豬肉，而且還能減少碳足跡，更環保友善地球。李佳其指出，無論在蔬食或肉品的選擇上，他個人最重視新鮮、高品質，因為這類的食材，無需過多的調味，僅需要簡單的烹煮，就能端出健康又美味的料理。

談到伊比利豬，就知道來自西班牙。「我希望有朝一日，談到香草豬，全世界就想到台灣。」香草豬負責人廖秀英說，她繼承創辦人廖家模的創業初衷，還有一個重點，就是要讓所有人都吃得安心，無添加，少負擔。

記者扶小萍／南投報導