# 餐廚  

法式燉肉（Potée）是將肉慢慢燉煮，品嘗其鮮味的料理，這是它與法式燉肉鍋（Pot-au-feu）的最大差別。為了帶出肉的鮮味，豬肉要先鹽漬。鹽的用量為豬肉的3％。在法國被稱為「petitsalé」的鹽漬豬肉，是以保存為前提所發想的食譜，所以鹽分相當多。請放在冷藏室中靜置至少3天，可能的話靜置1周。排出多餘的水分、讓鹹味滲入肉中，熟成後會滋味變得更鮮美。然後法式燉肉最重要的是火侯。維持表面微微晃動的程度燉煮，切忌煮到滾滾冒泡。煮汁中有豬肉所釋出的濃郁鮮味和鹹味，加入蔬菜燉煮也會釋出其水分，因此味道會達到恰到好處的平衡。不過，如果加入馬鈴薯一起煮的話，湯汁和風味都會變得混濁，所以只有馬鈴薯要另外煮！

高雄市政府教育局為精進學校廚工烹調技藝，今年首次與國立高雄餐旅大學附屬高中合作舉辦112年度學校午餐廚藝精進研習，邀請崑山科技大學餐飲管理及廚藝系劉俊良副教授擔任講師，於16、17日連續兩天辦理4場次，有100名學校廚工熱情參與。主題內容教授蔬食食材烹飪料理技巧，透過不同的料理方式，讓蔬食美味升級，提高學童對蔬食午餐的滿意度。

隨著疫情趨緩、人潮饕客回流趨勢，餐飲業逐步回升。身為想創造商機、大展身手的你，關於餐廳的各項規劃上是否已經準備就緒了呢？

新加坡喜劇天王李國煌、Nono與許效舜等嘉賓要到家裡聚會，臨時收到訊息，身為主廚的王輔立二話不說，全力開始準備，各種精緻菜色一字排開，出自一顆希望客人盡興的心。王輔立一邊做菜，還不忘和三位幽默的客人一起開玩笑，家宴的最高境界，就是主廚也瘋狂。

臺東「最高」學府霧鹿國小利稻分校教師宿舍暨午餐廚房工程，23日在祭祀祈福儀式及霧鹿國小學童清亮的歌謠中展開動土典禮，臺東縣長饒慶鈴表示，縣府積極提供安心、安全、安穩的居住環境給教師，以降低流動率，解決偏鄉師資問題及困境。 臺東縣海端鄉霧鹿國小利稻分校屬「極偏學校」，校區位處南橫東段山區，每每經過豪大雨、颱風或地震常有道路中斷的情形發生。由於先天地處偏遠，教師流動率高，而教師宿舍建物老舊，影響教師住宿品質及安全，更加降低教師留任意願。饒慶鈴表示，希望留住偏鄉每一位具有熱忱的優秀教師，縣府將持續關注偏鄉教育發展，其中在教育施政面向，首要就是打造師生安心安全的學習環境。為解決偏鄉服務教師的居住問題，縣府積極爭取經費投入宿舍拆除重建工程。教育處指出，學校教師宿舍使用已逾40年，建物老舊、水電管線維修不易、室內採光不佳、嚴重壁癌恐影響居住教師的健康，且個人房間大小僅2坪半，宿舍格局不符目前教師使用，影響住宿教師安全、健康與便利。而午餐廚房位處兩棟舊宿舍中間，宿舍拆除重建，勢必會影響山區學童供餐，在縣府積極協助下，增加經費，補助午餐廚房新建經費，連同教師宿舍合併新建。另外，教育處也補助經費，修繕霧鹿國小廚房，避免在長達一年的新建期間，學童午餐發生斷炊危機。利稻分校教師宿舍暨午餐廚房工程自109年開始規畫設計，經過層層審查，在縣府團隊與設計單位努力下，今年初取得建照；在工程招標過程中，因近2年營建工料、工資上漲等因素，共流標7次，在追加經費後，終於在今年10月、第8次招標順利決標，工期為240個日曆天。霧鹿國小利稻分校教職員宿舍將打造兩層樓平頂式建築，連同午餐廚房，面積約300平方公尺，共有8間教職員房間，其中1間提供無障礙環境。除有交誼廳等公共空間，每間房間皆有6坪多的空間供教師個人使用，後方有小庭院可引入自然光源外，更有綠籬增添生活綠意，將於112年7月底前完成主體建築，預計112年11月底完工啟用，讓教師能順利入住、安心教學。

台北市勞動局表示，職能發展學院針對失業、待業者，提供免費進修機會，共開出18門課如服裝、餐廚、視覺設計等，明年1月6日至3月10日開放招生，3月17、18日甄試。（延伸閱讀：求職冰河期，薪資只能依公司規定？臉書產品經理：「這樣談，待遇會更高！」）

一頓健康的營養午餐，是許多學子一天重要的活力來源，然而營養午餐在我國，儘管已逐漸擺脫收回扣、食物中毒等醜聞陰影，要繼續往「美味、健康」的標準邁進，卻不得不面對人力短缺的窘境，其中第一線烹煮的廚工人員，長期面對低薪、缺乏保障的就業環境，即便菜單開好、食材買足，動輒1人負擔超過200份餐點的情況下，也讓各校的供餐品質參差不齊。

不管來到哪個季節，進廚房還是免不了面臨高油溫的命運，尤其是窩在冷氣房才能得到救贖的夏季!不過要如何營造涼感氛圍?就用清爽活潑的配色幫助視覺降溫，擊退一身躁熱吧!以下為煮夫煮婦們精選10款清新餐廚空間，在炎夏的廚房裡同樣能享受烹飪樂趣! 

記者陳昭宗／雲林報導