# 豆類營養  

記者謝敏政／嘉義報導

大林慈濟醫院響應慈濟基金會發起的「111全球茹素日」活動，11日上午在大廳舉辦連署活動，除了邀請民眾共同連署參與茹素，還準備美味的和風芝麻蔬食刈包，讓民眾品嚐蔬食的美味。「沒想到素食也可以這麼好吃！」過去從未吃素的洪先生稱讚蔬食刈包清爽可口，還有飽足感，開心地表示以後自己也要在家做做看。 

上午的活動中，除了由去年底前往法國巴黎參與全球氣候峰會週邊會議的林名男副院長分享「清淨蔬食」，營養治療科技術主任黃金環營養師則分享「健康～就要這樣吃素食」外，賴寧生院長與林名男副院長帶領民眾共同連署「全球茹素日」，並準備清爽可口、營養滿分的「和風芝麻蔬食刈包」，讓民眾知道，素食也能這樣好吃。 

圖說：響應111全球茹素日，大林慈濟醫院邀民眾連署。

大林慈濟醫院院長賴寧生表示，隨著地球暖化，南北極冰層融化，若是情況繼續惡化，未來連臺北、上海、紐約等大都市都會面臨被海水淹沒的危機，若我們能改變飲食，選擇素食，可以減少大量二氣化碳的產生，為保護地球盡一分心力。大家可能不知道，飼養牛隻所產生的溫室氣體，比開車更多，生產一個漢堡的過程中所產生的溫室氣體，相當於一輛車連開三星期所產生的量，只要全球70億人都能吃一天素食，力量不容小?。 

大林慈濟醫院副院長林名男分享，醃製肉品如臘肉、火腿等已被列入一級致癌物，而牛肉、豬肉等紅肉也已被列為二級致癌物，臺灣一年新發現的大腸癌個案有1萬5千個，與飲食有很大的關係，吃素對健康很有幫助。 

林名男副院長指出，要求原本不吃素的人馬上改變飲食習慣可能有困難，但是大家可以從一年一天開始茹素，接著慢慢變成一個月一天、一週一天、一天一餐，不吃肉不但可以減少碳足跡、少殺生，還能讓自己更健康，「我們的每一口，都可以改變世界！」 

營養治療科黃金環營養師則分享怎麼健康吃素，她表示，「呷菜」不是只有吃蔬菜，素食者在六大類營養中，只有蛋白質的來源與葷食不同，即是以豆類取代魚、肉做為蛋白質來源，也將過去飲食指南中「蛋豆魚肉類」順序更改為「豆魚肉蛋類」，主要用意是告訴民眾豆類營養價值和肉類相當，不會營養不良，植物食物含各式植化素，加入彩虹飲食觀念更優於葷食。根據民國100年政府的素食營養指標，建議素食者食物種類多樣、吃全穀搭配豆類，堅果種子取代部分烹調油脂、多吃深色蔬菜、水果，選擇當季在地食材，口味清淡、多選擇粗食全食物，再加上適度運動與日曬，素食更健康。 

來自彰化的洪先生夫婦之前對素食沒概念，一直覺得素食是「呷菜人」在吃的，今天聽到醫師與營養師的分享，才知道素食對健康有這麼多好處。兩人對於以全麥饅頭加上芝麻醬、豆干與各色蔬果的和風芝麻蔬食刈包讚不絕口，直說清爽不油膩又有飽足感，回家後也可以做給小孩吃，為了健康，以後要多嘗試素食。

本文經轉授權自台灣好新聞