# 螢光筆咖哩  

阿佐想告訴大家一個殘忍的事實：明天要上班上課囉！過完一個充實的周末，大家不知道有沒有對人生更加絕望了呢？沒關係唷，起碼孩子們都去學校上課了呢！可喜可賀！某日與超級大牌的網紅攝影師友人閑聊提起，那些年，國中小營養午餐的任性，突然往事不斷湧現，那些成群結隊推餐車橫衝直撞、提ㄆㄨㄣ桶到處嚇人的回憶，頓時像把無情的歲月刀，不斷刻在臉上。『所以營養午餐最驚人的是什麼啊？』第一次被大牌網紅提問挺受寵若驚。「螢光筆咖哩啊」這個問題身為飲食細節控的阿佐來說完全不是問題。你們現在是不是腦中也馬上有畫面？餐盤盒中，永遠有一格會因為營養午餐的咖哩，而染上莫名其妙的螢光黃色，還怎麼洗都洗不掉，幼時的阿佐，幾度以為團膳阿姨根本孜孜不倦，活到老學到老，所以不小心把夾在耳朵上劃重點用的螢光筆丟到大鍋裡燉煮了。台式咖哩，詭異地充斥在營養午餐的菜單之中，每個月見它1-2次都不奇怪。咖哩，幾乎全世界都有它的蹤跡，著名的印度咖哩、泰式咖哩、日式咖哩，是咖哩界名聞遐邇的三大元老，結果台灣還硬是拉出一條「台式咖哩」的戰線。其實這並不算島內自嗨，台式咖哩也是有幾大特色：螢光黃色、味道不濃、馬鈴薯紅蘿蔔永遠是主角。馬鈴薯與紅蘿蔔這並不難理解，除了深受日式咖哩風格影響之外，這兩大根莖類歸根與咖哩異常合拍又有飽足感，加入地瓜或芋頭總是略顯奇怪。所以本節要探討的重點是：究竟為什麼是螢光黃色的？其實原先咖哩的香料應該是千種萬種，變化多端。在巴黎時我曾經向印度朋友學習製作印度咖哩，只見她從櫥櫃中拿出一個月光寶盒，裏頭裝著數十種辛香料，大家各司其職，沒有誰是主角，再按照祖傳配方製成咖哩醬，她賊賊地說：「印度人使用的香料，你永遠都猜不到」。後來，在研究台式咖哩時，我才明白箇中道理：台式咖哩根本只有薑黃本人在撐場面！無論製作哪一個國家的特色咖哩，或是辛口的萬種香料，或是甜口的各式蔬果，都是不可缺少的元素，而台式咖哩所使用的「咖哩粉」中，薑黃本人佔了至少50%以上的配比，剩下的就是寥寥可數茴香、荳蔻、辣椒等等搭襯，加上台式咖哩在烹調技法上強調先用油炒香咖哩粉，因此當色素遇上油脂泛出螢光，實在要不黃，也難。這亦恰好解釋出為何大多數的人都覺得台式咖哩沒有「咖哩味」，底氣不足，香料下得不夠阿！畢竟當初歐洲人要找的夢幻香料本來就不在台灣。這樣的懷舊口味，雖然與世界無法接軌，卻紮紮實實落在大家的心根，正所謂教育從小開始，台式咖哩，從營養午餐開始教育，正合適。其實台式咖哩還有一個小特色，同鍋咖哩，馬鈴薯像中了邪，有些鬆軟綿爛，有些卻Ｑ彈有勁呢！這當然又是另一個關於馬鈴薯品種的故事了。