# 蝶豆花  

美國食品暨藥物管理局（U.S.FoodandDrugAdministration）近日宣布，已核准三種來自天然來源的食用色素，供食品製造商安全使用。此時正逢美國聯邦與各州開始積極行動，也逐步淘汰大家現在熟悉的人工食用色素，改用真正從天然原料提取的「染色劑」，藉此保障更多民眾的健康。

又有食安危機？台北市衛生局每年定期前往市售通路進行抽驗，最新結果近日出爐，在茶葉類51件產品中，有9件產品驗出農藥超標；生鮮禽畜肉、蛋品方面，也有7件驗出殘留動物用藥超標，包括象泰泰手工泰式奶茶、8％iceCAFÉ、新東南海鮮餐廳，以及美廉社都上榜。

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台北市政府衛生局5月至中藥行、茶葉行、飲料店等地點，針對「蝶豆花」進行農藥殘留檢驗。在10件抽查產品中，有5件產地為台灣、3件來自泰國、中國產品則有2件；其中，有6件產品鑑驗結果不符合規定，不合格率高達60%，衛生局已要求不符規定之業者將商品下架。

蝶豆花所調製而成的花茶，藍紫色澤奪目，且顏色漸層，成為最近相當夯的熱門手搖飲品。不過近來卻引起食安疑慮，對此，林口長庚紀念醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，蝶豆花是否有害人體尚無定論，各家說法不一，建議衛生福利部食品藥物管理署針對蝶豆花萃取物進行風險評估，以確保民眾安全。顏宗海說明，對於蝶豆花的風險評估，國外有2種說法。其一，是1978年1名蘇丹學者在論文中將蝶豆花歸類為有毒植物，認為蝶豆花根部及種子均有毒。至於美國食品藥物管理局（FDA）也將蝶豆花列在有毒植物資料庫。2016年澳洲出現另一派聲音，學者評估1款含蝶豆花萃取物成分殺蟲劑，認為蝶豆花萃取物毒性極低，並沒有致癌風險。近年來，甚至有研究指出，蝶豆花萃取物具有抗發炎、抗氧化等好處。對於蝶豆花對於人體的影響，連食藥署也莫衷一是，說法前後不一。起初指出，若以蝶豆花做成食品原料，就得經過「非傳統性食品評估」，透過國外食用的歷史經驗、科學文獻上的安全性資料等評估其安全性，否則販售蝶豆花茶包等含有花瓣的食品，可能觸犯「食品安全衛生管理法」，面臨新台幣6萬至2億元罰款。最後更正版本為蝶豆花裡的藍紫色屬於天然食用色素，食藥署曾函釋可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用，但花朵本體不可入菜或作為食品原料。調蝶豆花茶包主要是飲用泡製的茶水，不會吃到蝶豆花花瓣。顏宗海指出，搜尋醫學相關文獻，無法判斷蝶豆花是否具有毒性，證據並不完整。不過，坊間早已將蝶豆花用於飲料調製，呼籲食藥署應該進行相關萃取物風險評估，才能保障民眾食用的安全。

目前市面上有許多以「蝶豆花」為原料調配成的飲料，飲料的顏色看起來是鮮豔炫目的紫色或紅色，不禁讓人懷疑：是不是用了什麼人工色素？