# 蛋農  

國人愛吃蛋，路邊攤、餐廳或家庭料理等都有蛋的身影。不過，日本蛋農高野昌典提醒，雞蛋買回家後，最好連同包裝盒一起冰，也要避免將其放在冰箱門的蛋架上，這是因冰箱門經常開關，導致冷藏溫度不穩定，進而影響雞蛋的保鮮。

近期國內雞蛋過剩，進而衍伸出雞蛋變質的問題。有蛋農則表示，由於天氣炎熱，會先將雞蛋冷藏，再以常溫出售，冷熱交替的過程，容易使雞蛋壞掉。對此，蛋農也分享如何判斷雞蛋變質的5大原則，民眾可以透過觀察蛋殼、蛋黃與蛋白等來判斷是否買到「臭蛋」。

雞蛋被喻為「最接近完美食物」，飲食中優質蛋白質的重要來源，但1天最多可以吃幾顆蛋呢？對此，減重醫師蕭捷健在臉書粉專貼文，他表示，根據國外最新研究，絕大多數人只要定期檢查血脂，1天就算吃3顆蛋，也不會影響健康。

雞蛋是深受歡迎的食材，可以煮出不同變化的菜色。早前日本爆發禽流感，令到日本雞蛋的供應減少，不少都紛紛購買雞蛋囤貨。當雞蛋買回家後，多數人都會拆盒放在冰箱蛋架上，原來這個保存方法是大錯特錯的！一起聽聽日本蛋農的說法啦！

每次見到李巧羚，她總是穿著粉色上衣和吊帶褲，笑容可掬，看起來似乎有用不完的精力和熱情。她的職涯轉彎角度非常之大–從專職行銷的上班族到養雞的蛋農；是的，她和先生現在養雞，五年來，養雞場的規模來到一萬兩千多隻雞，每個月可產出數十萬個蛋。夫妻倆創辦的Myegg這個品牌在一般零售賣場和網路通路都看不到，想吃Myegg的蛋，得用訂閱制，一口氣訂三個月到半年、一年；剛推出時，曾被認為是某種詐騙吸金手法，也曾接到很多客訴，抱怨蛋殼很難剝，讓她頻頻解釋，因為是從養雞場直接送到餐桌，非常新鮮的雞蛋氣室緊密，只要在冰箱冰個兩三天就比較好剝…。直到鬧蛋荒，消費者才發現訂閱雞蛋是高枕無憂、不怕沒蛋可吃的好方式。

本月11日，立法院三讀通過「行政院組織法」第三條修正草案，將於後續對行政院底下五部一會進行組織改造，引外界譁然，其中本應最令人看好的「農委會升格農業部」，卻成眾矢之的。一切的問題就在陳吉仲─他將成為台灣首位農業部部長。

國內雞蛋供需失衡，傳出19日蛋商跟蛋農開會時，遭農委會派產業界代表施壓引發不滿，蛋商公會醞釀休市，農委會主委陳吉仲20日強調「休市是假議題，不要刻意炒作」，還指雞蛋每天都有交易、農委會從未干預蛋價，國民黨文傳會副主委、新北市議員葉元之20日則指，「陳吉仲擺明說謊」。

40年老店蚵仔煎無蛋可煎、知名蛋糕店提早打烊，大賣場、超商架上雞蛋更是一大早就被搶購一空，讓民眾不禁要問這起「缺蛋潮」何時要停歇？《新新聞》實地訪問產地第一線蛋農，彰化二林蛋農陳秋池指出，這次禽流感疫情病毒相當強烈，目前9成以上蛋場都有這樣的狀況，「這起缺蛋惡夢才要開始」。另外東海大學畜產與生物科技系教授陳盈豪更預警，接下來進入夏季，蛋雞太熱也生不出蛋，夏季恐還會有一波缺蛋潮。

近年來因農委會對於蛋價管控張馳無度加上各種天災的接連侵襲下，蛋價一路飆漲、屢創新高。然而，這樣嚴重的問題已達兩年之久時，農委會才後知後覺的在近日推出四項「新」措施及補助農民11億改建農舍，試圖來挽回民眾對於民進黨乃至新內閣的信心。但新措施就如同新內閣的問題一樣——新瓶裝舊酒，四項措施有三項是照搬，唯一別於其他的平價專區竟也被發現是抄襲經濟部的。如此誠意不足，不禁讓人懷疑政府的政策，該不會跟林智堅一樣，都是用公版製作。

近期國內雞蛋價格狂飆，每台斤上漲2元，然而台灣到底缺蛋？不缺蛋？引起許多網友爭論，近日一名網友表示，日前回到彰化老家跟蛋農親戚買蛋，一箱20台斤僅850元，換算下來一台斤才42.5元，雖然跟去年底比的確小漲50元，但親戚表示，目前雞蛋產量都正常，不知道為什麼會傳出缺蛋消息。

近日國內蛋價調漲，受到冬天禽流感疫情影響，以及雞農實行換雞、換羽調節，目前國內雞蛋供應量吃緊，蛋農、蛋商共同開會討論決定蛋價13日再漲2元，產地價來到每台斤42.5元、批發價每台斤52元，重回歷史新高。批踢踢有網友發文提到，早餐店成本也會跟著提高，早餐店餐點價格是否會跟著漲價，引起大眾討論。

農委會主委陳吉仲近日遭蛋界質疑強硬凍漲產地價格，嚴重影響市場自由，而其中原因竟只是為了新內閣臉面。要知道「凍漲」對於一般市場的影響就不是一點之大，更何況是極度仰賴市場價格來決定產量的本土蛋業。然而蛋界對陳吉仲的質疑，就筆者來看絕非無的放矢，一是動機明確，此次調漲將讓蛋價升至歷史新高，無異於給「溫柔」留任陳吉仲的新內閣難堪，二是這也不是農委會第一次為了政治因素而凍漲。

國內蛋價又要調漲！受到冬天禽流感疫情影響，以及雞農實行換雞、換羽調節，目前國內雞蛋供應量吃緊，今由蛋農、蛋商共同開會討論決定蛋價13日將再漲2元，產地價來到每台斤42.5元、批發價每台斤52元，重回歷史新高。

有些人，似乎對某些錯誤執迷到底，永遠都學不到教訓。價格凍漲之惡，就是蔡政府一直不願面對的事實，更不願改變這項錯誤政策，甚至還「推而廣之」，「蛋價凍漲」就是另一個新案例─縱然在蛋農揚言北上抗議後放手，但蔡政府動輒要搞凍漲的「慣性」，是該檢討、節制。

過去的物價優等生如今也在逐漸漲價。在消費者最需求的此時給了一記打擊。

新鮮雞蛋拆盒後擺放在冰箱蛋架原來是錯的？日本蛋農教雞蛋正確冷藏方法，延長保質期同時減慢沙門氏菌生長，防止變質。

你應該要知道的食事

你應該要知道的食事

全台灣在農曆年前陷入「雞蛋荒」，北部的缺蛋問題尤其嚴重，導致有些地方出現雞蛋的搶購人潮，還有蛋農預告，雞蛋缺貨的問題會持續到春節後，雞蛋價格也可能再調漲。雞蛋是最直接的蛋白質來源，如果一直買不到蛋，該如何攝取足夠的蛋白質呢？

一蛋難求！開早餐店的小陳最近生意很難做，前陣子雞蛋漲價，這週則被蛋商告知缺貨，小陳在臉書的同業社團中留言：「哪裡還有蛋，看到請告訴我」，想不到竟招來一排「+1」。這波缺蛋跟飼料漲價有關係嗎？恐怕不是，飼料漲價影響的是蛋價，缺蛋則是因為「疫病」壓垮了去年本就養雞量大減的產業鏈。