# 虎咬豬  

台味正夯，爭鮮餐飲集結旗下四品牌，以台灣明星小吃、台菜辦桌創意入菜，由爭鮮迴轉壽司領軍「台味祭」，與爭鮮PLUS、爭鮮gogo、MAGiCTOUCH品牌打造18款創意台味壽司，顛覆您對壽司的想像，掀起復古食尚潮流！活動期間爭鮮APP會員滿額還可抽台灣旅遊「鳴日號-歡螢來到花東.私房美食饗宴雙人行」、台式文創澡堂「蔥澡」泡湯券。

當年一位台灣女孩把刈包帶進英國倫敦，吸引了絡繹不絕的饕客前往嚐鮮，從此也讓台灣的國民美食刈包揚名國際，但這個台灣人從小吃到大的小吃，卻有超過半數的人都不知道正確讀音！究竟「刈」這個字該怎麼唸才對？

為推廣優質的國產豬肉，中央畜產會，中華餐旅協會主辦，台北市烹飪商業公會、中華粵菜廚藝協會、台灣北東傳愛公益協會和國立高雄餐旅大學中餐廚藝系協辦，九月一日（四）於晶宴會館舉辦「臺灣好畜多行銷嘉年華」，現場邀請圓山大飯店聯誼會中餐主廚梁文乾（1.回憶：玉蒜醬燒五花肉2.回味：柿子造型肉餡包）。和逸飯店桃園館宴會副主廚張宜燕（1.回憶：小豬圓舞曲2.回味：洛神金沙米腸）。老爺大酒店主廚林繼正（1.回憶：南乳燒豬手2.回味：藤椒酸辣豬五花）。圓山大飯店副主廚陳文德（1.回憶：堅果豬肉派2.回味：紫蘇梅肉排）。臺北城市科技大學助理教授蔡明哲（1.回憶：BBQ豬肋排佐酥炸脆薯與季節時蔬2.回味：義式脆皮三層肉佐糖漬蘋果與迷迭香醬汁）。新東陽料理長楊勝閔（1.回憶：五行炭火烤肉蔬菜盒2.回味：南洋風味滾石肉片紙）。台北君悅酒店主廚盧華黔（1.回憶：荔枝燒腩排2.回味：燉松露豬膝乳酪薯泥培根）。舒苑飲食文化顧問主廚朱俊廷（1.回憶：扣肉梅香虎咬豬2.回味：黃心一片燒香豕）。晶宴民權館主廚張書豪回憶：晶宴招牌烤方。晶宴民生館主廚陳世偉回味：義式戰斧豬排。10位餐廳、飯店、學校主廚展示18道料理，以國產新鮮豬肉，結合在地食材為主的創意菜及古早菜之美食料理來推廣行銷國產豬肉，就愛國產豬肉的滋味─回憶與回味。國產豬肉的維生素B群含量豐富，B1的含量更是所有肉類裡面最高的，能幫助新陳代謝。一頭豬，幾乎沒有一個部位是不能吃的，就連骨頭，都可以拿來熬高湯。不同部位的豬肉，因為脂肪、蛋白質含量不同，透過不同的料理方式可以呈現千變萬化的風味。料理豬肉有一個小訣竅是先川燙，豬肉的油脂會浮上來，可輕易剔除，減低油膩感，符合現代人養生健康需求。為了讓廣大的消費者學習到更多的豬肉料理知識，我們特別邀請20餘位餐廳、飯店、學校的主廚為大家示範了40多道回憶與回味的豬肉料理，不只是在網路上推播，還印製成《國產豬肉手札》食譜可以讓大家索取一起來推廣優質的國產豬肉。另外在高雄場國立高雄餐旅大學規劃邀請五位外燴國寶大師，汪義勇、陳兆麟、林明燦、陳汀煙、劉春樹演譯國產豬肉外燴料理，用他們畢生的廚藝，配合優質的國產豬肉來做台灣料理的傳承；並且製作成短片在網路、學校推播。10支短片的嘔心瀝血之作，希望很快能夠呈現在大家的眼前，讓我們一起期待。透過「台灣好畜多行銷嘉年華─國產豬肉衛生安全新鮮美味掛保證，就不怕芭比Q了！」展示推廣國產豬肉行銷活動。讓消費大眾認同在地品牌並踴躍購買國產優質豬肉產品，共同創造農民及消費者雙贏局面，達到食在有保障、食在很安心的目標，國產豬肉衛生安全新鮮美味掛保證，就不怕芭比Q了！

尾牙是什麼時候？雖然每家公司的尾牙時間不一樣，但其實「尾牙」是有特定日期的，尾牙為農曆的12月16日，2022年的尾牙與2021年一樣，都是落在國曆1月18日。大家印象中的尾牙可能只是終老闆犒賞員工的日子，但其中可是大有學問的！在傳統習俗裡，尾牙起初只是做生意的人為了感謝土地公所產生的活動，員工們當時吃的也只是祭拜完，分送的食物而已。而隨著時間的演進，尾牙上常見的「刈包」也有著多種意涵，除了表示「帶福」、「帶財」的傳統意義，現在更是衍伸出你意想不到的「秘密意涵」。

又到了尾牙的季節，一般常見的尾牙由來，指的是閩南人的習俗，主要是因為商人在每個農曆月的初二和十六都會祭祀福德正神，每一次的祭祀稱為「做迓(ㄧㄚˋ)」(迓：迎接之意，表示迎接福氣與財富，但通用"牙"字)，祈求福德正神能為商人們帶來財富，而農曆12月16日，是一年的最後一次做牙，因此稱之為尾牙。

新竹最有名的莫過於米粉和貢丸，其中又以1944年創立的老字號餐廳「石家魚丸」最為知名，而且僅此一家，絕無分店。因此，若有機會前往新竹，一定要去這家店走訪看看！

因為一般人只知道吃米粉跟貢丸，新竹經常被叫「美食沙漠」，最近甚至在一個票選裡被封為「台灣最難玩縣市」，對此，新竹人心裡真的很不平啊！甚至還有人在Facebook社團「新竹大小事」裡邀請廣大鄉親一起來推薦在地人才知道的美食，團結讓大家知道新竹的厲害之處。他們到底推薦了什麼？又有哪些被漏掉卻不可不知的新竹美味呢？現在，就跟著土生土長的新竹鄉親一起探索吧！

在網際網路全民發表的時代，實體書是否逐漸式微？最近倒有個反例：臺灣美食作家鄧士瑋以ohmylife為筆名，秉持「當我們能夠掌握越多故事，就越知道如何煮出好東西、吃到好東西」之理念，設立網站「食貨誌」，不只介紹食材、記錄食譜，也蒐羅食物相關歷史撰寫文章，廣受好評，兩年之後，新近集結出版了《食貨誌》實體書。