# 蔬菜保存  

大家買青菜回家，通常會冰在冰箱中，而非冷凍裡，擔心冰在冷凍會影響風味。不過，其實有些蔬果冷凍保存不僅能延長保鮮期，還能讓日常料理更加便利。根據日網《サンキュ！》報導，蔬菜專家及營養師「小島香住」，推薦五種適合冷凍保存的蔬菜，冷凍備好菜，在煮食時就能更加方便。

國內高麗菜因去年超種影響，導致供過於求，農業署也發出警示，產地價在過年後仍持續下跌，最低甚至跌到單顆僅5至10元，甚至還有菜農為了減少損失，直接開放農地供民眾採摘。就有主婦發文分享，高麗菜價格便宜而多買回家時，可以考慮做成「高麗菜乾」，延長保存期限，不僅入菜方便，且放一年都不會變質。

高麗菜是台灣人餐桌上最常出現的蔬菜之一，尤其現在是產季，菜價也較親民。不過，一次買太多高麗菜，往往放冰箱沒幾天葉子就開始變黑，到底該怎麼保存才不會軟爛？一名網友日前在Threads發文分享，自己用了一個日本的蔬菜保鮮叉，高麗菜竟然可以多放2個禮拜都不會爛掉，貼文曝光後，引發許多網友留言驚呼「到底是什麼神奇的魔法？」

高麗菜是台灣家家戶戶都常吃的蔬菜，不但營養也很美味，不過應該怎麼挑選、保存和料理才適合？農糧署就發文教大家如何炒出香脆的高麗菜，只要掌握簡單步驟，好吃到一上桌就被清盤。

番茄吃起來清爽酸甜，是許多人喜愛的蔬果。而番茄也富含茄紅素，有助於維持皮膚健康、增強免疫力等等，但是怎麼吃才能獲取最多的茄紅素呢？新莊公有市場菜販廖炯程也教大家要如何挑選、料理番茄，才能將番茄的茄紅素發揮到最大。

隨著農曆春節剛結束，家家戶戶的冰箱多少都仍囤著過年還沒吃完的青菜。不過，若多到冰箱放不下，應如何處置呢？近期有一名網友分享，自己過年備的青菜冰箱放不下，於是就用水栽著。

菠菜熱量低，富含維生素和礦物質，營養豐富，維他命C含量是所有蔬菜類之冠，因此更有蔬菜之王的稱號，也是不少台灣人餐桌上會有的家常菜，無論是油炒或是涼拌都美味。不過，菠菜該怎麼挑才好吃？有該怎麼煮才能去澀味？怎麼煮才不會有土味，又保持鮮綠呢？農糧署教簡單3招步驟，去除菠菜草酸、澀味。

花椰菜、青花菜是許多家庭常見的必備蔬菜，無論水煮或油炒都美味。且含有高抗氧化力，具有高蛋白質、維生素、膳食纖維，減脂及降血糖都適合吃，青花菜更被列為十字花科之王，入選為十大抗癌食物的第一名。不過，像花椰菜等葉菜類，買回家若不馬上吃，放幾天就開始變黃，就有內行人分享保存秘訣，放一周依然新鮮翠綠可口、不軟爛。

菠菜營養價質極高，富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等等，其中維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，讓它擁有「蔬菜之王」的稱號，也成為許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不過吃不完的菠菜該如何保存呢？對此，日本食品大廠KAGOME分享「菠菜冷凍保存方法」，不論是生鮮或煮熟後，都能透過這個方法延長保鮮期，最長可保存1個月。

萵苣是日常生活中常見的蔬菜，清脆的口感和豐富的營養讓它成為健康飲食的熱門選擇，不過萵苣的保存需特別留意！農業部指出，萵苣葉片遇水容易變軟爛，保存時應避免事先清洗，可用塑膠袋包裹後擠出空氣，放置冰箱冷藏區保存。另外，需避免與蘋果、西洋梨、木瓜及香蕉等水果一同存放，以免葉片變黃、失去新鮮感。有日本廚師日前也能分享，不論是生菜、高麗菜或大白菜買回家可以先做1步驟延長保鮮期限，放一個月依舊嫩綠不枯黃軟爛

近年來，「櫛瓜」逐漸成為健康飲食的熱門食材，同時也是營養豐富、高纖維、低熱量的食材，甚至被稱之為「減肥聖品」，不管是生吃、煎、烤、煮、氣炸都適合。《優活健康網》整理櫛瓜的營養價值、功效、禁忌與挑選方法，也分享一道「櫛瓜料理食譜」，只要輕鬆在家就能料理，讓你同時兼顧美味與健康。

編按：現代人生活與工作忙碌，長時間在辦公室久坐，更容易變胖，這也讓許多上班族感到困擾。如果想維持好體態與健康的身體，除了規律的運動，能夠幫助瘦身的食品有那些呢？外食族又該怎麼吃呢？減重是一生的課題，其實只要把幾大原則，減重不用忍耐節食、不用痛苦運動，輕鬆就能養成易瘦體質，而健康瘦身才能維持更長久。

花椰菜富含膳食纖維、維生素等多種營養，還具有抗癌功效，是許多家庭中常見的食材。不過，花椰菜若保存不當容易發黃或腐爛，對此，一名網友分享了花椰菜的保鮮撇步，並表示「上次做的一個多月了看冷凍庫依然翠綠」。

日前有網友在Threads上分享，用了一個日本神器後，竟能延長了蔬菜的保鮮期。他聲稱已在生菜、高麗菜、大白菜上測試過，發現真的有效。結果，這帖文收了逾千個讚好及過百留言，紛紛表示「長知識」。原來，這個小神器外表簡單，卻蘊藏了有趣的原理。此外，還有其他必學蔬菜保鮮妙法，一起學起來吧！

編按：花椰菜含有豐富的營養，是知名的抗癌蔬菜。不過，日本農學博士鈴木徹和料理研究家牛尾理惠表示，其實買回家清洗後做1步驟，不僅能鎖住花椰菜的營養，還能延長保存期限。

蔥很聰明，利用自己天生特有的香味還有單純的白綠色系，擄獲大多數葷食者的心。很多人認為蔥白及接近蔥白的地方很美味，所以瞧不起蔥綠，買蔥的時候會請老闆把蔥綠切掉，這樣會讓努力想帶給我們美味的蔥很傷心的，因為蔥全身都是寶，蔥綠也可以做出很好吃的料理呀（請參考上本書《我把冰箱變財庫》裡的蔥綠餅皮），而且蔥綠的營養比蔥白多很多喔。

空心菜，又名蕹菜，於每年5-10月盛產，市場菜販夏季必有它的蹤影，但你是否有發現，在超市較難找到空心菜？原來跟它的保鮮期有關！究竟空心菜應如何存放？炒空心菜時怎樣可以防黑？挑選新鮮空心菜又有什麼方法？

近日外媒報導，一名高齡93歲的日本阿嬤，到醫院健檢時，檢驗出基礎代謝率換算後年僅36歲，更扯的是，她的血管年齡竟然只有20歲，讓在場的醫護全都嚇傻，還懷疑是機器故障所致。對此，阿嬤也分享了她維持健康的秘訣，更有學者透露，長壽長者都有的3個共通特徵。

香菜是料理中常用的食材，不過買回家後，常常無法一次用完，導致葉子發黑軟爛，最近就有網友分享保存香菜的簡單做法，只要把香菜放進裝有水的寶特瓶內，再冷藏保存，長時間存放依然新鮮翠綠。

九層塔味道清香濃郁，是料理中常見的食材之一，不過因為難以保存，買回家沒多久就會出現發黑、軟爛的情況，對此，有內行人分享簡單的保鮮方法，做對了有機會延長保存期限到兩周，新鮮嫩綠還保留香氣。