# 煎魚  

煎魚看似簡單，其實技巧滿滿，不僅得小心魚皮黏鍋碎裂，還可能遇到腥味過重或油花四濺的麻煩，就有網友好奇「煎鮭魚時怎麼不噴油？」引來內行人熱心分享作法，輕鬆就能煎出色澤漂亮、外酥內嫩的魚肉，還能有效避免油爆問題。

魚肉含有豐富的蛋白質、DHA，除了清蒸或煮湯以外，乾煎也能感受到魚肉中的質感。其實煎魚沒有跟想像中一樣困難，只要跟著以下步驟，香脆可口不破皮的煎鯧魚就可以輕鬆完成！

魚類富含優質蛋白質與Omega－3脂肪酸，是維持健康的重要食材，但烹調方式與選油同樣關鍵，影響口感與營養。一位網友在臉書發文詢問，哪種油最適合煎魚且油耗味較低？他指出，家中炒菜多使用苦茶油，但希望為煎魚找到更合適的油品，讓料理更加美味又健康。許多網友分享經驗，指出煎魚時選擇耐高溫、氣味清淡的油能減少油耗味，使魚肉外酥內嫩。其中，許多網友都推薦酪梨油，並表示「發煙點高、油質穩定，煎魚使用很適合」。

照燒鯖魚是日本常見的家庭菜，在超市或凍肉店買的冷凍鯖魚非常便宜，照燒醬汁也容易調配，只需要味醂、白酒、醬油及砂糖便可，再煎一煎就可以做出餐廳水準的日式料理！

煎魚看起來簡單，但其實是門大學問，不僅要擔心魚肉因為黏鍋而碎裂，也會遇到魚腥味過重、油花噴濺等問題，近期就有網友分享如何使用鐵鍋煎出漂亮的鮭魚，且不怕油爆的秘訣，還有內行人提供不抹鹽巴、沾麵粉。也不怕煎魚時沾鍋的方法。

虱目魚含有豐富的蛋白質，魚油中更富含EPA和DHA，EPA可以降低心血管疾病機率，DHA則是對人體腦部、神經系統有很大的幫助，是許多人吃魚的首選。不過，許多人在煎虱目魚時都會碰到容易爆油、黏鍋的窘況，一不注意就會被滾燙的油噴到，對此，就有內行主婦在臉書分享，自己在煎虱目魚肚時會立刻蓋上鍋蓋，此外，下鍋前也會加1物，讓魚肉不黏到鍋底，口感外脆內嫩。

不沾鍋操作方便，是不少家庭主婦依賴的鍋具，不過，人總會失手，該如何判斷受損的不沾鍋？對此，有「無毒教母」美名的林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈在節目《醫師好辣》中表示，可用不沾鍋煮水測試，若水中泡泡有大有小，就代表鍋子受損，別再繼續使用。此外，鍋具品牌NEOFLAM指出，不沾鍋出現沾鍋現象時，建議先以小蘇打粉加熱水煮沸，浸泡一段時間再清洗，洗完抹上一層食用油保養，便能恢復不沾。

煎魚是許多家庭中常見的菜色，不過想要煎出外皮金黃酥脆、內部鮮嫩多汁的魚卻不簡單。就有一名女網友崩潰表示，自己明明已經先熱油再煎魚，卻在翻面時底部仍然黏鍋，導致整條魚骨肉分離、破碎不堪，對此，有內行網友分享了煎魚的小撇步。

鮭魚營養豐富，富含Omega-3不飽和脂肪酸，以及EPA，是許多營養師推薦的食品。此外，根據英國《MailOnline》報導，Omega-3脂肪酸的攝取對維持大腦健康有顯著效果。經常攝入這種營養素不僅能預防記憶力下降，還能提升問題解決的能力。研究指出，中年人每周至少食用一份富含優質脂肪的魚類，除了能有效減少腦部炎症，還有助於降低未來罹患失智症的風險。「無毒教母」譚敦慈分享，她在料理前必定會先去除鮭魚皮，以減少重金屬的殘留，此外她還加碼煎鮭魚的小撇步。

魚湯、燉魚、烤魚各有特色，但料理前後聞到陣陣魚腥味真的難受。大家都知道最普遍去魚腥的方法是加蔥薑，不過，並非每一種料理方式都適合加蔥薑，因蔥薑的味道相對濃郁，且有機會殘留，影響整道菜的風味。到底還有什麼食材有助去魚腥？

平常有在料理的人，應該都知道煎魚是門大學問。對此，就有內行網友分享秘訣，包含開火下油後，務必以大火熱鍋至冒出微微白煙，然後在放魚時，讓魚皮那面朝下，但若是煎整條魚則讓魚肚的開口朝上，再轉中火慢煎，即可煎出酥脆可口的魚肉料理！

煎魚也是一門學問！一提到煎魚，就令廚房新手就很頭痛，除了要擔心油爆，還怕魚皮破掉黏鍋、魚肉沒定型而散掉，魚要怎麼煎才能兩面都酥脆、口感好？就有達人發文分享他的煎魚技巧，過程詳盡不馬虎，令網友佩服「謝謝無私分享，很詳盡！」

刮魚鱗可以更簡單及安全，沒嘗試過刮魚鱗，用以下方法也許能輕鬆做到，不弄髒手，魚鱗不會到處飛濺，不用慢慢撿魚鱗屑，砧板不腥不臭。這個簡單又聰明的方法可能很多人知道，日前有媒體也曾經報導，刮魚鱗乾淨、安全及迅速，讓家廚趨之若鶩。

煎魚是飯桌上的常客，香脆可口的烹調方法亦非常簡單。但事實上煎魚並不是每位入廚新手可以駕馭，因為一不小心便弄得魚皮及魚身破爛，或是煎得過火，更令熱油四周彈！避免下次再失手，跟大廚學好以下基本功！

煎魚是最常見的家常菜之一，不過煮起來可不容易，因為常會黏鍋破皮，或是魚肉碎裂，令人相當頭痛，最近就有網友分享自己的煎魚成品，引來一票人紛紛詢問做法，也有料理達人分享訣竅，只要記得在魚在下鍋前擦乾、抹鹽巴，並且熱鍋熱油、不要急著翻面，就能輕鬆端出色香味俱全的成品。

煎魚最害怕的兩件事就是油噴、皮肉分離。近日有一名女子分享自己煎虱目魚，一直爆、一直噴，讓他嚇到直呼再也不煎虱目魚了。不只遭遇油爆之苦，從她分享的圖片中能看見，虱目魚被煎到碎屍萬段。究竟該怎麼安全的煎出漂亮的虱目魚呢？

一想到要煎魚，許多廚房新手就很頭痛，除了要擔心油爆，還怕魚皮破掉、魚肉散掉。到底魚要怎麼煎才會金黃酥脆又好吃？先前有內行網友分享煎魚關鍵步驟，就是「鍋子要夠熱」。熱鍋後到油，接著撒一點點鹽巴，一撒下去會起泡就代表夠熱了，這時才能放魚。

香嫩煎鮭魚令人垂涎三尺，煎鮭魚應怎樣調味、配搭醬汁？放奶油檸檬有何作用？這次有煎鮭魚技巧及鮭魚食譜！鮭魚最忌吃到腥味又柴又乾，跟著簡單步驟，煎鮭魚時間、火候、黃金比例，新手都做到肉質嫩滑、金黃脆皮的零失敗鮭魚，煎鮭魚不再卻步！

煎魚看似簡單但眉角多，除了怎麼控制煎魚的火候，煎魚時油常常亂噴也讓人困擾。對此，就有網友分享煎魚時不讓油亂噴的技巧就是使用烘焙紙，不少人大讚相當實用！

煎魚看似是簡單的菜色，但要成功煎出漂亮的魚，卻需要掌握許多訣竅與技巧，否則可能會遭遇魚皮黏鍋、破皮等問題。日前則有網友在臉書社團中分享煎魚不失敗的方法，只要仔細有耐心地按照步驟，就能輕鬆完成美味的料理！