# 烹煮  

茄子是營養價值相當高的食材，不僅能降膽固醇、穩定血糖，還有防癌和抗氧化等功效，也是許多家庭常煮的料理，不過煮茄子時，常會遇到因氧化而變黑的問題，就有達人分享秘訣，不需要先過油，只要用清蒸的方式，就能輕鬆端出一盤色澤鮮美的茄子。

最理想的是不失鮮度與味道、快速且方便使用的狀態下冷凍，本書整理了實踐完美冷凍的祕訣。

茄子是夏季菜色裡，最美的一抹深紫色。

寶林茶室食物中毒目前累計14人驗出米酵菌酸陽性，但在寶林茶室所使用粿條、香蘭葉等檢體都呈現陰性，也有中毒者曾透露醬料很苦，但衛福部日前公布調味料等35項都呈現陰性，中毒來源成謎。對此，台大化學系教授牟中原在臉書說明，米酵菌本身是好菌，是為了保護含油脂的植物種子，如椰子等，若有真菌要侵犯該植物，米酵菌會產生米酵菌酸去對抗。因此他猜測，粿條本身沒什麼油，而馬來西亞炒粿條不會加水，若粿條又放很久招來酵菌，在大火快炒中加入黑醬油，由油進入米製的粿條中，米酵菌就會產生米酵菌酸對抗酵菌，最終一起進了中毒者腹中，這時米酵菌酸就更勇了，因為人體每一個細胞都有粒線體。

白花椰菜和綠花椰菜這兩種公認的健康食材，同屬十字花科的花椰菜家族，雖然兩者的營養成分有差異，但就同樣以抗癌和消炎功效見稱。不過原來這種抗癌物需時轉化生成，烹煮方法會大大影響吸收，做錯了，就白吃啦！

蒸魚是不少家庭餐桌上常見的家常菜，但是你蒸魚的方法真的正確嗎？專家分享了蒸魚時要注意的三大事項，蒸魚竟然要先汆燙？

近日一名女網友在臉書社團「爆料公社」指出，近日她的姐姐透過外送平台訂購內湖某家八方雲集的鍋貼和酸辣湯，把幾顆鍋貼吃下肚後，才驚覺盒內竟然有在蠕動的白色小蛆，讓原po姐姐感到一陣噁心腹痛。

茄子含有大量的青花素，可以幫助人體抗氧化，是家常菜中才見的菜色之一，不過料理茄子其實有訣竅，要保持茄子新鮮的顏色需要技巧，日前，一名網友也於臉書社團「家常菜」分享料理茄子2個小撇步，想要使茄子保色，其實不用油炸、泡醋，成功關鍵是料理的時間與溫度！

茄子是一種吸油的食物，不少注重健康的人都會主張用炒的方式來料理，可是，茄子用炒或氣炸，都會大大影響茄子的味道與口感，今天退休大廚黃師傅就會教大家一個烹煮茄子的方法，有效減少茄子吸油。

茄子富含維生素A、維生素B群、維生素C，有抗氧化、防黃斑部病變和失智等好處。不只營養，茄子無論是拌蒜蓉醬，還是和肉末炒成魚香茄子也都非常美味。不過，家裡煮的茄子為什麼就是沒餐廳鮮豔呢？許多餐廳為了讓茄子在料理後不變色就會「先炸再炒」，雖然味道好吃但是經過炸這個步驟，會讓人攝取過多的油脂。近日就有網友分享免炸就能讓茄子保持鮮亮又美味的方法，而且還不用吸入太多油煙。

雨後的春筍最甜美，高雄市議會議長康裕成今(30)日化身為大廚親自掌勺，烹煮最「得時」的竹筍海鮮粥，副議長曾俊傑及議員黃文志搶著當二廚，手忙腳亂一起幫忙，現場爆笑又溫馨。

媽媽們總想給寶寶最好的選擇，因此常為了副食品煩惱，從食材搭配、質地開始，而製備與儲存的容器也十分讓人煩心，許多媽媽社團都在討論到底用哪個容器更安全，也不失方便性！

同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？

香港28歲名媛蔡天鳳遭到殺害支解、烹屍一案，如今又有新進展，警方昨（7日）再逮捕其前夫女友人、一名20歲女網紅，另外傳出近日蔡天鳳頭七，家屬到案發現場進行招魂儀式，然而由於蔡女遺體被分屍後丟棄，至今仍有部分殘肢未尋獲，傳出招魂儀式並未成功。

電影裡用來抵禦吸血鬼的「蒜頭」，在現實生活中，可以營養滿分的天然食物，具有抗氧化、降血糖、減少幽門桿菌、預防心血管疾病等優點，不過，蒜頭切開或壓碎後放置一段時間後，顏色可能變綠，營養師表示，安啦，這屬於正常現象，可放心食用。

台南市長黃偉哲今(18)日下午與三立電視台呷飽未美食行腳節目主持人邵大倫同台直播，推廣台南特色的「防疫在家好廚藝」料理組合。黃偉哲表示，這個連續假期有很多朋友都來台南，包括很多來實體台南走走的朋友，或是透過線上平台購買台南名產的朋友，昨日台南購物節官方網站更一度被灌爆，可見中秋連假真的很多朋友來台南捧場。

外表酷似放大版海蟑螂的大王具足蟲，竟然也逃不過被人類吃掉的命運！他生活在大西洋冰冷的深海中，是海底中的清道夫，以生物的屍體維生，偶爾也會捕食一些行動慢的動物吃。

記者吳順永／台南報導

記者扶小萍／南投報導

最近水果好貴，想要吃到水果的營養，有些人會選擇果醬、果乾；尤其是冬天時，天氣寒冷，很多人會將橘子烤過吃，或是水梨加冰糖燉過吃，也都很有風味。營養師指出，水果的不同吃法很多，但是營養價值則有差異。