# 炒菠菜  

菜販廖炯程近期於臉書粉專分享關於菠菜的知識，菠菜又叫「菠薐菜」，有些市場也會稱其為「飛龍仔菜」，是古時候著名的舶來品，當時僅西域種植，為葉酸含量最高的蔬菜，可修復抑癌因子及腫瘤，且具豐富葉綠素及纖維，可促進腸道蠕動，許多主婦也會於餐炒上一盤，不僅營養又美味。

菠菜又稱「蔬菜之王」，富含多種營養如維生素C、K、A、葉酸等營養成分，有助預防失智、抗氧化，甚至改善缺鐵性貧血。只是菠菜口感普遍較苦澀，料理難度也高，導致大眾對其的喜好相當兩極。對此，就有達人分享一道家常菜，不僅做法簡單，還能讓菠菜吃起來不再苦澀！

菠菜富含高量的葉酸，屬於中等鹼性食物。它被認為能夠修復身體中的抑癌因子，並抑制腫瘤的擴散。當與維生素B12結合後，其修復效果更為強大。此外，菠菜中富含的維生素E和C也具有抗氧化的作用。不過，菠菜除了加入蒜頭下鍋炒，其實還只要加入雞蛋就能成為宴會上常吃到的翡翠羹。

菠菜和A菜都是常見且營養的食材，簡單料理就很好吃，但有些人不喜歡蔬菜本身帶有的澀味，對此，有內行人分享自己去除苦澀的方法，只要將兩種菜一起炒即可，讓許多人看了直呼學到一招，並建議川燙或加糖也能解決，輕鬆端出清甜美味的菜餚。

春節連假期間，你吃了哪些年菜呢？其中「長年菜」象徵長壽、長命百歲，是家家戶戶過年必備的佳餚。但你知道南部跟北部的長年菜，其實是指不一樣的青菜嗎？林俐岑營養師表示，從小到大，家裡的長年菜都是「芥菜」，直到結婚後，她才知道原來南部的長年菜是「菠菜」，不過不管是哪種長年菜，他們營養都很豐富，尤其菠菜擁有高含量的β-胡蘿蔔素，對眼睛非常好。

菠菜料理好吃又營養，富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等等，菠菜的維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，讓它擁有「蔬菜之王」的稱號。不過有些人不愛吃菠菜，覺得菠菜吃起來有種「澀澀」的磨牙感，對此，農糧署解釋背後原因，並提供讓菠菜「去澀」的有效方法。

菠菜營養價值高，其中含豐富的抗氧化物及維生素a、C，平日最常見的水煮烹調方法會將其維生素C大為流失。若不想營養流失過半，有一個更好又簡單的方法，最能保留菠菜中的營養。

菠菜是家常菜中常見的食材，大多數人會選擇加蒜頭快炒，不過其實還有其他的烹煮方式，不但做法簡單方便，吃起來也清甜無澀味，就有達人分享了詳細的「涼拌菠菜」食譜，想換種口味的人，不妨在家裡試著做做看。