# 江戶  

本系列將為各位讀者從做法、來源及其本質等方面解讀日本各種傳統禮儀規矩。本期的主題是日本獨特的坐姿。

春日我在東京的時候，喜歡走過隅田川旁的河岸。

在江戶時代以前，男性之間的性愛「男色」，被視為比男女性愛「更高尚、更藝術」的關係。藉由回顧具有歷史性的「男色」文化中的功與過，思考現代排斥LGBTQ，以及對未成年男女的性侵害問題。

1871（明治4）年，明治新政府果斷推行「廢藩置縣」，廢除由舊大名統治的「藩」，改為國家直轄的「府」和「縣」。經過這場世界史上也算獨一無二的「革命」，全國260多位大名家主們被沒收了領地，跌下統治者的寶座。江戶幕府的將軍家德川家也不例外，走過了波瀾壯闊的時代，他們的「後話」如何？本文將一一介紹。

香港人最喜歡吃日本菜，不論是拉麵或是壽司都難以抗拒，近年更有不少日本過江龍來港開設分店，如壽司郎（Sushiro）、頑固壽司（GankoSushi）等。但作為日本達人的香港朋友，又有沒有留意到為甚麼一碟壽司只會放2件？為何不是3件、4件？原來背後卻有著鮮為人知的小趣事。

放眼古今中外，上至神祗、帝皇，下至著名人物，肖像畫都是我們揣想其外貌的參考依據。然而，日本的天皇肖像畫卻不盡如此。在本項的1問，我們已經略略提到了天皇肖像畫的奇怪現象，在這裡則詳細地討論。

過去，鮭魚這種進口養殖魚曾是「江戶前壽司」中的異類。這種魚最先受到女性和兒童的歡迎，其後人氣不斷攀升，再加上訪日遊客的偏愛，如今銀座和豐洲市場裡有越來越多的高級壽司店也開始供應鮭魚。

每到年末，常常可以看到百貨商場和知名餐館打出動輒數萬日圓一套的「御節料理」廣告。大過年的奢侈一把無可厚非，但不知道為什麼，食材樸素無奇的煮年糕反倒更能讓人感受到正月的氣氛。

編按：米食是亞洲常見的日常飲食，便利商店的御飯糰更是許多人早餐的好選擇。不過，為什麼說到「日式飯糰」就會聯想到三角形的飯糰，而不是台灣早餐店那種圓圓胖胖的飯糰呢？日本飲食文化研究家帶你一探究竟。

鰻魚，不僅是過去這400多年間承載著日本重要的飲食文化，更因富含維他命A、B1及優質蛋白質，讓每位品嚐到的人都能補充營養、消除疲勞並獲得滿滿元氣。在鰻魚料理界裡更流傳著：「串魚三年，剖魚八年，烘烤一生。」這樣的精神，也隨著全家便利商店與江戶川本次的聯名合作，悄悄地注入到產品中。

2019年現象級的話題動畫《鬼滅之刃》（鬼滅の刃遊郭編），於2021年秋季迎來了第二季。以「炎柱」煉獄開啟「無限列車篇」，將觀眾帶進大正時期急速行駛列車中，這個篇章裡我們得以見到蒸汽火車，與和洋混和的穿衣風格，以及穿梭夢與真實間的戰鬥。但接下來的戰場，將從封閉式的火車，轉移至自江戶時期以來日本最大的風化區：吉原。

關於日本人的起源，一直是大家爭論不休的議題，在中國有徐福州東渡的說法，傳說中徐福州為了尋找長生不老藥，率領了三千名童男童女出海，最後在日本落地生根，成為日本人的祖先，徐福州也成為初代天皇；不過，韓國地理學家則認為，依照地理位置來看，日本人的祖先應該來自於朝鮮半島。對此，歷史Youtuber「Cheap」就根據2019年最新的DNA定序，結果顯示，日本人的祖先為90％的彌生人，以及10%的繩紋人血統，而這2種人其實都不是來自於中國和韓國。

繪畫的世界能夠達到現實世界無法做到的事情，並抵抗現實的季節週期，吉原也因而變成一個終年散發春天氣息的地方，就像日本堤是個永遠屬於秋天的地方一樣（圖61）。

具體地說，日本對基督教、傳教士和基督教徒的鎮壓，並不始於江戶時代。前文說到基督教如何在大航海時代開啟後逐漸在日本擴散，和織田信長的許可甚至是鼓勵有很大的關係。織田信長死後，豐臣秀吉掌控日本，但是九州一帶的大名不容易管轄，許多大名信奉基督教，還強使領地內的民眾改信基督教，著名的基督教大名大村純忠還把長崎的地盤供奉給羅馬教皇，讓耶穌會用作傳教基地。

性在江戶文化中有一個重要的象徵：它與水有關。情色邂逅與水的關聯程度令人震驚，如果快速瀏覽本書插圖，你會發現水的出現頻率之頻繁；「畫中畫」裡也有大量波浪形圖樣。我們很難確實知道妓院的屏風上是否真的有這樣的設計，或者是否會在預先安排好的性愛環境中（例如婚床）將它們帶出。如果有的話，它將為許多現存的水流圖畫，開闢出一條有趣的新分析線索，甚至還會讓全球幾個主要博物館自豪地展出幾幅作品。眾所周知，在其他「女性」時刻，例如分娩，房間裡都擺放畫有水的屏風，也許可以引申為交配。水是「陰」的元素，被認為是陰柔、陰暗和隱性的女性特徵；而諸如「雲雨」之類的陰鬱委婉語，也謹慎地提到了性。水的圖像使用還擴及湖泊、瀑布或相關圖樣。對於任何一個稍微了解文化傳統的人來說，應會立即想到唐朝詩人李白，他的觀瀑布詩非常有名，而且史書也常寫到他觀看瀑布的過程。石川豐信完成於一七六○年左右的春畫書《色砂子》中的一頁，暗示這種屏風的出現可能是要特意增強情色交合（圖50）。

日本在1620年左右到1854年被美國人打開國門為止，有200多年的鎖國時代。但是，鎖國或鎖國時代其實是後來誕生的名詞，17世紀末，德國醫生坎貝爾（EngelbertKaempfer）做為荷蘭東印度公司的醫生，曾到長崎的荷蘭商館待了兩年，後來寫了一本《日本誌》（DeBeschryvingvanJapan），全面地向西方人介紹江戶時期的日本，其中談到江戶幕府禁止日本人去海外，也不允許外國人到日本的情形。約一百年後的1810年，荷蘭語翻譯、荷蘭學研究家志築忠雄把《日本誌》其中一章翻譯出來，自己加了標題稱為《鎖國論》，鎖國這一說法就慢慢傳開了。

在春畫和「正常」浮世繪之間，現代學界勤於築起的阻礙已經漸漸土崩瓦解。所有的浮世藝術品都是淫蕩的，而一旦性交的緊張感（受挫、懸疑或完事的滿足）消除，整個流派就變得虛弱無力。知名人物的肖像激勵了人們嘗試與他或她本人接觸，而未具名的美女則以更容易擴散的方式，激發人們的慾火。春畫和較不露骨的作品被使用的方式可能是相同的。基於以上原因，一七九○年代政府鎮壓期間，所有真人畫像都受到禁止：描繪真人還是允許的，但不得在版畫上註明人名。這足以切斷圖畫和模特兒之間的聯繫，並藉此削弱了用圖畫宣傳該人物作為性商品的能力，畢竟肖像畫和人物外貌之間的關聯仍然相當鬆散；能連名帶畫示人的只有普通美人。狡猾的出版商便採用圖畫字謎來解決這個問題，因此花合的畫，可能就會放一朵櫻花和雷電來代表，或者在櫻花和扇子旁邊畫出高貴的花荻（那段時期最昂貴的妓女）。普通的「美人畫」則不受禁令的影響，因為它們像露骨的春畫一樣，畫中主角幾乎不會是知名人物。

1991年11月，第一次去日本時，有個現象讓我嚇了一跳。在書店或便利商店內，隨處放著一些有色情圖片的雜誌，小孩也可以翻看；在新宿西口的街上，有家專門賣色情讀物和錄影帶的商店(後來才知道這樣的商店很多，主要是出租錄影帶的)，夜幕下新宿東口的歌舞伎町，一些人站在店門口大聲吆喝，招徠客人，從店面和霓虹燈裝飾來看，大概是提供色情服務的場所。在日本，色情文化或色情服務是不是公開合法的呢？

「你應該知道的是：K線是江戶時代的人發明，用來做為預測米市行情的工具，『酒田戰法』就是組合K線來讀取買賣時機點的五大法則。」

「你應該知道的是：日本在江戶時代因為霍亂的流行，進而讓許多平民百姓了解基本衛生觀念。雖當時醫療及社會環境與現代大不相同，在傳染病預防及宣導上，仍有許多值得參考之處。」