支撐著全球人類生活和產業的水資源,會因為暖化而大幅改變(國立環境研究所,2014)。就像洗好的衣服在炎熱的夏日比寒冷的冬日更容易乾,暖空氣會使陸地的水蒸發得更快。而暖化使蒸發作用變強的話,除了降雨量因而大幅增加的某些地區外,所有地方的河川流量都將下降。尤其是地中海沿岸和西歐、北美西南部、非洲南部等地區,一旦河川流量減少,可預見將面臨嚴重的缺水問題。而在暖化導致下雪量減少的區域,也可能因為融雪減少,陷入水源不足的困境。而對農業的影響更不止於此。像是稻米在結穗後若遇到高溫,米粒就會變得白濁,影響品質。且若氣溫上升,可利用融雪水的季節改變,就會連帶影響到可種植的品種,以及插秧、收割的時期,必須把整個灌溉設施都重新建構一次。