# 料理技巧  

台灣火鍋市場正值創新與變革之際，高雄牛博肆溫體牛火鍋店長林千畬，今（25）日與芸彰牧場台中新光三越店長廖期弘，進行一場跨店技術砌磋，這場業界頂尖的技術交流盛會，不僅展現了台灣火鍋文化的深度與創新精神，也凸顯出兩位新一代對火鍋肉品修整與湯底調理的極致追求。 

星宇航空以全新機上餐點迎接2025年，再度為飛機餐設下高標準！合作延續廣受好評的胡同燒肉、米其林三星餐廳態芮主廚ChefKai、米其林星級主廚ChefKin、東京百年老字號壽喜燒餐廳「人形町今半」以及台南人氣酒吧BarHome主理人黃奕翔，堪比神仙打架的豐富餐點將自2025年1月1日起陸續於星宇航空各航線呈現給旅客，讓旅客在航程中也能享有最精緻的味蕾饗宴。

秋葵富含多種營養素及纖維，其中的果膠有助於降膽固醇，維他命C和抗氧化劑有助增強免疫系統。不過，很多人不喜歡吃，因爲黏滑口感讓許多人不太接受，其實煮秋葵不一定會煮出那麼多黏液，以下整理了秋葵最佳烹調方法一次看！

麵食料理變化非常多樣，煮麵可以講究用心，也可以簡單快速。經典的麵條配罐頭，常使用茄汁鯖魚口味，輕鬆提升麵條的美味。近日有網友分享不一樣的罐頭料理技巧，將米苔目搭配肉燥罐頭烹煮，發現煮出來相當美味，貼文一出也引起熱烈討論。

竹筍是台灣常見的食材，可以涼拌、快炒、煮湯等多種料理方法。不過，竹筍到底該怎麼挑選，買回家後又該怎麼去苦、怎麼保存常常是大家頭痛的問題。對此，新莊公有市場菜販廖炯程不藏私分享給大家。

茄子營養豐富，助抗癌、護心、防失智，許多人不想油炸，都會放電鍋蒸，蒸茄子其實是一道簡易的蒸茄子家常菜，不過要謹記的地方是，不要切完直接下鍋蒸，想讓茄子減少氧化和變黑，口感更鮮嫩，下鍋蒸之前要多做1步驟。

Netflix10月片單片單來啦！一樣是滿滿的眾多好片與強檔內容，包含：《盲婚試愛：第7季》、《主廚的餐桌：麵食》、《未解之謎：第5輯》、《戀愛修課：第3季》、《壞蛋聯盟：偷偷來搞鬼》、《青春之箱》、《開箱靈魂》、《亂馬1／2》、《黃艾莉：單身小姐》、NBA《先發五人：職籃王牌》、《外灘探秘：第4季第1部》、《古墓奇兵：蘿拉·卡芙特傳奇》、《寂寞星球》、《戰，亂》、《貞淑的推銷》、《喜劇泰斗大復仇》、《下流正義：第3季》、《叛影浪客》、《機動戰士鋼彈：復仇的鎮魂曲》、《逆轉勝：2004波士頓紅襪傳奇之役》、《西蒙·拜爾斯再戰奧運：第2部》、《地獄公使：第2季》、《行動倒數》、《逆時追兇》、《瑪莎·史都華來當家》、《頭號外交官：第2季》以及《千萬別回家》！

比起鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，大家更喜歡不沾鍋，輕易做到煎炒不黏鍋的效果。不過，不沾鍋壽短、塗層質素參差不齊，相對下不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋更安全耐用。利用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋煎炒出來的結果不一定是亂七八糟，只要按照以下4步驟養鍋，就能達到物理性不沾，任何鐵質鍋具都可以不黏鍋底又易清洗！

魚湯、燉魚、烤魚各有特色，但料理前後聞到陣陣魚腥味真的難受。大家都知道最普遍去魚腥的方法是加蔥薑，不過，並非每一種料理方式都適合加蔥薑，因蔥薑的味道相對濃郁，且有機會殘留，影響整道菜的風味。到底還有什麼食材有助去魚腥？

番茄炒蛋是大人小孩都喜愛的家常菜，但想煮得好吃可是大有學問，就有內行網友分享烹煮方法，藉由簡單的食材和步驟，就能煮出滑嫩鮮美的番茄炒蛋，保證一上桌就被秒殺。

紅色美食聖經《2024米其林指南》於今(27)日公布台灣星級餐廳及入選名單，台中星光閃耀，「JLStudio」持續米其林三星肯定的氣勢、今年「L'AtelierparYao」、「MINIMAL」、「元紀」首度摘星；另「卉寓」陳莛諭主廚獲得「米其林年輕主廚大獎」、「元紀」曾雅惠侍酒師獲得「米其林指南侍酒師大獎」殊榮。

晶工以高品質的烤箱與小家電產品著稱，去年年底一款晶工萬用電子鍋，更在短短一個月內，近萬台全數銷售完畢、供不應求，該款電子鍋更是橫掃各大賣場家電銷售排行成為銷售冠軍！為滿足消費者期待，今年晶工更正式啟動備受矚目的「晶工烤箱品牌大使計畫」，吸引超過百位愛用者展現優秀烘焙與料理技巧，角逐成為晶工烤箱品牌大使。經過層層篩選與評比，與近20位具備卓越廚藝技藝與獨具一格社群風格的品牌大使成功脫穎而出！

煎魚也是一門學問！一提到煎魚，就令廚房新手就很頭痛，除了要擔心油爆，還怕魚皮破掉黏鍋、魚肉沒定型而散掉，魚要怎麼煎才能兩面都酥脆、口感好？就有達人發文分享他的煎魚技巧，過程詳盡不馬虎，令網友佩服「謝謝無私分享，很詳盡！」

為協助缺工產業補實人力，勞動部推動「疫後改善缺工擴大就業方案」，透過專案求才服務及就業促進或訓練措施，促進僱用與勞工投入相關產業，達成勞雇雙贏。桃竹苗分署苗栗就業中心利用此方案，成功推介23歲新住民張闖進入餐飲業，紓解范家宴餐廳的人力需求。

編按：茄子是台灣一種重要且不貴的大眾化蔬菜，農委會種苗改良繁殖場表示，茄子的蛋白質和鈣含量比番茄高3倍多，每500克茄果的維生素Ｐ含量約高達3600毫克，在蔬果中最高。另外，《台灣癌症基金會》指出，茄子有助於降膽固醇，其內含花青素可避免動脈粥狀硬化、綠原酸幫助血糖穩定，還有龍葵鹼可防癌、對抗腫瘤。

滷肉燥是家家戶戶的常見菜色，外面的小吃店、自助餐也經常能看到這道料理，鹹香的滋味非常開胃下飯，就有料理達人分享了自己滷肉燥的方法，不需要高超的料理技巧，但美味程度不輸餐廳。

農曆春節即將到來，家家戶戶都會圍爐團圓，而滷肉便是常見的年菜之一，但是經過長時間滷煮的食物吃下肚，很可能對身體有害，對此，臨床毒物科護理師譚敦慈分享健康料理祕訣，只要使用正確比例的醬油和冰糖，以及在滷汁中加入4樣食材，就能有效減少有害物質的產生。

過年即將到來，不少人餐桌上都會有一道魚，象徵年年有餘，雖然清蒸魚做法簡單，但很多人在家做出來的料理卻跟餐廳大相逕庭，一名大廚分享，如果想要做出鮮嫩好吃、不腥不柴的清蒸魚，切忌放鹽巴和黄酒，只要學會以下幾個料理技巧，保證你做出來的清蒸魚又香又嫩。

泡麵料理簡單，不知道吃什麼的時候買一包泡麵，加入青菜、蛋就能上桌，簡單飽餐一頓。不過你知道煮泡麵其實也有很多技巧嗎？來自韓國的五星主廚孫榮就提醒，將蛋加到麵裡後千萬不要攪拌，因為這樣會讓泡麵味道跟蛋混在一起。

積極推動校園食農教育，台中市政府教育局今(5)日於后里區月眉國小舉行一年一度的料理小達人觀摩賽，全程由學生動手做，老師僅從旁口頭指導，使用來自月眉農田在地食材，完成一道道美食盛宴，落實食農教育「從產地到餐桌零距離」精神，小廚師們的表現讓評審們大為驚豔。