# 數寄屋橋次郎  

知名高級日本料理「鮨增田SushiMasuda」是日本「壽司之神」小野二郎得意門生增田勵於2019年來台設店，進駐於文華東方酒店5樓，並被《米其林指南》選為餐盤餐廳與入選餐廳。然而，昨（23）日傍晚，業者無預警發布公告，由於主廚合約即將到期以及公司營運政策調整，將於明（2025）年1月起停止營業。

「壽司」是代表日本的料理，從迴轉壽司這種平民店家到招待國賓的高級店舖，有各式各樣的價位，深受日本人喜愛。然而，其共通點是日本獨有的「款待」之心。《將太的壽司》等許多壽司漫畫描繪了此職人的世界，現在就與筆者一同解讀。

近日頻頻「進廠維修」、引發日媒猜測可能罹患重病的日本首相安倍晉三，28日驚傳已經確定辭職意向。雖然安倍本人召開的記者會要在當天下午5時才會登場，但中午過後包括日本放送協會（NHK）、共同通訊社、《朝日新聞》等主流媒體紛紛報導安倍辭職快訊，安倍也在28日下午4時的內閣會議中表明辭意。日媒指出，2012年回任首相的安倍這次創下連續在任2803天的最長紀錄，不過這位總理大臣的身體狀況顯然已經不容許他再繼續面對新冠疫情、奧運延期、甚至修改憲法等挑戰。

在餐飲界，能夠得到米其林星級認證是每一位料理人的目標，榮登三星更是畢生的夢想。

有「壽司之神」美譽的小野二郎開設的壽司店「數寄屋橋次郎本店」，連續12年獲米其林三星評價，但今天並未入選2020年東京米其林指南，理由是一般人無法訂位。

剛剛捏好的壽司是最美味的，所以要盡快食用。壽司的米飯部分是用手捏制的，溫度和人的體溫一樣時最美味。

日本料理剛剛進入中國時，一種叫鮭魚（又稱為三文魚）的海鮮，俘虜許多粉絲。它既能做刺身，又能做壽司，幾乎是中國境內日本料理店的招牌菜式。

美國前總統歐巴馬上周展開訪問亞洲行程，陸續到訪新加坡、紐西蘭、澳洲三國，25日則在東京銀座的壽司名店「久兵衛」，與日本首相安倍晉三共進午餐。歐巴馬在東京演說時則指出，北韓去核化仍是困難挑戰，因為北韓孤立於國際社會之外，與其談判時所能運用的條件也隨時減少。

Hypebeast報導，去年，Noma主廚RenéRedzepi與壽司之神小野二郎在東京會面。2011年紀錄片《壽司之神》上映後，小野二郎在國際間的名望自此傳開，許多觀眾是透過此片認識他的。

日本料理界存在相當嚴重的性別失衡。壽司是日本飲食文化中最具代表性的料理，在世界各地廣受饕客歡迎，不過各位是否有發現，站在吧台後大展身手的壽司師傅清一色是男性，完全不見女性身影。為什麼沒有女壽司師傅？日本壽司名店第二代當家給了一個驚人的答案——因為女人有月經。

中日關係鬧得很僵，但絲毫不能阻擋人們對美食的追求。8月初，日本「壽司之神」小野二郎，將在北京開分店。這是小野家族第一次在海外開分店，屆時中國壽司愛好者，將可品嘗小野家族聞名全球的壽司手藝。