剛剛捏好的壽司是最美味的，所以要盡快食用。壽司的米飯部分是用手捏制的，溫度和人的體溫一樣時最美味。
小野二郎說道，他所經營的「數寄屋橋次郎」是日本其中一家最難預約上的餐廳，連白宮也曾為歐巴馬預約小野的服務。據《Lens》報導，雖然難約，但這餐廳內的平均就餐時間只有15分鐘，懂得來的客人都知道壽司一定得趁「新鮮」吃才行。
位於大西洋另一頭的料理大師們就煩惱多了。
紐約客們習慣在吃壽司時得「手機/相機先行」，廚師不得不看著自己的壽司作品從剛呈上桌時的「完美」狀態，在一張又一張照片下逐漸「衰敗」，錯失最好的食用時間，甚至部分廚師還為了塑造拍起照來好看的壽司而犧牲了味道。
被拍照糟蹋了的極品壽司
老實說，我想把手機給禁了。我希望顧客可以將手機調到飛航模式，然後放在一邊。我希望他們可以專心地享受食物。
米其林二星餐廳Sushi Ginza Onodera的大廚Masaki Saito說道。在他看來，壽司的每一部分，都包含著來自廚師訓練多年的技藝、漁民、進口商、配送商等的聯合努力，最終才達到這樣理想的狀態，「這就是為什麼它們值400美元（約合12300元台幣）。」
但一般食客至少得花上三四分鐘，才能拍出「完美的Instagram 照片」，部分食客甚至會「帶一台相機，一台手機來拍照。」
有趣的是，《Journal of Consumer Marketing》曾於2016年發布了一份研究報告，其中指出，在吃飯前為食物拍上一張美美的照片，能讓食客覺得食物更好吃。對於同一塊紅絲絨蛋糕，和沒拍照的志願者相比，拍照了的人普遍認為蛋糕更好吃。不過，這個效應對於水果沙拉這種「健康」類貌似無效。
但對於「時效性」極強的壽司而言，「美照」的滿足感又是否能夠彌補食物應有鮮味的缺失？
Instagram 在改變壽司
除此以外，以「合適拍照發Instagram」為主審核標準的風尚，還在影響著部分紐約市日料的結構。其中一大趨勢就是海膽的崛起。
由於顏色鮮豔，並代表著「高級/昂貴」，帶海膽的菜式是Instagram 的寵兒，並成為了越來越多食客一坐下就要點的選擇。
「我在一些餐廳發現，帶海膽的日料佔了整個菜單的1/3」，Ian Purkayastha 表示，他是高級食材經銷商，專門做魚子、松露等高檔食材。Purkayastha 發現，即使是在他們公司的自己的Instagram 賬號上，帶海膽的照片也比其它的內容受歡迎。
不過，廚師可不喜歡海膽侵占一切的趨勢，因為它不是一種可體現廚藝的食材。海膽對刀工等處理的需求幾乎是零，只要材料選得好，就會好吃。
麻煩的是，海膽一般的處理方法都是做成帶紫菜的壽司塊，這種類型壽司的味道又特別講究「吃得及時」。另一家紐約的米其林日料餐廳廚師Masashi Ito 表示，如果海膽壽司放太久，紫菜「就會變得過分濕潤，會黏在你嘴裡，即便當海膽和米飯都被吃完後。」 （相關報導： 機艙早就全面禁菸，為何新飛機還「設有菸灰缸」？70年代一場慘案，令航空業不得不這麼做 ｜ 更多文章 ）
最後一種由Instagram 帶起的日料潮流，也許也是最糟糕的——將多種肉類層層疊加在一塊壽司上。
