# 抗氧化營養素  

編按：現代人普遍追求健康長壽，市面上充斥著各種保健品，但這些補充劑真的有效嗎？這篇文章將帶您了解不同營養素的功能，從咖啡與茶的健康效益談起，再延伸到維生素、礦物質、魚油以及中藥的作用。

花椰菜作為一種便宜又營養價值很高的蔬菜，早就深入我們的飲食生活中，不過理所當然地，大家都只吃花蕾部分，梗和葉都扔掉。不過你知道嗎，其實花椰菜梗才是營養寶庫，只要懂得如何料理，就能攝取更多營養素，抗癌、護心還能延緩衰老。

近來，食安問題頻傳，讓許多人感到擔憂。面對這些毒素，人體該如何有效代謝？營養師陳怡婷於臉書表示，肝臟為人體重要的解毒器官，能夠將毒素排出體外，而想要肝臟健康，她推薦5個護肝排毒的食物，包括優質蛋白質、植化素、維生素B、維生素Ｅ、礦物質硒。另外，發霉食物、高糖食物、高油食物、加工食品則是傷肝食物。

堅果的種類眾多，營養價值豐富，被普遍人當作日常的健康零嘴。家醫科醫師蕭伶茲則列出夏威夷豆、核桃、胡桃、巴西堅果、開心果、杏仁果、腰果及南瓜子等8款堅果的營養特色，其中胡桃最能幫助抗氧化，有助於改善身體發炎與老化，而核桃中Omega－3的含量富含α－亞麻酸，能增加好膽固醇濃度，進一步幫助維持心血管健康；杏仁果則是有大量維生素E，含量高出許多堅果5倍以上，可減緩細胞老化。

我們的身體，為了維持生命而運作的同時，也會連帶造成各個器官逐步老化。想要抑制這種情況發生，最好的方法就是「提升抗氧化力」。以芝麻木酚素為首、飽含抗氧化物質的芝麻，正是具有高度抗氧化力的超級食物。只要每天攝取芝麻，就可以為自己未來的「健康長壽」鋪路。

堅果富含礦物質及健康的油脂，皆可為健康帶來不少好處，隨著高齡化社會的到來，長者該吃哪些堅果來維持身體健康呢？近年來，人口老化已成為社會中的普遍現象，高齡飲食和銀髮族健康也成為大家關心的議題，營養師廖欣儀分享「樂齡飲食」，為了預防肌少症、骨質疏鬆，每日應攝取足夠的蛋白質和鈣質，維護身體健康。長者除了要有健康飲食外，還要保持規律運動及生活作息，建議每天曬太陽15分鐘，增加體內的維他命D來幫助身體吸收鈣質。

關女士今年66歲，有多年高血壓，目前用藥控制良好，沒有其他疾病史。平時在家中打理家人的起居、陪伴兒孫享受天倫之樂，她很會煮美食，但菜色多為肉類，且油膩又重口味，因此全家大小都是胖胖的體型。她沒有運動的習慣，只有經常走路去買菜或購物的活動量，一到兩個月會有一次與朋友出遊或聚會等休閒活動，一直以來，她都過得舒心順意，沒有什麼大煩惱。

在台灣，癌症一直位居十大死因的榜首居高不下，已連續41年蟬聯榜首。因此，每個人都可能是癌症候選人，吃錯小心引發體內癌細胞作用，想抗癌到底該怎麼吃？韓國營養學博士表示，美國癌症中心將大蒜列為預防癌症的食物首選，而綠花椰菜能抑制腫瘤生長，有選擇性地殺死癌細胞，進而延緩癌症的進程，推薦1道抗癌的美味料理，簡單就能料理上桌！

蕈菇類其實也屬於蔬菜類。其中富含多醣體、高纖，且含有豐富氨基酸成分，吃菜時部分用菇菇取代是很好的方式。另外蕈菇類在防癌上也有很大的助力，因為富含多醣體，能夠輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用可以幫助血壓穩定。

蘑菇中的蛋白質含量非常高，素有「蔬菜牛排」美譽，國外有不少女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；王子南營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。

葉黃素存在於綠花椰菜、菠菜、玉米、蛋黃、南瓜中，是目前發現的六百多種天然「類胡蘿蔔素」之一，屬於光合色素，必須從日常飲食中攝取進來。由於葉黃素為親脂性且通常不溶於水，被歸類於脂溶性維生素。

你今天吃「黑色食物」了嗎？冬季在五行中屬黑，此時節相當適合食用黑色的食物，常見的食物如黑豆、黑糯米、黑芝麻、黑木耳、黑棗等等；而黑色食品本身富藏膳食纖維、鈣、鐵、維生素A等營養素，適量攝取對身體有益。但日常生活中要怎麼吃才健康？對此，營養師分享8大「黑色食物」營養圖鑑，提供民眾飲食參考。

癌症已連續39年蟬聯10大死因之首，據衛福部於1月13日最新公佈之108年國人癌症發生資料統計顯示，癌症死亡率排名第1、2名的大腸癌與肺癌，其它如乳癌、肝癌、攝護腺癌、口腔癌等癌症則緊隨其後，若想要預防癌症找上門，不僅需要好好調整平時的生活習慣，也需控制自己日常的飲食才能有效抗癌！

現代人上班看電腦、下班滑手機，3C產品幾乎不離手，加上防疫期間遠距視訊、居家連線上班上課，長期下來對眼睛都是不小的傷害，尤其，眼睛老化已不再是老年人的專利，青光眼、白內障等疾病也有年輕化的趨勢。營養師推薦β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素、玉米黃素及花青素等8大營養素及食材，護眼、延緩眼睛老化就從吃對正確食物做起。

COVID-19疫情嚴峻，政府為提升全民防護力及兒童保護力，全台已陸續開設兒童疫苗門診或前進學校駐點施打。衛生福利部臺北醫院也全力配合防疫，除了將至校園駐點之外，鄭舜平院長表示即日起開設「6-11歲莫德納疫苗」門診，讓孩子們都能有充足的保護力，強化社區、學校的保護力，共同維護兒童健康。目前仍有部份家長在觀望等待BNT疫苗，未來若加入BNT疫苗，也會全力配合開設相關門診，提供家長有更多的選擇。

根據BIGDATA大數據研究調查指出，受到疫情影響，消費者對於保健食品的關注度大幅提升，知名賣場也出現搶購熱潮。近期就有民眾驚喜分享以往都要託親人從美國買回台灣的「MegaRed精萃磷蝦油」，現在知名賣場就買的到，超方便！在疫情前常往返美國出差的貿易商Jerry樂道：「MegaRed精萃磷蝦油是美國醫生票選推薦No.1*磷蝦油品牌，能幫助促進身體機能代謝，之前去出差都會順帶買回來給家人吃，現在台灣也買的到，方便多了！」「MegaRed精萃磷蝦油Omega-3軟膠囊」是美國知名保健大廠Schiff的熱銷產品之一，可幫助身體機能健康、促進代謝、打造好氣色。Schiff旗下還有眾多知名品牌如「MoveFree益節」、「Airborne愛維寶」…等，都是在賣場長期熱銷的保健食品。

美國保健大廠Schiff旗下有眾多知名保健品牌如「MoveFree益節」、「Airborne愛維寶」等。Schiff在美國推出的「MegaRed精萃磷蝦油Omega-3軟膠囊」更被美國醫生票選為推薦No.1的磷蝦油，如今在美式賣場也買的到！

一般家庭在使用烹飪的技術上，無非就是4種，水煮、微波、煎炸和蒸煮，而對於葉菜類來說，普遍又認為水煮的營養素保留的最多，但研究結果發現其實蒸煮才是真正的贏家，而營養素之間受破壞程度的落差又與營養成分的特性息息相關。

在水果家族中，葡萄的色彩非常繽紛，分別有黑、紫、紅、綠4種不同的顏色。你平時最喜歡吃什麼顏色的葡萄呢？雖然，同樣都是葡萄，但是顏色不同，營養素也大不同，尤其是葡萄當中有4大金鋼營養素，包括：花青素、維生素A、維生素B1、維生素C，到底哪一個顏色的葡萄含量最高？想抗老化該吃誰？想降血壓又該吃誰？當然，如果有減重計劃的人，更應該注意誰的熱量最高？以下由營養師為你揭開解答。

您是否有睡不好、變胖、常頭痛等問題？這些都是身體中有很多毒素的徵兆，這些毒素可能來自飲食、生活習慣，或環境中的有害物，使您的肝臟必須更辛苦地工作，才能將血液中的所有毒素排除掉。為了幫助肝臟，您可以改變飲食，為肝臟提供必需的養分，讓它運作得更有效率。