# 川燙  

蝦子不僅口感鮮美，更富含豐富營養價值，有助於抗發炎、防癌、保護心血管健康等效果，因此深受許多人喜愛。近日就有一名網友發文求助，他川燙蝦子後，蝦子卻發黑，令他非常疑惑，對此，內行網友們紛紛解答是「退冰才煮」的關係。

大家都知道吃蔬菜有益健康，但是否真的吃得健康，關鍵在於「烹調」方式。初日醫學院長宋晏仁醫師於YouTube頻道「奕起聊健康」中分享，他最不推薦的煮菜方式就是燙青菜，因為許多營養素在燙煮過程中流失到湯裡，導致營養大打折扣。他開玩笑說到，「與其吃燙青菜，不如喝湯更營養」，他也提倡以水炒取代水煮，既能保留營養，又能讓蔬菜美味可口，真正做到吃得健康。

魚湯是許多家庭常煮的料理，美味又富含營養價值，不過究竟要怎麼煮，才會使魚肉軟嫩，湯頭又沒有腥味呢？有網友分享，她使用魚骨煮湯，整道料理變得更加香濃，還有人指出，當水還沒滾時就下魚肉，再以舒肥的方式慢慢煮到熟，魚肉就不會變得乾柴。

蝦是煮食中常見的食材，從蝦仁炒蛋、蝦仁豆腐等料理，做法簡單且營養價值高，因此成為不少人的家中常見的菜色之一。不過，喜歡牠不等於了解牠，新鮮蝦比急凍蝦美味？蝦愈大隻愈好吃？以下整理了8個大家常犯的錯誤處理蝦子方式一次看！

蝦是許多家庭的常備菜，不管是川燙或是當配菜點綴，都是老少咸宜的料理，不過，在烹煮蝦子前是否應先清洗呢？美國海鮮專家對此有不同看法。

魚湯是非常美味又有營養價值料理，不過想煮得好喝可不容易，可能會遇到魚肉過老、有腥味等問題，就有網友熱心分享自己煮魚湯的食譜，只要掌握幾個步驟和技巧，就能端出大人小孩都喜愛的鮮美料理。

滷豆干是相當美味又下飯的料理，鹹香的滋味、Q彈的口感，讓人忍不住一口接著一口，最近就有料理達人分享自己做無水滷豆干的做法，不少網友大讚看起來色香味俱全，也不藏私提供其他烹飪小訣竅。

苦瓜營養豐富，最廣為人知的好處就是降火氣，不過其實好處不只如此。劉怡里營養師指出更多好處，並教如何去苦，讓苦瓜更好入口，就連小朋友也有機會接受吃吃苦瓜！

魚湯是家家戶戶常見的料理，營養價值高又好喝，多數人會在湯裡加入蔥薑蒜，不過有網友分享自己的做法，她加1食材入鍋後，喝起來鮮甜又沒腥味，還有達人在留言區補充去腥味的方法，輕鬆就能端出大人小孩都喜愛的甘甜魚湯。

明明買了新鮮的蝦子，可能是煮完卻失去蝦子鮮美口感，煮蝦時究竟是冷水下鍋，還是滾水下鍋？不少人有這樣的疑問，有海鮮飯店業者表示，不管是冷水還是大開水下鍋都不正確，記得看到水滾前鍋內有小氣泡，就把鮮蝦放入鍋煮3分鐘左右，熟度剛好、肉質鮮嫩有彈性。

外食太油膩，使用的食材來源也不一定能得知，不少人覺得自己煮更安心。不過，做菜有油煙還要洗一堆鍋碗瓢盆實在很困擾，於是不少忙碌的現代人會選擇做輕鬆的懶人料理。有人在網路上分享用微波爐微波菠菜，免開火就能快速上桌的方法。

刈菜又叫做芥菜，也有些人會將它稱為長年菜，是台灣人年夜飯餐桌上必備的年菜之一。對此，一名網友表示，阿姨送他一些刈菜，每一個都相當大顆，讓他相當煩惱，不知道該如何料理才好？問題一出，引發討論，最多網友推薦一種刈菜料理方法，直言「甘甜又不苦」。

排骨湯是家常菜中常見的料理，無論加入蘿蔔、玉米或香菇都非常美味，但有不少人會因為排骨煮後變得乾柴而煩惱，究竟該如何燉煮，排骨才會軟嫩順口呢？就有網友們分享煮菜秘訣，只要掌握幾個關鍵，就能輕鬆做出鮮甜味美的排骨湯。

苦瓜不但能降血糖、血脂，還有防癌和保護心血管等功效，是十分健康的食材，但是因為苦瓜本身特殊的味道，不少人對它避之唯恐不及，最近就有網友詢問該如何去除苦味，引來許多料理達人出面解答。

在這寒冷的冬季，來一碗暖暖的魚湯再適合不過，不過要怎麼煮，喝起來才會清甜又鮮美呢？就有網友提供了自己的料理秘訣，簡單1招就能讓湯頭變得甘甜，魚肉也能滑嫩順口，不少人看了都說「長知識」、「我下次試試」。

牛肉麵是台灣著名的代表美食之一，除了到外面餐廳品嘗之外，也有許多人會在家裡大展身手，不過煮牛肉麵可是一門大學問，究竟要怎麼烹調才會好吃呢？最近就有達人分享了詳細的食譜，做法方便又相當美味，大家不妨也試著做做看這道經典料理。

冷冷的天氣，來一碗溫熱的魚湯不但暖胃也暖心，不過許多人在烹煮魚肉時，會遇到無法消除魚腥味，以及肉質變老、變乾柴的困擾，就有網友熱心分享了解決這兩個問題的秘訣，輕鬆就能做出甘甜美味的魚湯。

秋冬之際，氣溫節節下降，許多人都開始在家裡享用火鍋、麻油雞等料理，滋補又暖身，不過這些美食在烹調上有什麼技巧，該怎麼煮才會好吃呢？最近就有一名網友詢問，煮麻油雞到底該不該加鹽？引來廚藝達人們現身說法。

奶白色的魚湯一向都深受歡迎，作為高湯亦是一個不錯的選擇。不過不少入廚新手因煲魚湯的工序麻煩、顏色不夠奶白而且略帶腥味，令人退避三舍。事實上烹煮魚湯並沒想像般困難，只要知道以下技巧也可以自家熬製一煲「靚魚湯」！

吃蝦好處多，蝦肉抗氧化能力非常強，還富含滿滿的蛋白質。蝦子彈牙扎實又美味，尤其是肥美的泰國蝦，無論是川燙，還是做成胡椒蝦都好吃。不過，好的蝦子多半都不便宜，該如何料理才不會浪費食材呢？一名女網友在網路上分享，冷凍過的蝦肉容易吃起來粉粉的口感不佳，為了解決這個問題，她在煮蝦前多做了「1個步驟」讓蝦肉味道十分好吃。