# 客家名菜  

隨著農曆新年來臨，家家戶戶都要準備長年菜，「芥菜」又名刈菜、長年菜，屬於十字花科蔬菜之一，除了生鮮芥菜可用來炒、煮湯之外，也可以將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜等。《優活健康網》特摘此篇，分享芥菜的功效、禁忌、保存與挑選，還有一道芥菜食譜，為圍爐桌增添一道菜色。

高雄市政府客家事務委員會日前在世界客家博覽會台灣館辦理「原客快閃不插電合唱」，開箱高雄展區後，已吸引萬人至展區觀展，其中展區內的農學實驗，因為模擬野蓮的生長環境，吸引許多大小朋友駐足觀賞。高市客家事務委員會表示，早年農村社會物資匱乏，夏季蔬菜短缺時，居民採食野菜，野菜成為上天給予農民的另類食物，客庄的採集文化由此而生。美濃農民鍾華振先生，最早發現生長在美濃湖裡的野菜可以食用，因為是野生的，長在水裡且葉子貌似蓮花，而後由美濃農會正名為「野蓮」。

二〇二二年二月二十四日清晨，俄羅斯在烏克蘭的哈爾科夫炸彈砲擊，下午去散步，看見人行道曬滿了蘿蔔乾；世界和個人連結，莫過於一九一四年八月二日的卡夫卡日記：「德國向俄國宣戰。下午去上游泳課。」二十一世紀之後，很常引用這一行字，FB動態回顧八年前五月的一天也跳出這則日記，那是俄羅斯佔領克里米亞半島後，世界不以為意之時；若無閒事，五月初夏時節，可以開始挖桂竹筍。

新北市政府客家事務局與新北市立三峽國民中學合作辦理「三角湧飄香傳情-新北客好食光」，日前在新北市立三峽國民中學盛大舉行，結合該校美食技職教育，研發客家美食教學計畫，並以美食活動展現學習成果。 

文／種籽節氣飲食研究室