# 味覺記憶  

在資訊快速流動、房價節節高漲的台灣房市中，春虹建設始終堅守初心，以實在的品質與踏實的承諾，為民眾打造「買得安心、住得放心」的居所。近期透過廣播與影音同步發聲，以溫潤的語調與細膩的生活片段，傳遞對「家」的想像與對「安全感」的執著。

陳釀工藝解構再現，天成飯店集團攜手金車KAVALAN噶瑪蘭威士忌推聯名調酒，調酒師以「噶瑪蘭珍選No.1」以及「噶瑪蘭層豐雪莉3桶」為基酒，注入職人精神打造6款風味獨特的特色調酒，2025年3月17日至4月30日於天成文旅-華山町的華山町餐酒館、桃園高爾夫俱樂部‧悅華大酒店的BonBar以及瑞穗天合國際觀光酒店的城堡音樂酒吧限時販售，活動期間任選2款享77折優惠，經典威士忌碰撞出的火花，帶來嶄新的品酩體驗！

由灃食公益飲食文化教育基金會製作的Podcast節目《FoodieGoodie夢想食驗室》邁入第四年，除探索「味覺記憶」為每個人帶來的影響，也持續邀請文化、環境、永續等多元領域來賓，從不同面向思考飲食的背後意涵。第四季節目共製播二十五集，每週三準時上架於各大Podcast平台，此外，增設短影音知識單元，讓忙碌的現代人利用零碎時間，就能輕鬆獲得有趣又實用的飲食知識。

「哞……」悠悠走進客廳的乳牛，深深烙印在每位台灣消費者的記憶中，也是提到「林鳳營」時腦海中出現的第一個畫面。林鳳營自1994年創立至今，從鮮乳起家，並堅守「高品質濃純香」品牌理念，跨足優酪乳、優格經營，今年度推出全新包裝，以嶄新氣象繼續向前邁進，迎接品牌的下一個10年！隨著全系列包裝更新，林鳳營也推出了「美好生活傳聲機」活動，將林鳳營帶來的美好生活錄製成一段段聲音，邀請消費者一同感受生活中的美好。

由高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會共同主辦的「右堆×好味緒-2023客家大地餐桌」活動，25日傍晚在高雄市新客家文化園區雨豆樹下盛大上菜，全宴將高雄客庄帶有故事性的農產品，結合高雄海洋城市的農漁畜牧食材，推出具有濃濃客家風土故事的菜餚。由「台菜詩人」林祺豐主廚與國立高雄餐旅大學的專業團隊聯手打造菜單，在暖黃燈串及精緻的餐桌擺設之中，與會的60席賓客盡情享受不一樣的客家饗宴，體驗一場時令風土、生活與文化饗宴。客家大地餐桌活動延續去年廣受好評的肯定，今年深入挖掘更多高雄在地客庄的食材和農民故事。透過實際走訪美濃、杉林、甲仙及六龜等客家重點發展區，給予了料理團隊菜單設計上的靈感。

基隆一家日式風格的人氣甜點店，靠著一款「北海道無限乳酪蛋糕」打響名號，背後的故事是曾多次獲得烘培賽冠軍的吳金龍，用20多年的烘培功夫研發出來，他說全靠著北海道乳酪的味覺記憶。 吳金龍人稱龍師傅，從15歲就在知名連鎖蛋糕學習法式甜點，一路從學徒做到廠長。23歲時，在蛋糕協會舉辦的烘培比賽獲得冠軍，並取得日本東京蛋糕參賽權。去日本比賽是他第一次嚐到「北海道乳酪」，就被那濃郁的奶香，滑順的口感給吸引，這種特別的味覺記憶，深深刻在龍師傅的心裡。 之後龍師傅創立禾月堂，為了做出那記憶中「北海道乳酪」味道，從高達二十多種不同的乳酪中，嘗試做不樣的組合，最後以兩種高品質北海道乳酪，加上紐西蘭高品質乳酪，和北海道四葉奶霜，依照黃金比例，製作出，奶霜濃郁，滑順爽口的「北海道無限乳酪」，而這就是他記憶中北海道的那一味。 「北海道無限乳酪」搭配台灣水果，讓人看了就食指大動。另外，還有一款超人氣商品，就是「巧克力金磚」，採用72%的法國巧克力，加上選用日本小麥麵粉，用多層次的手法，製作出微微苦甜的滋味。吳金龍說，每一個人吃下蛋糕後露出的笑，就是他最大的滿足。

全國享譽盛名、食品產業年度盛事「2023臺北國際食品展」，14日上在南港展覽館隆重開展，展期至17日，臺東縣政府號召20家臺東在地特色商家，延續「慢慢食光，時食臺東」慢食精神，並將「臺東藍」移至臺東館，一連4天除能品嚐到臺東慢食、感受臺東藍色浪漫，更推出消費滿額贈臺東限量質感露營風純鈦碗盤，還能喝到臺東Chill滋味，歡迎大家一起來臺東館Chill一下。

以農特產觀察花蓮的風土脈絡，運用醬料探索地方文化的味覺記憶，花蓮縣政府以在地醬料為媒介，引領民眾認識洄瀾日常，感受花蓮的美好滋味，特辦理第一屆花蓮味「醬醬好」徵件活動，吸引近六十件風味好醬前來投件，並於10日於知卡宣綠森林親水公園進行風味評選，豐富多元的品項不僅翻轉了大眾對花蓮醬料的認知外，製醬人的巧思與用心更是驚艷現場評審的味蕾，在激烈的風味角逐下，共計20組醬料出線，成為首屆「花蓮味醬醬好」獲獎產品。首屆醬料徵件活動以挖掘隱藏在花蓮各處的在地好滋味為出發點，透過開放式的構思，著重徵件類別的廣度，將項目區分為料理、沾抹及醃製三大類，每一類別在細分為醬料與佐料兩組別。 本次徵件評選也邀請到榮獲「2022亞太年度名廚」花蓮遠雄悅來大飯店黃琦瑋主廚、榮獲「金帽獎」的木．木．主廚味料理林奕成主廚，以及食品加工專業的國立花蓮高農食品加工科江春梅老師、花蓮縣政府行研處吳昆儒處長、花蓮縣政府農業處代表，共五位評審擔任主評，針對其作品的在地性、風味、食安、市場性等等面向進行評比，採用全程盲測方式，讓本次評比精準鎖定於商品本質及背後製醬人的設計追求上，以探索出在地味覺脈絡，展現出獨特的花蓮味道記憶。此外，評審團亦針對具潛力的商品特頒「評審潛力獎」，以鼓勵業者持續精進。徐榛蔚表示，在推動永續農業過程中，生產經濟與生活文化彼此間的轉動串連皆為在地發展不可獲缺的關鍵之一；而本次醬醬好徵件以在地醬料為中心，向上發展可追溯到在地特色農業生產與地方文化展現，向下則可討論到製醬人對在地人事物特色詮釋，甚至延伸到醬料對於生活、服務的改變等。徵件活動及後續洄瀾餐桌菜色開發除能讓更多人認識到花蓮不同風味與文化外，亦可把在地職人釀的醬打造成花蓮新品牌形象。農業處長陳淑雯補充說明，在花蓮，相同的產品在不同地方開發而出，就會產生不同的個性，參賽作品中有融入刺蔥、山蘇、文旦、山苦瓜、樹豆等特色食材，令評審小組感到驚艷，不同族群釀製手法，如客家風味、原民風味、潮汕風味等，亦能讓更多人認識到花蓮不同釀造文化。

你可以在不同的地方製作出熟悉的味道，和懂得的人分享，從而分有一些風味原產地的韶光。

創立於1879年，位於蘇格蘭斯貝賽（Speyside）產區的高級威士忌品牌TheGlenrothes格蘭路思，擁有承襲百餘年釀造工藝，並懷抱「雪莉桶新思路」的創新態度，冀求每一瓶格蘭路思單一麥芽威士忌，都能有如限量藝術品般的存在。

Omicron襲捲台灣，半年內造成逾360萬名國人確診、逾5000人死亡。雖說相較不幸失去生命的人來說，絕大多數曾經染疫的國人終究活了下來，很多人甚至自覺只像得了一場重感冒；無論如何，還是不能輕忽新冠肺炎感染後可能留下的後遺症──「COVID-19急性感染後徵候群」（PostCOVID-19Condition），又稱「長新冠」（LongCOVID）。專家指出，依照之前的確診高峰期推算，7、8月間國內可能會迎來一波「長新冠就診潮」，呼籲民眾多多利用107家醫院為新冠康復者設置的整合照護門診與住院服務，重新找回健康人生。

當防疫成為日常，即便宅家也要用美食好好享受每一個難得的相聚時光！eslitehotel誠品行旅於即日起正式啟動「宅家聚聚│饗樂即時」美食提案，再度推出線上訂餐服務，廣受旅人喜愛的TheChapterCafé全日餐廳及聚聚樓館外中餐廳特別匯聚人氣料理，分別規劃適合小家庭共享的「異國味遊分享餐」與「聚聚合菜」，讓旅人一鍵即可輕鬆享受多款經典美味，亦同步提供20道以上的單點選擇，自取外帶享全面85折優惠，可於專屬得來速車道安心取餐，誠品會員加碼再享點數回饋！除此之外，誠品行旅推出首波快閃款待，5/28-6/1限時5天，每日前五組分別訂購「異國味遊分享餐」或「聚聚合菜」之旅人，每組即贈誠品電影院電影票2張，可於11/30前自由選擇喜愛的藝文電影，誠摯邀請旅人走進松菸園區，盡情感受一場放鬆身心靈的觀影體驗！位於誠品行旅一樓的TheChapterCafé，向來以融合當代食潮與地道經典的無國界料理受到各界旅人喜愛，此次特別精選多道長期深受歡迎的熱門佳餚，讓旅人宅在家也能嚐遍各國風味料理。適合四人共饗的「異國味遊分享餐」，一次匯聚六道融合中西異國情懷的無國界美味，精彩菜色包括運用南法輕盈手法烹調的「蔚藍海岸尼斯沙拉」，搭配鮪魚及白鯷魚鮮香入菜，每一口都彷若置身於蔚藍海岸之間；簡單而奢華的米蘭傳統料理「燒烤香料雞腿排/義式番紅花燉飯」，以揉入珍貴番紅花的義式燉飯為主角，搭佐肉質飽滿厚實的去骨雞腿排，無論色香味都深陷於義大利風情之中；以醬料賦予義大利麵靈魂深度的「義大利番茄蔬菜寬麵」、喜愛台式經典滋味的饕客亦不可錯過鹹香鮮美的「椒鹽海白蝦」及承載著台灣人集體味覺記憶的「鐵鍋塔香三杯土雞腿」，每一樣都可以撼動旅人的味蕾，讓旅人宅家也能任舌尖穿梭餐桌、暢遊世界！還有匯集了江浙、廣式、川菜與台式等大中華料理精髓，本次線上訂餐平台獨家推出的「聚聚合菜」，包括將台版鹹蜆仔華麗升級的「醉醃鹹九孔」、延伸自四川傳統名菜-口水雞的「胡麻XO醬紅油雞」，藉、重新詮釋經典酥炸排骨的「黃金酥排骨」、兼及滋補及美味的養生湯品「人蔘富貴雞湯」。另外傳承自江浙地區的年節名菜，象徵十全十美祈福寓意的「十香如意菜」，以繁複刀工與料理手法將十種蔬菜切絲拌炒，其風味雅緻，香氣宜人，迷人細緻的香氣讓大人小孩都愛不釋口。融合許多最受歡迎的人氣料理，讓滿載溫度與心意的美好況味也能在家飄香，宅家防疫更需要透過美食滋補身心，為旅人款待心也款待味蕾！

脂肪的誘人味道源於味覺、體感和嗅覺之間的作用。越來越多的研究證據強調了嗅覺在脂肪感知中的重要性，人類在鼻後嗅覺（Retronasalsmell）能識別不同的類型的脂肪酸，甚至是脂肪含量多寡。

灃食公益飲食文化教育基金會主辦第2屆SUPER校廚大賽11月圓滿落幕，10組決賽團隊12月聚首台北，展開為期兩天的培訓營隊，內容包括營養理論、蔬菜學、食物設計、校園廚房的觀察與回饋，及料理實作等課程，全程參與的台南市新南國小校廚何翠琬說「真的是很棒，對我有很多的幫助，會把學到的東西帶回學校，讓營養午餐做得更棒！」灃食教育基金會表示，校廚大賽雖然劃下句點，但灃食持續關注的是如何讓營養午餐相關人員能把新的知識與技法帶回校園廚房，為孩子留下美好的味覺記憶，因此規劃校廚培訓營隊，「希望讓團隊可以相互交流，分享彼此的經驗，也透過課程的安排，導入新的觀念，期待能讓校園廚房更有效率，當然，也能讓孩子吃到更美味的餐點。」課程邀請營養師李婉萍分享如何讓午餐更有變化，她分享，由於食物恐新症原因，孩子對新的、不熟悉食物會因害怕不敢嘗試，而研究顯示平均要經過15到30次的嘗試才會接受，因此鼓勵校廚別灰心，要以正向思考，多創造新食物的開心記憶，引導孩子在有趣好玩的氛圍下接受新食物；李婉萍也引導校廚團隊，討論分享如何透過營養午餐，達成孩子從中體驗到挑戰力、團隊力、美感力、學習力、感恩力等具體方式。

你是否曾發現有些食物明明小時候很討厭，但長大後卻很喜歡呢？難道是因為隨著年紀增長，味覺也跟著改變了嗎？

2021高雄眷村嘉年華首站在岡山起跑，12月中連續兩周時間在醒村、樂群村熱鬧登場。12月11、12日醒村文化景觀公園將用市集、音樂會與講座帶來一場誠意滿滿的公園音樂派對為整個眷村嘉年華拉開序幕；12月14日至19日文化局與岡山眷村文化協會合作策畫一系列空軍眷味滿滿的展覽、講座、走讀與蚊子電影院，讓眷村文化在年末的岡山飄揚。

你還記得自己第一次喝咖啡的感受嗎？

粉絲瘋狂敲碗買不到，每次推出總是被秒搶一空的WAT限量禮盒，這一次又來挑戰大家的手刀搶購速度。全新限量復古桌遊禮盒，3月24日全台全家便利商店開始預購！

「嘿！吃早餐啊！快點啦！有好多好多早餐在這裡，在我們最熟悉的早餐店裡…..」，自從歌手盧廣仲把到早餐店吃早餐寫成歌引發廣大迴響之後，許多不吃早餐的人紛紛開始走進早餐店，用美味的台式早餐揭開一天的序幕，不少人這才發現，原來台灣真的是早餐的天堂！

紅燒肉已成為宴客時勉強拿得出手的菜餚之一。究竟怎麼學會紅燒肉的呢？這些年來在自家廚房已歷經數個版本大亂鬥，不斷嘗試新做法，至今尚未找到最佳定論。