# 台灣料理  

豆干是台灣料理中常見的食材，無論是小吃攤上的滷味、家常炒菜，還是作為素食蛋白質來源，都是不可或缺的存在。然而市面上的豆干顏色卻有黃有白，新莊市場菜販廖炯程分析顏色差異的原因，並點名這一種最天然。

隨著春天的腳步悄然而至，台北最夢幻的紫藤花秘境即將盛放，為這個季節增添一抹浪漫的紫色氛圍。青青食尚花園會館不僅擁有壯麗的紫藤花海，更在紫藤花季期間，推出精緻雙人英式下午茶與全新「靜謐花園套餐」，結合視覺、味覺與感官的全方位體驗，成為春季最吸睛的打卡熱點。

2025高雄內門宋江陣將於3月28日至4月6日在內門順賢宮熱鬧登場，今（11）日由高市府觀光局長高閔琳、內門順賢宮董事長黃文正及總舖師湯富隆共同於臺北市松山慈惠堂舉辦記者會，宣告宋江陣活動即將登場。其中，一推出即秒殺的「宋江大宴」今年由內門在地總舖師湯富隆掌鼎，傳承一甲子具濃濃台灣味手路菜，將於3月29、30日、4月3、4、5日共5天，每日晚間隆重開桌，即日起開放訂購。

作為台灣與熊本友好交流一環的「日台會館」，今（3）日在台積電熊本廠所在地的菊陽町盛大開幕，黃偉哲市長應邀與熊本縣知事木村敬、菊池市長江頭實、熊本銀行坂本俊宏總裁以及駐福岡辦事處陳銘俊總領事、御嵿國際股份有限公司孫正強董事長、李日東副董事長等人，聯袂慶祝台日交流又開啟新的里程碑。

多年老友相見歡！熊本縣議會山口裕議長、藤川隆夫會長一行今(25)日拜會康裕成議長，康裕成熱情歡迎並欣見原本就相互交流的兩個城市因TSMC(台積電)彼此關係更加緊密，期望未來維持每年互訪，深化合作與交流。

位於京王線下高井戶車站徒步可到的美麗咖啡（MEILICOFFEE）是由主理人小山立創立，他曾是貿易公司職員，後參加台灣農業志工而對台灣咖啡產生濃厚興趣。懷著推廣台灣咖啡、可可的初衷，他將台灣的咖啡豆與滷肉飯等經典料理引入日本，並親自設計裝潢，打造充滿台灣風情的特色咖啡店。接受《風傳媒》訪問發現，疫情以來面臨人手短缺與經營挑戰，但憑藉熱情與堅持，他的店成為東京展示台灣文化的窗口，吸引了日本與台灣顧客的目光，成為台日文化交流的一個縮影。

從日本東京聽團聖地的下北澤車站口一出來，走路只要兩分鐘，就可以看到一間外觀裝飾華麗的「台灣綺鷄」的餐廳，也因為店名與「台灣奇蹟」的諧音，還曾經在臉書社團「路上觀察學院」引起討論。店主許維志近期接受《風傳媒》訪問時表示，「希望取一個台灣人一看，就知道這是真正的台灣人開的店的名字。」因為店裡主打「雞排」所以用「綺鷄」，諧音的「奇蹟」也帶有英語「Miracle」（奇蹟）意思，具有多重含義。

在日超過40年的竜川媛目前在東京經營以網購為主的台灣家庭料理專門店，但這一切都是意外，最早是就讀成大會計系，計劃繼續到日本深造，卻因緣際會轉入餐飲業。經過多年在日本的打拚，因為新冠肺炎疫情讓人生轉彎後，開設台灣料理店，將家鄉的美味帶入日本市場。儘管在一度經營過程面臨了疫情與高昂的成本挑戰，但憑著努力逐漸克服，成為兩地交流的一個重要橋樑。竜川媛接受《風傳媒》專訪時提到，台灣料理在日本的日益普及，也讓更多日本人了解台灣文化。

近期知名連續劇《影后》演出演藝圈的甘苦談，而在演藝圈默默努力10多年的陳榕姍，目前透過打工度假在日本東京，近期準備回去台灣繼續演藝事業，這一個默默努力的故事，也似乎有點像是《影后》中的情節。從大學就開始咖啡廳專業跟演藝工作的她，對於自己有著很獨特的堅持，也深受《藍色大門》啟發，曾有人詢問，她有在經營社群媒體，是否是一個網紅時，還會回答「不是，我是一個演員。」她也透過《風傳媒》專訪，呈現在這個通往夢想的路上，她默默付出哪些努力、甘苦談。

在日本出道許久並從事模特兒工作的利水翔（としみずつばさ）具台灣血統，同時擁有台日雙方的文化根源，對她而言是非常珍貴的經驗，在接受《風傳媒》日文專訪時，她認真分享了這段對她極具意義的情懷。她提到，成為模特兒的夢想從小學時期便在心中萌芽，並一直堅持不懈。談到目前的工作，她以獨特的「倒三角形」理論來說明，期望能深入挖掘專業領域，展現出對學習每項事物更加專精的態度，這也是她首度接受台灣媒體專訪。

國際名廚江振誠今年８月宣布引退與RAW餐廳將轉型為國際料理學院的消息後，昨（22）日於高雄S･S･A･W春生夏．秋藏冬舉辦「巧克力的搭配美學」講座，與眾多美食愛好者面對面交流分享他對巧克力的熱情以及創作靈感，並介紹為S.S.A.W量身訂做，並親自命名的「S.S.A.Wx江振誠主廚聯名巧克力禮盒」。他並在預告：與「ChoRestaurant．秋法餐」主廚陳博玄攜手共創的《冬季菜單》將在12月3日登場。饕客即日起可透過訂預訂冬季菜單，享受全新味覺體驗。 曾兩度被《時代雜誌》譽為「印度洋上最偉大的廚師」，並榮獲「亞洲50大餐廳」《終身成就獎》的國際名廚江振誠，南下高雄，與在地消費者分享他對巧克力創作的深厚熱情。在活動現場，他細緻講述巧克力的創作理念與設計歷程，結合他深厚的料理專業知識，使現場觀眾沉浸於巧克力藝術的獨特魅力之中。

疫後海外觀光客來台復甦緩慢，業者認為，台日文化有共鳴，日本客可成為支撐台灣觀光的潛力市場，「要把消失的日本客找回來」；但國旅錯失疫情時的黃金改造期，也缺乏政策整合者，希望在日圓回升前準備就緒，迎接日客來台潮。

前「サンエン台湾」成員之一，現為經營YouTube頻道「ズズZuzu」的創作者，Zuzu擁有8.8萬名追蹤者。Zuzu有四分之一的日本血統，並長期往返台日間，希望成為雙方的橋樑。Zuzu坦言，創作者常會面臨創作瓶頸和外界留言的壓力，確實也時常有想放棄的時候。另外，遇到負面留言時，她也曾質疑「為什麼創作」，但反思後認為，不該「以一擋百」因少數人放棄，於是選擇繼續努力。

紅色美食聖經《2024米其林指南》於今(27)日公布台灣星級餐廳及入選名單，台中星光閃耀，「JLStudio」持續米其林三星肯定的氣勢、今年「L'AtelierparYao」、「MINIMAL」、「元紀」首度摘星；另「卉寓」陳莛諭主廚獲得「米其林年輕主廚大獎」、「元紀」曾雅惠侍酒師獲得「米其林指南侍酒師大獎」殊榮。

正當美國及部分歐洲國家尋求半導體公司前往設廠，北歐國家芬蘭採取不同策略，芬蘭駐台代表羅瑞接受《風傳媒》專訪時表示，芬蘭和台灣可在量子計算科技、網路安全、電信通訊與乾淨科技領域合作。另外，擁有跑步習慣的他自行報名首屆帛琉馬拉松，更贏得男子組全馬冠軍。

爭鮮迴轉壽司與人氣型男主廚「吳秉承」師傅聯名，融入濃濃在地情懷的台灣料理，創意打造6道季節限定壽司，演繹日式壽司與台味料理的完美結合，7/1至9/1於爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS全台門市限時販售。

外國人來台觀光，最不能錯過的就是台灣美食，臭豆腐、蚵仔煎、小籠包等等，也讓台灣享有「美食王國」的稱號。然而有網友提到，其實很多知名美食都是從中國來的，這也讓他好奇「台灣有哪些在地美食」，網友們也紛紛給出自己的口袋名單。

如何選購到合適的靚蘿蔔？怎樣知道白蘿蔔哪些較甜、哪些較辣？有日本網友就在Twitter分享了一個連很多大廚都不知道的分辨方法。

可能會有讀者好奇，白菜滷既然是大菜，在辦桌場的出菜排序是第幾道上桌？早期辦桌的菜色通常有十二道菜，出菜時分成上下半場。內行的辦桌師傅都知道「會做菜容易，會開菜單才是真功夫」，因為要在眾多的菜色中選定、組合成完美的十二道菜並不容易，畢竟每道菜的組合要有抑揚頓挫，上菜時才能行雲流水般順暢呈現，而且一套菜單裡面的十二道菜只能有一道湯品和一道羹品，雞、鴨、魚、肉也只能出現一次，避免重覆，如果重覆出現就不是頂級菜單，諸多限制顯見開菜單的困難。

國際觀光復甦，不少外國遊客也選擇來台觀望，夜市也成了觀光客來台必安排的行程，在觀光客的眼中，夜市裡的美食哪一樣CP值最高？就有香港人點名夜市牛排。