# 傳統客家菜  

「2024海客季-搞海陸」活動已於8月17日展開，以「永安海螺文化體驗園區」做為起點，串聯週邊景點及在地美食，陸續推出一系列海、陸活動，如海客小旅行、海客印象特展、海洋趣味活動、客家棒球日及米寶路跑等，歡迎大家至桃園新屋體驗珍貴的海客文化，同時推薦大家到新屋品嚐新鮮澎派的海客料理。今(4)日桃園市政府客家事務局局長范姜泰基與桃園市新屋區公所區長鄭詩鈿親自前往新屋永安漁港附近的客家餐廳，品嚐新屋土鵝肉、酸菜燒鴨、白鯧米粉湯、蒜泥海大蝦、川燙小卷等海陸雙吃的客家料理，體驗海客特有飲食文化。

「義勇祭—2024乙未客家戰役文化季」活動已於7月6日正式開跑，今年活動創新多元，有紀念音樂會、夏日庄頭營隊及歷史走讀活動等。以平鎮1895乙未保台紀念公園為核心場域，帶領各年齡層民眾深入走訪乙未戰役相關歷史地點，同時推薦大家到平鎮品嚐道地的客家懷舊料理。

純樸的客家精神以及蓬勃的木雕產業，讓苗栗三義成為台灣著名的優質觀光城市，將歷史結合觀光，打造非常吸睛的舊山線鐵道文化，更三義成為更多人嚮往的旅遊城市，來到三義有什麼美食推薦呢？來到三義除了著名的三義小吃，當然還有不能錯過的三義客家菜、三義景觀餐廳，而且三義許多特色餐廳都有受到食尚玩家採訪推薦！快跟著我們一起去探索三義美食吧！

苗栗縣公館鄉是福菜的故鄉，也是傳統客家聚落，客家委員會主任委員楊長鎮今(16)日上午前往苗栗特色館，與苗栗縣長鍾東錦、公館鄉長何在鑫、農業部農村發展及水土保持署吳菁菁副組長等共同出席「2023苗栗公館禾樂福菜節」開幕活動，除聽取「福菜故鄉」如何栽培管理、加工製作的產業故事，並開甕體驗福菜的醃製香氣，展現客家人的生活與文化。

由高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會共同主辦的「右堆×好味緒-2023客家大地餐桌」活動，25日傍晚在高雄市新客家文化園區雨豆樹下盛大上菜，全宴將高雄客庄帶有故事性的農產品，結合高雄海洋城市的農漁畜牧食材，推出具有濃濃客家風土故事的菜餚。由「台菜詩人」林祺豐主廚與國立高雄餐旅大學的專業團隊聯手打造菜單，在暖黃燈串及精緻的餐桌擺設之中，與會的60席賓客盡情享受不一樣的客家饗宴，體驗一場時令風土、生活與文化饗宴。客家大地餐桌活動延續去年廣受好評的肯定，今年深入挖掘更多高雄在地客庄的食材和農民故事。透過實際走訪美濃、杉林、甲仙及六龜等客家重點發展區，給予了料理團隊菜單設計上的靈感。

「2023世界客家博覽會」正如火如荼於桃園盛大舉辦中，台灣館邀集北中南東14個縣市參展，其中雲林縣展區以詔安獨特的客家文化和令人垂涎的飲食為焦點，成為博覽會中的一大亮點，邀請大家一同欣賞這場味蕾與文化的盛宴！雲林展區以「覓覓詔安—百年釀造的神秘詔安風味」為主題，從雲林的土地、農業、作物出發，連結到詔安客的文化與飲食，再現客家適應在地的文化釀造，細緻地呈現詔安的獨特客家文化。雲林展區以客家食堂為策展概念，讓參觀者感受到，從土地到餐桌，其實是風土、技藝攜手人情的智慧，不僅呈現了食材的保存方法，還以詔安客語介紹蔬果、食材，以及如何運用這些醃漬食材舉辦一場客家家宴，同時重新定義客家飲食當代的滋味。雲林紹安客從食材取得到延長食物的生命，皆不浪費食材，善用自然力保存，而曬乾與醃漬便是以自然力保存食物的方式，而醃漬一直以來都是客家飲食概念與文化核心，甚至因風土環境條件的不同，每戶人家都自有一套醃漬哲理。隱於其中的獨特，不僅是佐菜，更是料理中重要調味引味的關鍵，讓滋味更有層次，如同紹安客長年隱密在雲林之中。雲林展區最有看頭的展品，莫過於是一台原用來載送蔬果的西螺電動運輸車被開進展場，裝載著許多寫上詔安客語拼音的蔬果紙箱，成為現場最為吸睛的蔬果市場裝置藝術；另外還有「號客選品」展區，展示許多雲林縣的青年品牌與在地特色選物，都讓人非常想買回家。「食物設計互動圓桌」讓人從客家醃製出發，深入認識雲林詔安的客家傳統料理。圓桌設計為三個層次的同心圓，第一圈介紹發酵、蔭漬、曬乾、淺漬等醃漬技術，第二圈則實體呈現特色瓜果漬，第三圈則是告訴大家，用這些醃漬物可以做出哪些美味。客家家宴更是令人驚豔，入口處的「在地傳統客家菜v.s現代演繹客家料理」並列的亮眼菜單。菜單共有八道料理，皆以客家醃製食材為核心，呈現出傳統與現代2種不同的料理，例如菜單主食是「菜豆鹹粥v.s菜豆義式燉飯」、主菜則是「蔭蘿蔔燉豬腳v.s蔭蘿蔔紅酒燉豬尾」，透過傳統與現代並陳方式，獨具創意，也看到傳統客家料理重新詮釋的新滋味。走入客家家宴現場，則可以看到以平板螢幕所構成的餐桌，透過影音展現這八道料理的烹調手法，這是一場獨特的紹安客家宴，也是從阿嬤餐桌料理到當代創意料理的過程，透過影像，眼前彷彿可感受到料理的香氣、質地、口感、情感，讓視覺感官品嚐一場盛宴，享受不同視野的客家醃漬文化。在雲林展區，客家文化的薪傳也呈現得生動有趣，因客家文化復興運動，長期被社會同化的詔安客逐漸受到關注，其中詔安三寶：武術、開嘴獅、布袋戲，更讓整體台灣客家文化在匯聚整合後，交會出深厚豐醇的文化底蘊。武術上，「⻄螺七嵌」由張廖姓祖先號召結合的宗族組織，主為共同防禦外敵，防衛村庄安全，同時也彰顯出客家人凝聚團結的文化特色。不同於一般廟會的「閉口獅」，詔安客舞弄的則是「開口獅」，又稱「開嘴獅」。開嘴獅與武術是相互連帶關係，不同的門派有著不同的舞獅文化。而武館，不僅有著武術文化，也有獅陣表演。現今開口獅主在祭神祭典表演助興，也是詔安客家最具特色的⺠俗文化。「隆興閣」不僅是雲林主要布袋戲班之一，也是詔安客的重要文化，其中團長廖昭堂以詔安客語編撰劇本，打造全台首創「詔安客布袋戲」，其中「五爪金鷹」為隆興閣著名代表作，共一百集故事，有如武俠連環小說，扣人心弦而迷人，豐富了台灣布袋戲文化的底蘊。2023世界客家博覽會於8月11日至10月15日在桃園盛大舉行，共規劃世界館及台灣館2大主展館，還有8大副展館、17個衛星展館；其中台灣館位在中壢青埔領航北路一段99號，週一至週四開放時間為上午10點至晚上7點，週五至週日則是從上午10點開放至晚上9點。

知名網紅Youtuber「廚佛瑞德」日前特別前往「2023世界客家博覽會」世界館參觀，吸引許多民眾及粉絲的圍觀與爭相合照。在參觀完會場後，讓他最驚訝的發現是：國父孫中山先生、前新加坡總理李光耀先生，竟然都是客家人！而且客家美食料理也讓他非常驚豔，沒想到醃製品是創造客家風味及調味的靈魂，其美味的精隨在於「融合」，就好像客家人及客家文化，在世界各地遷徙與適應、融入的生根歷程，這些發現讓他直呼參觀世客博簡直是一趟驚奇之旅。

台中市政府農業局輔導東勢區中嵙社區發展協會15日舉辦「112年中嵙社區高接梨產業推廣活動」，安排中嵙社區導覽、採果、傳統客家美食DIY等活動，吸引許多大小朋友參加，熱鬧滾滾。

以Falabidbog花啦嗶啵為主題的第2屆浪漫台三線藝術季，即將在6月24日到8月27日正式啟動，主辦單位客家委員會於今（30）日舉辦藝術季展前記者會，由客委會楊長鎮主委、總策劃團隊客家公共傳播基金會陳板董事長與左腦創意程詩郁執行長，協同三大亮點計畫「藝術策展」、「設計導入」、「飲食實驗計畫」之策展人，分享台三線的風土魅力與對客庄的未來擘畫，並公布民眾參與藝術季的重點攻略。

同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？

「人閑桂花落，夜靜春山空。」桂花巷的古樸，入釀的香甜，讓苗栗南庄老街「客味十足」，聞名遐邇！ 南庄在2016年獲選國際慢城認證，是座充滿客家風情的賞桐重鎮，除了初夏時層疊山頭上的點點白雪，吸引著前來「踏雪」的觀光客之外，在古色古香的幽靜巷弄中，隱藏著客家傳統美食，每一間都令人唇齒留香、流連忘返，本文特選11家南庄老街美食，就用舌頭感受令人垂涎的好滋味！

位於新竹橫山鄉的內灣老街，不同於台灣千篇一律的老街，保留了建築古色古香之美，並匯集新竹傳統客家美食，以及在地限定的伴手禮與傳統料理，想知道內灣美食有哪些不能錯過的清單嗎？又有哪些是網友激推非吃不可的內灣美食呢？一起看下去！

東部客家活動最具代表性的品牌「臺東好米收冬祭」，已於11／5首次跨域南迴線揭開系列活動序幕後，引起熱烈迴響，第二場次11／12將前往關山米國學校辦理，活動內容透過闖關親子活動獲得不同食材，烹飪成美味料理，並在遊戲過程中學習客語，加深親子情感，歡迎鄉親及遊客共下寮品嚐在地口感絕佳、香氣豐富的好米以及體驗客家文化。

「尋客」(MEETHAKKA)是桃園市政府客家事務局為推動客家文化，透過美感設計、美學體驗，所打造的桃園客家印象品牌，也透過系列的活動，讓民眾可以全心感受桃園客家文化精采與多元的魅力。

桃園市政府客家事務局主辦之「2022桃園月光團圓音樂宴」，將於9月3日在新屋范姜老屋前廣場登場，今（16）日記者會上由副局長戴興達宣布即日起開放70桌供民眾線上報名認桌至8月23日中午12時止，另於8月24日進行線上直播抽籤，中籤者繳交新臺幣2,000元，即可揪團享用一桌富含桃園在地食材及當季風味的客家料理。

新北市客家文化園區自即日起至111年3月10日展出「食．客－客家美食特展」。此次主題特展透過調查研究計畫，重新彙整並演繹客家美食的文化意涵，以飲食為出發點，反映族群性格與精神價值，將客家族群敬天、惜物、感恩、關懷的精神，注入於日常飲食文化中，新北市政府客家事務局同時推出線上展覽（網址：https://reurl.cc/DZzQr6），透過網路也能同步瞭解客家飲食的文化性與創新性。

屏東縣政府客家事務處昨(26)日於高樹東振開基伯公前廣場，舉行六堆300慶典「㧡擔團圓大滿福」，為六堆300系列「冬福」之主軸活動，邀請六堆十二鄉區一起共襄盛舉，縣長潘孟安戴著斗笠、挑擔，跟著大家一起踩街，以「挑擔奉飯」的精神遊行入庄，祈求來年風調雨順。

屏東縣客家事務處12月16日於里港武洛福安宮，舉行六堆300年慶典㧡擔團圓記者會，里港武洛是擁有三百年以上歷史的客家聚落，在六堆客家人拓墾的歷史中佔有重要地位。今年六堆300年慶典活動中，為拾迴歷史與遷徙的脈絡，特別在里港武洛開啟六堆三百年冬歲末的扉頁，以「還福」為主軸，邀大家齊聚，並於12月26日擇高樹鄉舉行「齊聚挑起幸福來，㧡擔團圓大滿福」活動，以「挑擔奉神」方式，向伯公(土地公)祈福，結合社區民眾以環境劇場的方式共同展演，氣氛隆重熱烈，別具意義。

屏東縣客家事務處12月16日於里港武洛福安宮，舉行六堆300年慶典㧡擔團圓記者會，里港武洛是擁有三百年以上歷史的客家聚落，在六堆客家人拓墾的歷史中佔有重要地位。今年六堆300年慶典活動中，為拾迴歷史與遷徙的脈絡，特別在里港武洛開啟六堆三百年冬歲末的扉頁，以「還福」為主軸，邀大家齊聚，並於12月26日擇高樹鄉舉行「齊聚挑起幸福來，㧡擔團圓大滿福」活動，以「挑擔奉神」方式，向伯公（土地公）祈福，結合社區民眾以環境劇場的方式共同展演，氣氛隆重熱烈，別具意義。

新北市政府客家事務局與新北市立三峽國民中學合作辦理「三角湧飄香傳情-新北客好食光」，日前在新北市立三峽國民中學盛大舉行，結合該校美食技職教育，研發客家美食教學計畫，並以美食活動展現學習成果。