明（22）日就是2023的冬至，是24節氣中第22個節氣，許多人會在這天拜拜、吃湯圓。不過對於煮冷凍湯圓，一些人可能會猶豫是否需要退冰，或擔心煮的時候湯圓容易破裂，對此，主廚許智勇建議，冷凍湯圓可以不用事先退冰，直接下鍋煮，關鍵在於水量是否足夠，這樣湯圓才不會因互相碰撞黏在一起而破裂。至於下湯圓的時機，建議等水滾後再投入，使用小火煮，以保持湯圓外皮的Q彈口感。
煮湯圓要先退冰嗎？主廚曝正確煮法「熟透Q彈不破皮」
根據《健康2.0》報導，主廚許智勇指出，湯圓的外皮是以糯米製成的，傳統手工湯圓製作過程包括浸米、磨漿、壓粿、蒸粿膜、揉粿碎以及搓湯圓等繁複步驟，使得湯圓外皮質感十分軟糯且Q彈。
對於市場上購買的未凍湯圓，如果在24小時內食用，只需將其放入冰箱冷藏，煮湯圓時直接下鍋；而冷凍湯圓，回家後應當冷凍保存，煮之前則不需要進行退冰，直接下鍋煮，退冰反而可能導致湯圓破裂。
許智勇表示，煮湯圓的訣竅在於確保水量足夠，使用滾水下湯圓，以小火煮，同時要緩慢攪拌。大約5到8分鐘後即可享用。他進一步解釋，保持足夠的水量可以避免湯圓互相碰撞，黏在一起而破裂；使用滾水下湯圓可以縮短烹煮時間，同時保持外皮的Q彈口感；小火煮湯圓有助於防止湯圓互相碰撞而破裂；而在煮湯圓的過程中，緩慢攪拌水流可以避免湯圓黏在鍋底。
許智勇也分享近來很受歡迎的煎湯圓製作方法，首先，將低筋麵粉與水混合成麵糊備用，接著在平底鍋中加入少量油，放入湯圓，用小火煎至上色，然後將湯圓翻面，倒入事先準備好的麵糊水，蓋上鍋蓋悶煎約1分鐘，待水分收乾即可完成。 （相關報導： 紅豆湯怎麼煮才容易爛？內行人教1招免開火食譜「香甜綿密不破皮」，原來先放糖超NG ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
