吃遍了山珍海味，還是阿娘煮的卡有滋味，正如台語老歌所唱，人人心中都有一道屬於自己的家鄉味。每逢佳節倍思親，許多赴外打拚的日本遊子不見得能回家，故鄉的鄉土料理就成為心中最想念的鄉愁。福島、山形、青森、岩手、宮城、秋田，冬季嚴寒的東北六縣，究竟有哪些撫慰人心的靈魂食物？
【福島縣】小雜煮匯聚山珍海味 喜多方拉麵躋身日本御三家
小雜煮（こづゆ）是源自於昔日會津地方的武士宴客料理，結合福島當地的山珍及海味，以大量鮮美干貝為湯底，加入芋頭、紅蘿蔔、麵麩、豆腐、香菇、木耳等，添入醬油、鹽、酒等調味料煮成，集合大量蔬果精華，味道清淡而鮮甜，有趣的是，事前準備食材時，當地人習慣以代表幸運的單數食材種類為主，食用時，則得用會津產的朱紅漆碗盛裝才是道地吃法。
東北氣候長年寒冷，味道較偏鹹重，熱食的鄉土料理比其他地區多，因此東北人對拉麵極為講究，其中以日本三大拉麵的喜多方拉麵最具特色。以豬骨、小魚乾混合，加入祕傳醬油熬煮成湯底，清淡不油膩，上方鋪滿整碗油脂豐富的豬肉片，讓福島的喜多方市成為拉麵店一級戰區，小小市區居然有超過120家拉麵店，各家對湯頭、用料到製麵方式各有堅持，是福島代表的庶民美食。
【宮城縣】牛舌原是美軍眼中廚餘 毛豆麻糬Q彈帶豆香
仙台是牛舌料理發源地，不以畜牧發達，而是以料理手法聞名。過去美軍在此駐紮，為了處理大量廢棄不食的牛舌，有位廚師切片做成碳烤料理，沒想到大受喜愛，意外成為今日仙台最具代表性美食。仙台的炭燒牛舌以厚度及香Q有嚼勁聞名，烤前先將牛舌醃漬入味，高溫煎烤後香氣四溢。當中最受歡迎的除了「利久」，老牌的「伊達」、「青葉亭」、「陣中」也各有支持者，許多伴手禮中也加入牛舌口味，是仙台美食的第一味。
毛豆營養價值高，日本人愛吃，是東北名物，特別在南東北，各地發展出口味略異的料理及點心。其中最推薦是將毛豆搗成泥調味後，甜中帶點鹹，裹在麻糬上，香氣十足，吃得到毛豆泥細緻的顆粒口感，且Q彈有嚼勁。以仙台和菓子老舖「菓匠三全」最有名（另一款名物為「荻之月」）。可到JR仙台站西口的「ずんだ茶寮」，現做的毛豆麻糬滋味更是一絕。
【山形縣】米澤牛與松阪分庭抗禮 芋煮鍋共享圍爐滋味
西之松阪、東之米澤牛肉。米澤牛以肉質細嫩為特徵，在近年排名中，有時還凌駕另兩大和牛─神戶、松阪牛，躍居第1。不過排名是變動的，至少確認的是，無論在美味或品質都屬特級品的米澤牛，除了用來烤、或鍋物，在米澤市還有各式便當及少有的米澤牛拉麵。而市區的「登起波米澤牛」百年老店，更是其中代表。
以當地芋頭、牛肉、蒟蒻、長葱等山形食材，調味後慢火燉煮到所有材料柔軟入味即成，是當地很容易吃得到的在地美食，在秋天時還有「日本第一芋煮會」，以直徑6公尺大的超大巨鍋，得動用怪手才能放在材燒爐上，烹煮這足以供3萬人共享的好滋味。 （相關報導： 宋朝人除夕不吃飯卻吃生菜沙拉！千年前的中國年夜飯，現在變成日本人的鄉土料理 ｜ 更多文章 ）
【岩手縣】盛岡冷麵聞名全日本 海膽鮑魚絕頂豪華
「盛岡三麵」聞名全日本，即冷麵、炸醬麵及碗蕎麥麵。冷麵源自韓國，嚼勁十足的半透明麵條，在吸飽熬製的清爽湯汁後，佐以泡菜、小黃瓜、牛肉，再添上一片季節的蘋果、水梨或西瓜片。車站附近的ぴょんぴょん舎、盛樓閣都是人氣店。源自中國東北的炸醬麵，在盛岡採用仙台味噌調味，色澤或口感都較其他地方更濃郁。碗蕎麥麵是由服務生端來一整盤以小碗盛裝的蕎麥麵，每一碗僅一口份量，一一倒入客人面前的木碗供食用，可搭配小菜或佐料，直到用飽蓋上碗後，服務生才會停止盛麵。不但能一次品嘗多種配料調製的口味，也是很多人用來挑戰百碗大胃王的特色麵食。
