一瓶愛馬仕經典香水，究竟是如何誕生的？一名在法國當學徒、立志成為調香師的台灣女孩，參觀愛馬仕第一位專屬調香師的工作室，他喜歡簡單配方、不怕抄襲，種種精神都讓人敬佩……
今天學校帶我們來到了愛馬仕Hèrmes的專屬香水師，Jean Claude Ellena在蔚藍海岸的工作室。
Jean claude 在東方世界或許不是那麼有名，但在歐洲，只要有接觸精品或香水的人都熟悉他的創作風格，包括他的作品Jardin系列（愛馬仕花園香水，例如Un Jardin sur le Nil尼羅河花園、Un Jardin en Méditérranean地中海花園）。
Jean claude是香水藝術大師，更是哲學家。特別要說一下他的創作風格，他自己在書上也常常提到自己喜歡東方哲學，偏好極簡主義，東方的山水畫常常留白，讓其留下想像空間，正是他想要給消費者的香水體驗。用兩三種化學單體，他就能創造出蘋果，無花果，小蒼蘭等等的味道，他不喜歡太冗長的配方，反而簡潔能看出一款香水的魅力，太複雜的配方只是譁眾取寵。
他的作品中，我最喜歡的是Hermèssence collection精品香水（只有Hèrmes專賣店或是巴黎春天或老佛爺百貨公司裡面有賣）的一款Iris Ukiyoé鳶尾花浮世繪。
他寫的調香師日記一書裡面有對這一款香水的名字做解釋：「浮世繪這個詞，與我眼中的香水同聲相應，繪字表示世間的圖像化，此處是嗅覺的表現，浮世繪挑選的主題都是隨著季候交替，花草景物，旅途的變化，從日常生活中汲取靈感而來。」
聞著這款香水鳶尾浮世繪，像是整團簇錦的鳶尾花，絕對不只有單一一朵。前味有用一點點辛辣的肉荳蔻或胡椒來提味，接下來是一點點鳶尾花的粉味和濃厚的花味，玫瑰也在其中，濃郁但不膩，我想是Jean Claude不想把太多鳶尾花加在其中過於厚重，後味以溫暖的木質味作為基底。
他的工作室是由愛馬仕請建築師在Cabris 打造的石板屋（Cabris離格拉斯還要往深山再開車二十分鐘），大小約兩百坪，一進去我們都驚呼這根本是香水師的夢幻工作室，一百八十度的全景，玻璃窗外可以看到蔚藍海岸，更是被山和松樹圍繞。一進去是大廳，由現代風格的灰白色系列為主軸，但還是有明確的法式風格，陽光自然地從每個玻璃窗灑進來，完全不用把燈光打開。
參觀完大廳後完畢後，我們參觀了他位於地下室的工作區，用典雅裝潢隔成好幾間。Jean Claude在這間小小的工作室工作，配方就隨手擺在桌上，不知道是不是下一次愛馬仕要出的香水？
我問他：當愛馬仕有新的香水要上市，他們給你名字例如那些Jardin系列，例如Un Jardin le Toit（屋頂花園）這款香水，你怎麼開始想像背後的故事，並且開始創作呢？ （相關報導： 讀者投書：一個稱霸法國300年的香水家族，教我們如何打造香奈兒經典香氣… ｜ 更多文章 ）
Jean說：「通常他們就給我一個名字，我從香氣中傳達這些故事，愛馬仕給我很多的自由，Un Jardin le Toit（屋頂花園）, 安排我去了位於巴黎愛馬仕的店 24 Rue Faubourg Saint-Honore，頂樓有一個愛馬仕的秘密花園，上面可以眺望整個巴黎以及將艾菲爾鐵塔收進眼底，花園裡種滿了玫瑰，鼠尾草，迷迭香，木蘭花甚至是蘋果樹。我在巴黎的辦公室就在花園底下，我常在那駐足，在那邊找到了靈感。不帶任何假設，而是讓生活給我靈感。而尼羅河花園香水是因為尼羅河非常有意境，本來也許會叫塞納河或是亞馬遜河，我的工作就是用經驗和想法，創作香水。」
