白蘿蔔常具豐富營養價值，對健康有很多益處，在亞洲料理中使用非常廣泛，常用來製作成泡菜、蘿蔔糕、湯品、滷味等，不過，白蘿蔔應該要怎麼煮才能入味呢？根據《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，蘿蔔不入味的兩個原因，分別為，「皮剝得太薄」以及「沒有事先燙過」。
白蘿蔔怎麼滷才會入味？
1、去皮的厚度要達到0.4公分
廚師Papuchan表示，自己在社群上分享「蘿蔔燉入不夠味的原因」時，竟有91％的粉絲表示「希望能早點知道這些！」他指出，如果想做出入味的蘿蔔燉煮菜，剝掉稍微厚一些的皮為關鍵因素，因為蘿蔔皮層裡含有許多纖維，而這些纖維會妨礙味道的滲透，口感也完全不好吃，建議民眾去皮的厚度達到0.4公分，否則可能會留下部分硬纖維，也不要使用削皮器，因厚度不足，會導致纖維殘留。
2、滷前先川燙逼出多餘水分
除此，他也提醒，許多人會跳過是先川燙的步驟，不過，蘿蔔在加熱過程中會釋放出水分，如果直接將其放進加了調味料的鍋中煮，這些水分會讓湯汁變淡，導致味道不夠濃。而如果先燙過，多餘的水分會被去除，就能像海綿一樣吸收湯汁，這樣能讓湯汁保持濃縮，味道也會充分入味。
下鍋滷前多1步驟苦味全消滅
此外，Papuchan指出，建議民眾使用洗米水來預煮白蘿蔔，讓白蘿蔔的味道更香甜可口，因白蘿蔔內含有酵素「澱粉酶」，可與米粒中的澱粉產生作用，去除白蘿蔔的苦澀味並帶出甜味。
資料來源：《Yahoo JAPAN》 （相關報導： 大番茄買回家要冰嗎？菜販曝正確保存方式！變軟吃不完用1招延長壽命 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
