便當店在台灣餐飲市場中扮演重要角色，隨著消費模式改變，這門生意是否仍然值得投入？根據財政部統計，全台便當與自助餐業2024年突破1萬家大關，銷售額更是成長超過21%，成為餐飲業成長最快的類別。然而，隨著外送平台抽成加劇、原物料成本飆升，業者的利潤卻面臨嚴峻挑戰。便當店到底好不好賺？本文帶您深入剖析。
便當店數暴增，市場需求真的那麼旺？
根據財政部統計，台灣便當與自助餐店的數量在2024年正式突破1萬176家，銷售額來到315.2億元，年增率高達21.7%，穩居台灣餐飲業成長冠軍。這些數字表面上顯示市場需求強勁，但是否真的代表這行業「很好賺」？
住商機構企劃研究室公關主任賴志昶指出，便當店雖然看似商機無限，但受疫情後的消費模式轉變影響，外送平台的崛起導致業者不得不支付高額抽成，再加上通膨影響，食材成本暴增，導致利潤被大幅壓縮。
便當店經營壓力大，哪些隱藏成本最可怕？
不少便當店業者指出，便當店看似門檻低、客源穩定，但其實背後有許多營運壓力。以下幾項因素正影響便當店的獲利能力：
＊原物料價格暴漲：雞肉、米飯、蔬菜等食材價格逐年上漲，壓縮毛利空間。＊外送平台抽成：業者如果加入外送平台，單筆訂單可能須支付高達25%至35%的抽成，對小本經營者來說相當吃力。＊租金與人事成本：根據市場調查，許多便當店的租金已占營收15%至30%，若再加上人事開銷，獲利空間所剩無幾。＊營業額≠淨利：不少便當店月營業額超過20萬，但扣除食材、人力、租金等成本後，實際到手的淨利可能僅剩下5萬以下。
一名便當店老闆就曾在社群平台上分享他的經驗：「我們的雞腿便當一開始賣110元，為了競爭壓力不得不壓低到100元，但食材、租金、人工卻不斷上漲，最後營業額20萬，但到手只剩不到5萬元，根本無法維持生計。」
哪些縣市便當店最賺錢？為何宜蘭銷售額比六都還高？
分析各縣市的便當業績表現後發現，銷售額前幾名仍集中在台北、新北、台中、台南等都會區，但令人意外的是，宜蘭縣的便當業銷售額竟超越六都以外的所有地區，成為便當業最火熱的地區之一。
專家分析，這與宜蘭的觀光產業發展息息相關。宜蘭擁有大量的旅遊人潮，不論四季皆有話題景點，如福隆便當就因知名度高，吸引大量遊客購買。此外，由於宜蘭的就業市場相對穩定，當地居民對便當的需求也較為穩固，進一步推升銷售額。
便當店還值得開嗎？業者如何提升競爭力？
面對市場競爭加劇、成本上升，便當業者必須思考如何調整經營策略，以維持競爭力。專家提供以下幾點建議：
發展特色菜色：除了基本便當菜色，業者可考慮推出健康便當、異國風味餐點或低卡餐盒，以吸引不同客群。降低對外送平台依賴：許多業者開始建立自家訂購系統，透過自營外送方式減少平台抽成，提升獲利。增加附加價值：如提供大份量、客製化套餐，或與企業合作團體訂購，提高單筆訂單的獲利空間。店面選址策略：與其選擇高租金的精華地段，不如評估靠近工業區、學區的區域，降低固定成本。
住商不動產企劃研究室執行總監徐佳馨提醒，餐飲業雖然門檻低，但想要長期經營仍須面對許多變數，尤其當市場競爭加劇時，業者更要靈活應對，否則很容易陷入「生意好但不賺錢」的窘境。 （相關報導： 台灣這家餐飲代理比原創還猛？「營收飆13.9億」配息、殖利率曝光！日港品牌爭相取經 ｜ 更多文章 ）
便當業的確是餐飲市場中的大宗，但這並不代表每一間便當店都能獲利。隨著市場競爭激烈、食材成本上漲、外送平台抽成壓縮，許多小型業者的生存空間越來越小。因此，若要投入這一行業，創業者必須有更明確的策略與市場定位，才能在競爭中站穩腳步。
