# 黃德興  

2021傳承臺菜餐廳名單出爐。主辦單位於10月20日廚師節這天正式公布得獎名單，同時在臺北星靚點花園飯店辦理「2021傳承臺菜宴」，邀請駐臺使節、臺菜業者等齊聚一堂，黃德興、陳渭南及黃德忠等三位國寶級大師也親臨現場指導，與中生代主廚共同復刻臺式宴席經典菜餚，匯聚出最具代表性10道傳承臺菜菜餚，展開一場精彩的臺菜饗宴，讓臺菜風華永續傳承飄香。

蓬萊閣的菜很多，菜譜就記載上千種菜餚。主要分成閩菜、粵菜、川菜。這些都統稱為漢席，日本料理叫和席。我們叫做漢和料理，就是漢席料理比較多，和席居次；和漢料理就是和席料理比較多，漢席是附帶的。蓬萊閣專作漢席，沒有日本料理。我常常講，現在今天餐廳海產店都算是日本料理跟中國料理的混合，但是比較亂啦，沒有以前精緻。

臺菜是臺灣人生活歷史中重要的一部分，無論是紅蟳米糕、五柳居、金錢蝦、筍乾封肉，還是清粥小菜，總是為我們臺灣人當年簡樸、刻苦的日子，留下了令人垂涎的美好記憶。令人遺憾的是，戰後經過幾十年來的發展，我們現代的生活變富足了，餐館到處林立，各國美食應有盡有，臺菜料理反而不容易尋找，即使有少數的餐館被稱為「臺菜餐廳」，很多菜色原本的材料、烹調方法與味道也都已經變得陌生了。