# 馬鈴薯料理  

相信許多人知道馬鈴薯發芽是不可以吃的，但是如果馬鈴薯沒有出芽而是綠綠的，這樣到底可不可以食用？近日就有網友在臉書社團「全聯消費經驗老實說」上分享，表示自己去全聯買馬鈴薯，明明買的時候看起來是咖啡色，但今天洗完是綠色的，於是心想先蒸熟看看，沒想到蒸完撥開皮，根本綠到發光。

編按：馬鈴薯、白蘿蔔都是家常菜中常見的食材，不過烹煮方式總是大同小異，達人就分享食譜，教你如何用平底鍋一鍋到底，煮出令人驚喜的創意料理，簡單美味又營養，不妨在家試著做做看。

編按：馬鈴薯常常被做成咖哩，但其實除了咖哩，放入肉和冰糖做成馬鈴薯燉肉，不僅營養滿分，也很好下飯。擅長做菜的空姐朱曉芃，分享自己的馬鈴薯燉肉食譜。

馬鈴薯又稱洋芋，富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能，營養成分也非常豐富，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，更擁有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。馬鈴薯料理相當多元，除了當成主食，很多人也會做成薯條、馬鈴薯燉肉，對此，農糧署分享一道食譜，零油炸、免開火，5分鐘就能做出好吃的馬鈴薯料理。

根據《癌症問康健》報導，馬鈴薯的好處非常多，它是優質的碳水化合物來源，內含的鉀元素與抗性澱粉，是幫助維持血壓、血脂，維繫心血管健康的重要營養素，且帶皮馬鈴薯含維他命C及E，有抗氧化作用及防癌的功效；槲皮素則有助降低肺癌、攝護腺癌風險，兒食物纖維可減低罹患大腸癌機率。

馬鈴薯可塑性高，薯餅、薯塔、薯蓉、燜馬鈴薯等等，都是一些深受歡迎的菜式。在烹調馬鈴薯菜式時，難免會先把馬鈴薯煮一煮，以減低其後的烹煮時間。但很多時因馬鈴薯經過兩次烹煮，而口感及質感變得過分軟嫩，部分馬鈴薯更會一夾便碎，實在麻煩。不過，有一個小技巧卻可以把煮過的馬鈴薯變得不再軟爛，用作燜煮確實一流。

馬鈴薯為重要的糧食作物之一，其豐富的營養價值與綿密的口感讓許多人愛不釋手，加上馬鈴薯的料理方式多元，適用各種烹調方法，因此我們針對「馬鈴薯料理」相關話題進行觀測，一起來看看最受歡迎的馬鈴薯料理方式有哪些！

馬鈴薯日常相當常見，營養非常豐富，且也有助減重、平衡血糖、保養腸道。財團法人癌症關懷基金會簡鈺樺營養師介紹馬鈴薯的好處，也教大家怎麼吃更養生、更健康！

台灣雖然也有種植馬鈴薯，但是產量無法因應國內需求，仍須靠進口補充，而台灣進口馬鈴薯的主要國家就是來自美國。到底美國為何能做到全年穩定供應品質優良的馬鈴薯呢？而台灣的進口量竟然能排上美國馬鈴薯的出口第六名！跟著《食力》前往美國重要的馬鈴薯生產地「華盛頓州」，了解美國馬鈴薯的生長環境與供應鏈！

你知道嗎？台灣也有本土產的馬鈴薯！行政院農業委員會農糧署表示，台灣的馬鈴薯通常在冬季裡作期間栽培，每年1至3月為主要採收期，常見品種有克尼伯及台農1號。好吃的馬鈴薯被受許多人喜愛，但該怎麼保存馬鈴薯才不易發芽？農糧署有解。

花蓮縣政府「Fun遊花蓮菜市場(Let’sHaveFunInHualienTraditionalMarket)」系列活動，為縣內學子打造多元且生活化的語言學習情境，同時也協助農場演練雙語導覽，營造雙語友善環境，於4月19日結合語言學習、生態導覽及農事體驗，舉辦「一日小農夫」課程。花蓮縣政府指出，活動邀請花蓮縣內參與雙語課程之13名小學生來到壽豐「伍go農場」，由「有塊田農場」主人莊傳芬及台灣好基金會農事課程講師吳崇閣兩位帶路人引領，認識花蓮近年重要的經濟作物「馬鈴薯」，以中英雙語詳盡解說，使小朋友深入瞭解作物從栽種到收成的生長歷程及特性，從產地、市場再到餐桌，全方面認識花蓮的有機農業。活動特別安排學員體驗採收馬鈴薯，教導以45度角鬆土，再用手撥土，將馬鈴薯取出，觀察力驚人的小學員們很快發現訣竅，只要沿著根部尋找，就能迅速在土堆中找出馬鈴薯，學員們在田中玩得不亦樂乎、並獲得豐碩的成果。採收體驗後，帶路人以英語為小學員們複習馬鈴薯的特性，例如提問「Whichpartofthepotatoisedible?」(馬鈴薯的哪個部份可以食用)，小學生都正確答出「Weeatitstubers.」(我們吃它的塊莖)。辛勤流汗後將自己挖掘的馬鈴薯烤來吃，更顯美味。採收馬鈴薯後，眾人來到位於壽豐鄉白鮑溪旁的「有塊田」有機農場，帶路人莊傳芬以雙語為小學員們導覽農場裡的各項設施，也說明友善耕作的理念，並帶領學員蒐集落葉、在園區體驗製作有機堆肥；走進「鴨鴨步道」，學習分辨公鴨與母鴨、及鴨子飼養方式；觀察雞舍與魚池之間透過特殊的斜坡設計，造就共生循環的生態系統。導覽活動後，學員們將早上採收的馬鈴薯料理成煎餅，學習從刨絲、混合麵粉到煎煮成形，品嚐馬鈴薯最原始的美味；活動最後，學員們一起享用農場主人以花蓮在地有機農產所料理的豐盛晚餐，如農場自種的米、山蘇、四季豆、馬鈴薯等，品嘗田園中的美味，飽餐後再到園區裡聆聽夜間生態解說、觀賞螢火蟲漫天飛舞的盛景為一日的行程作結。「一日小農夫」課程後，小朋友們都顯得意猶未盡，紛紛回饋表示，農事雖然辛苦，但田園裡的生態豐富、好玩又有趣，希望下次能再參與類似的課程。徐榛蔚表示，透過雙語解說，讓學員們學習不少有關農場的英語用詞及生活會話，配合深入淺出的生態導覽及農事體驗，讓學員在雙語的環境中，進一步認識花蓮的有機農業，也熟悉故鄉的物產與風土，期待課程在小學員們心中種下的種子，有朝一日將開枝散葉、成為花蓮的重要支柱與根系。

近日各大媽媽、親子社團出現不少討論文章，分享最佳的居家親子活動，其中又以料理DIY最受媽媽們感興趣，能有效提升孩子對食材營養的認識、培養烹飪興趣，進而促進均衡飲食。炎炎夏日即將到來，美國馬鈴薯協會特別推薦3道，適合夏日DIY的美國馬鈴薯料理，輕鬆好上手，營造親子幸福時光。

五月皇后清脆爽口，男爵馬鈴薯鬆軟可口，不同種類的馬鈴薯，口感風味都不盡相同。只要懂得活用這些差異，馬鈴薯料理起來也能更加輕鬆喔，快將這些料理列入家常菜清單吧！

美國馬鈴薯協會、新竹市風廚師餐飲觀光發展協會攜手舉辦「2018風料理美國馬鈴薯創意賽事」，5日在玄奘大學雲來會館會中選出前3名優勝者，冠軍得主為台北美福大飯店-潮粵坊選手李坤璋與李宗達，做出的創意料理讓評審團讚不絕口。

2017年7月美國《時代雜誌》一篇「薯條吃多了會提高死亡風險」的報導，引起美國公共利益科學中心發文表示不滿，認為標題過於獨斷，並提醒相關研究結果仍待證實。

地方中心／苗栗報導

記者李梅金／台中報導

記者林茂榮／台北報導

記者與老中青三代“道產子”在同一個屋簷下生活過，他們分別是：84歲、62歲、29歲，從他們身上可以了解到二戰時期、泡沫經濟、到E世代北海道住民的風俗民情。

如果提起薯條，你只想到麥當勞那包細細長長，有時候放太久呈現垂頭喪氣樣的漢堡跟班，那麼我只能說你真是有眼不識泰山了。正統的荷蘭薯條，是絕對不能跟麥當勞薯條混為一談的，姑且不談荷蘭薯條金黃色的酥脆外層、柔軟但緊實不鬆垮的內層，濃厚的馬鈴薯香，最重要的絕對是新鮮製作非冷凍包，以及變化多樣的醬料選擇，從基本款番茄醬到美乃滋、咖哩醬、沙嗲醬等等，包你大罵麥當勞薯條真是誤你一生，早該邂逅荷蘭薯條才對。