# 食物設計  

第15屆杉林瓜瓜節於今（7）日和明日週末二日在高雄市杉林區的上平公園熱鬧登場！前文化部長李永得丶農業部司長陳俊言、高雄市政府農業局張清榮局長、議員林富寶、朱信強、林義迪等共同參與開幕式。張清榮表示，杉林是高雄的瓜果故鄉，生產的各式瓜果質優味美，透過節慶活動的舉辦加深民眾對在地農產的認識，為期兩天的活動內容精采豐富，歡迎民眾能來體驗杉林區的農村風貌和樂活休閒氛圍。

新北市政府客家事務局與宏國德霖科技大學共同辦理「2024陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽」於4日隆重登場，本項競賽自105年起，迄今已連續9年，今(113)年在傳統客家餐飲基礎上融入綠色低碳概念，為國內餐飲賽事樹立新標竿，吸引全國21所大專院校與國高中職，共計161位選手熱情參與。

本周BBC有一篇報導〈日本女性的「灰姑娘症候群」：過度瘦身背後的社會壓力與病態〉，講到日本（甚至東亞女性）年輕女性普遍體重過低，已成為一個嚴重的健康問題。

國立歷史博物館8日開館盛大登場，史博館與周裕穎設計師合作，以「與史博共創歷史」為概念策劃「開幕跨界大秀」活動，同時攜手臺灣藝術家，包含當代藝術家江賢二、食物設計師袁采楓、街頭藝術家傅星翰VASTAR、金曲樂團黃子軒與山平快ZiXuan&SlowTrain、輔大織品服裝學系碩士班－李紀鞍等，共創轉譯史博館的經典藏品，在「食」、「藝」、「育」、「樂」方面，大玩跨界。活動由30位模特兒穿著史博館館藏轉化服飾走秀開場，主儀式由文化部長史哲、史博館館長王長華及周裕穎設計師共同啟動，隨後引領與會貴賓進館參觀靜態展示，一起「與史博同行！」

「2023世界客家博覽會」正如火如荼於桃園盛大舉辦中，台灣館邀集北中南東14個縣市參展，其中雲林縣展區以詔安獨特的客家文化和令人垂涎的飲食為焦點，成為博覽會中的一大亮點，邀請大家一同欣賞這場味蕾與文化的盛宴！雲林展區以「覓覓詔安—百年釀造的神秘詔安風味」為主題，從雲林的土地、農業、作物出發，連結到詔安客的文化與飲食，再現客家適應在地的文化釀造，細緻地呈現詔安的獨特客家文化。雲林展區以客家食堂為策展概念，讓參觀者感受到，從土地到餐桌，其實是風土、技藝攜手人情的智慧，不僅呈現了食材的保存方法，還以詔安客語介紹蔬果、食材，以及如何運用這些醃漬食材舉辦一場客家家宴，同時重新定義客家飲食當代的滋味。雲林紹安客從食材取得到延長食物的生命，皆不浪費食材，善用自然力保存，而曬乾與醃漬便是以自然力保存食物的方式，而醃漬一直以來都是客家飲食概念與文化核心，甚至因風土環境條件的不同，每戶人家都自有一套醃漬哲理。隱於其中的獨特，不僅是佐菜，更是料理中重要調味引味的關鍵，讓滋味更有層次，如同紹安客長年隱密在雲林之中。雲林展區最有看頭的展品，莫過於是一台原用來載送蔬果的西螺電動運輸車被開進展場，裝載著許多寫上詔安客語拼音的蔬果紙箱，成為現場最為吸睛的蔬果市場裝置藝術；另外還有「號客選品」展區，展示許多雲林縣的青年品牌與在地特色選物，都讓人非常想買回家。「食物設計互動圓桌」讓人從客家醃製出發，深入認識雲林詔安的客家傳統料理。圓桌設計為三個層次的同心圓，第一圈介紹發酵、蔭漬、曬乾、淺漬等醃漬技術，第二圈則實體呈現特色瓜果漬，第三圈則是告訴大家，用這些醃漬物可以做出哪些美味。客家家宴更是令人驚豔，入口處的「在地傳統客家菜v.s現代演繹客家料理」並列的亮眼菜單。菜單共有八道料理，皆以客家醃製食材為核心，呈現出傳統與現代2種不同的料理，例如菜單主食是「菜豆鹹粥v.s菜豆義式燉飯」、主菜則是「蔭蘿蔔燉豬腳v.s蔭蘿蔔紅酒燉豬尾」，透過傳統與現代並陳方式，獨具創意，也看到傳統客家料理重新詮釋的新滋味。走入客家家宴現場，則可以看到以平板螢幕所構成的餐桌，透過影音展現這八道料理的烹調手法，這是一場獨特的紹安客家宴，也是從阿嬤餐桌料理到當代創意料理的過程，透過影像，眼前彷彿可感受到料理的香氣、質地、口感、情感，讓視覺感官品嚐一場盛宴，享受不同視野的客家醃漬文化。在雲林展區，客家文化的薪傳也呈現得生動有趣，因客家文化復興運動，長期被社會同化的詔安客逐漸受到關注，其中詔安三寶：武術、開嘴獅、布袋戲，更讓整體台灣客家文化在匯聚整合後，交會出深厚豐醇的文化底蘊。武術上，「⻄螺七嵌」由張廖姓祖先號召結合的宗族組織，主為共同防禦外敵，防衛村庄安全，同時也彰顯出客家人凝聚團結的文化特色。不同於一般廟會的「閉口獅」，詔安客舞弄的則是「開口獅」，又稱「開嘴獅」。開嘴獅與武術是相互連帶關係，不同的門派有著不同的舞獅文化。而武館，不僅有著武術文化，也有獅陣表演。現今開口獅主在祭神祭典表演助興，也是詔安客家最具特色的⺠俗文化。「隆興閣」不僅是雲林主要布袋戲班之一，也是詔安客的重要文化，其中團長廖昭堂以詔安客語編撰劇本，打造全台首創「詔安客布袋戲」，其中「五爪金鷹」為隆興閣著名代表作，共一百集故事，有如武俠連環小說，扣人心弦而迷人，豐富了台灣布袋戲文化的底蘊。2023世界客家博覽會於8月11日至10月15日在桃園盛大舉行，共規劃世界館及台灣館2大主展館，還有8大副展館、17個衛星展館；其中台灣館位在中壢青埔領航北路一段99號，週一至週四開放時間為上午10點至晚上7點，週五至週日則是從上午10點開放至晚上9點。

在全球氣候變遷影響下，極端天災事件頻仍，如何因應環境變化，打造堅韌、宜居的永續城市，已是世界各國關注的焦點。臺北市政府觀光傳播局8月號《台北畫刊》中，也特別整理「永續生活4提案」，從旅遊、時尚、飲食及居住等4大面向，邀請大眾一同實踐永續生活之道！

「KICKOFF!園區開放」系列活動將於明(15)日登場，新北市美術館第一期戶外園區、藝術街坊及圓頂藝術空間等地也將正式開放，先行向市民朋友介紹這個新的藝文休憩場域，希望透過多元豐富的活動內容，邀請民眾透過不同方式認識結合藝術、生態及運動休閒的新美館園區。本次活動內容集結音樂、派對、野餐、市集與共創共食等內容，並串聯再地，希望讓民眾感受到新美館園區的魅力。

新北市美術館(新美館)將於4月15日起開放第一期戶外園區及部分場域，除連續三週辦理開園系列活動外，將以「參與及共創」為主題，於藝術街坊策辦「做圓makingcircle」新美館實驗室進駐計畫，邀請多組不同背景的創作者進駐，與民眾共創。此外，在藝術街坊廊道空間，也將結合香氣、視覺、光線、植栽等五感體驗，打造可供民眾穿梭、遊戲的概念式球體裝置與空間裝置，讓民眾漫步於街坊中，與創意共生，與藝術不期而遇。文化局長龔雅雯表示，新美館尚在興建與籌備中，為及早提供市民新的藝文休憩場域，4月15日起將對外開放第一期戶外園區及部分空間，並作為新美館的藝術推展基地，為未來新美館開館暖身。因此，配合本次園區開放，特別在藝術街坊及圓頂藝術空間規劃推出創作者進駐及展覽計畫，邀請市民朋友們一起來體驗參與。本次進駐計畫，由黃偉倫及呂武隆共同策劃，以「做圓makingcircle」為新美館實驗室進駐主題，邀請包含產品設計師、圖像創作者、織品設計師、花藝師、平面設計師、攝影師、食物設計師、導演、空間設計師、藝術家、音樂製作人、服務設計師、新媒藝術家、肢體工作者等多組跨域創作者進駐在藝術街坊，並以其創作為圓心，邀請民眾共同參與創作。策展人黃偉倫及呂武隆說，每位進駐者的工作室都展現鮮明的獨特性，如植物設計師賴怡璋以「植物收藏室計畫」為主題，應用美術館周邊的野生植物，呈現人類因文明和需求發展所創造的地景記憶，同時結合在地工藝產業發展故事，成為文明與自然融合的收藏室。發想自鶯歌當地陶藝，音樂製作人賴思勻(Sonia)本次計劃從廢棄、破碎陶片中，尋找材料自製樂器，賦予廢棄陶片嶄新生命，再利用自製陶片打擊樂器，融合到自己擅長的電子音樂中，研究新的聲音創作元素。此外，還特別邀請德國藝術家KarinaSmigla-Bobinski帶來互動藝術作品《ADA》。該作品曾在世界多項展覽展出，深受觀眾喜愛，本次為首次來臺展出。藝術家在大型透明塑膠氣球中注滿氦氣，外層裝置有300根炭筆，觀眾可以用力推動、轉移、拋接、玩耍，與《ADA》互動，在全白空間中留下共創的塗鴉線條與記號痕跡，也讓展間的樣貌時時刻刻都在變化，充滿了各種有趣的不可預測性。

不論來自哪裡，或正走在什麼樣的生命境遇，有一群新女力漂洋過海或重返故地，正在台灣的大城小鎮、山間海邊重新扎根，透過雙手和網路的力量，融合自身文化智慧，在台灣各處創造多元、嶄新的生活面貌。

除了台北女子圖鑑，這裡也有台北社區DOER圖鑑等你來打開！由北市都市更新處主辦111年度都市再生行動育成實驗計畫（下稱都行計畫）將於10月15日下午2點，於蘭州斯文里都市更新諮詢駐地工作站舉辦「都行計畫beaDOER-成果媒合會」，歷經半年多的培力輔導，將為大家展出17組社區實踐團隊的提案與行動。北市都更處表示，都市再生的關鍵要素在於「人的行動」，Doer的意思是強調城市中的行動者，如何透過實驗行動來關心都市議題、社區環境並創造改變；因此都行計畫秉持此精神，每年招收關注北市公共議題，有想法但不知如何踏出第一步的市民們，提供陪伴員、專業顧問、實驗金等，協助這群DOER於都市裡的各個場域行動，檢視自己提出的問題意識是否符合公共價值，測試行動是否符合社區需求。北市都更處表示，今年的提案者自帶的都市議題多元，舉例來說，樂活學苑團隊是由一群新隆國宅的住戶們組成，因社區面臨都市更新議題而主動透過植物認養、公共空間整備等實驗行動，來嘗試找回鄰里感情；健飽工作室的提案人是來自大橋頭的新住民，希望在都市更新的過程中能把在地的飲食文化保留下來，透過自身食物設計的專業結合故事採集的能力，守護大橋頭小吃；由呼吸治療師組成團隊的提案人，透過實驗行動在工作坊中讓長輩們一同繪製呼吸治療地圖，透過呼吸治療地圖的盤點，更意外發現社區內設置高齡友善設施的潛力點，並經過3場實驗行動獲得社區長輩與里長熱烈響應後，該提案人更加堅定要繼續在社區行動，並努力爭取行動資源。北市都更處最後表示，一次次培力的淬鍊，都是希望灌溉這些願意在社區中行動的種子，而都行計畫的成果媒合會—既是終點，也是團隊們下一個階段的起點。今年成果媒合會與往年不同，分上下、半場進行，上半場將邀請公私部門的潛在資源提供者與提案團隊交流並給予回饋，下半場則以展覽形式，開放給一般民眾參觀，期待透過展區互動，讓這群十八般武藝的提案團隊，能透過在地社區夥伴的資源串聯，持續發展自身的行動。

身處四面環海的台灣，屏東是唯一三面環海的縣市，坐擁台灣海峽、巴士海峽與太平洋，海岸線的多變，使得屏東擁有豐富多樣性的海洋生態環境，屏東縣政府特別出版了《屏東海底40米》一書，帶領讀者走入海洋世界，23日在墾丁貓鼻頭露營莊園舉行新書發表會，潘孟安縣長並開心分享，這本書首刷2200本開放預購一週就被搶購一空，縣府已趕緊安排二刷。繼去年網路上討論熱烈的旅遊手冊《屏東特有種》，上架開賣後創造銷售熱賣的佳績，屏東縣政府再度結合近年來大家最重視的海洋環保議題，出版《屏東海底40米》一書，由種籽設計合作操刀美編，以探索屏東「內太空」之旅為核心精神，展現屏東豐富的海洋生態及多樣化的人文環境。《屏東海底40米》以40米海洋深度為刻度，也是40個探索海洋的面向，以潛人的感受，從1米不到的潮間帶往海底層層探索，藉由不同多種載具如衝浪、獨木舟、立槳、浮潛等帶領大家找到與海洋接觸與對話模式，並搭配該深度可能遇見的海洋生物做為設計規劃，融會了海洋生物、生態知識、環境意識、觀光旅遊、漁業與文化等，透過文字與童話風格的插畫圖案，一筆一畫勾勒出屏東獨有的海洋生態環境，帶領讀者親近屏東的海洋。發表會邀請中華民國水中運動協會榮譽理事長謝新曦、台北市帆船協會副理事長劉寧生、漣漪人基金會創辦人朱平等多位貴賓分享潛水知識。會中也別具巧思，種籽設計團隊以屏東「海味」進行食物設計，希望藉由吃的方式來連結屏東與海特有的親緣關係。潘孟安說道，相對於外太空，海洋是人人可及的內太空，中性浮力好比外太空的無重力狀態，在水下的內太空世界倘佯，海底的珊瑚礁像是一座繽紛的熱帶雨林，豐富的生態樣貌，有著太多的奧妙等待我們去發現與探索，想要探索海洋來一趟內太空之旅，屏東是最佳選擇。潘孟安指出，縣府一直希望能讓民眾親海、近海，今年也特別舉辦了海洋文學獎，海洋的每一個深度代表著不同的生態層，孕育了不同的物種，也期望能用海洋跟世界交朋友，並帶動觀光，讓民眾瞭解海洋生態的可貴，是環境學習重要的一課，「用一本圖文書，來一趟屏東，開啟一段充滿驚喜的海底旅程」！若對本書有興趣的朋友們，歡迎至國家書店、五南文化廣場、獨立書店、誠品書店等洽詢，或至博客來、讀冊等網路平台訂購。

熱播韓劇《非常律師禹英禑》（ExtraordinaryAttorneyWoo）在Netflix開播以來好評不斷，截至最新一集，收視率已經整整翻漲超過10倍，被網友籲為2022年的「黑馬劇」，目前位居《網路溫度計》韓劇網路聲量口碑排行榜第57名。究竟《非常律師禹英禑》有哪些令人著迷的魅力，以及不為人知的小故事呢？

2022台灣文博會、台灣設計展即將在高雄隆重登場，首檔特展「向太陽宣戰冰品設計暨冰品展」就在舊高雄驛站前的哈瑪星貿易商大樓。市長陳其邁今(7)日出席活動時表示，高雄是海港城市，製冰、吃冰文化與漁業、漁港生活密不可分；呼應文博與設計展，將日常生活、食衣住行，注入設計元素，呈現不同創意。邀請大家一同來港都觀展、吃冰，體驗挹注設計後，更加美麗、有想像力的高雄在地文化。陳其邁指出，高雄因氣候因素，夏季較長，一年四季都可吃冰，他也透露自己每天飯後都要吃一口冰。而這次活動呼應2022臺灣文博會與台灣設計展，結合在地氣候、歷史及文化，並注入設計元素，展現各式創意，讓民眾體驗生活中加入設計元素後，就能更加美麗。

食物向來是廚師溝通最有力的語言，而食材就如同單字，擁有愈多詞彙，便愈需要拆解與思考，才能設計出愈豐富的風味、創造出愈優美的文章，小至食器的選擇、大至食材的組合，皆是「食物設計」的一環。

擅於結合食物與感官創造深刻體驗強度，讓人感到驚奇和喜悅的英國食物設計鬼才雙人組Bampass&Parr，繼2014年推出世界上第一款在黑暗中發光的冰淇淋，今年Bompas&Parr在阿聯酋阿布達比開設「Glow-in-the-Dark」快閃酒吧，再度以可食的夜光壽司與調酒刺激人們超乎想像的感官體驗，讓饕客們在黑暗中享用豐實感官歷程的料理。

鮭魚是什麼顏色?一般人的印象中，鮭魚的肉色應該跳脫不出橙橘色、鮮橘紅色，有些人至市場為購買新鮮的鮭魚肉，還會特別挑選鮮豔飽和的橘色鮭魚肉。

新春伊始，萬象勃發，台灣各角落有不少人正默默地推動社會進步，其中更為可貴的是年輕人的行動力。《新新聞》系列介紹4組分別在外送減塑、性別暴力、轉型正義與異文化理解面向努力的青年行動團隊，從他們的視角關心生活環境，也對政府提出建言。人權素養教具「巧克力二號店」的創作者施懿容，透過設計「不義巧克力」和教具，期待民眾能更了解「白色恐怖」歷史，辨認過去的不義，防止當代的民主被破壞。

世界指標博物館–英國V&A博物館，館內咖啡廳每天都會賣出千餘杯咖啡，並產出大量廢棄咖啡渣。

灃食公益飲食文化教育基金會主辦第2屆SUPER校廚大賽11月圓滿落幕，10組決賽團隊12月聚首台北，展開為期兩天的培訓營隊，內容包括營養理論、蔬菜學、食物設計、校園廚房的觀察與回饋，及料理實作等課程，全程參與的台南市新南國小校廚何翠琬說「真的是很棒，對我有很多的幫助，會把學到的東西帶回學校，讓營養午餐做得更棒！」灃食教育基金會表示，校廚大賽雖然劃下句點，但灃食持續關注的是如何讓營養午餐相關人員能把新的知識與技法帶回校園廚房，為孩子留下美好的味覺記憶，因此規劃校廚培訓營隊，「希望讓團隊可以相互交流，分享彼此的經驗，也透過課程的安排，導入新的觀念，期待能讓校園廚房更有效率，當然，也能讓孩子吃到更美味的餐點。」課程邀請營養師李婉萍分享如何讓午餐更有變化，她分享，由於食物恐新症原因，孩子對新的、不熟悉食物會因害怕不敢嘗試，而研究顯示平均要經過15到30次的嘗試才會接受，因此鼓勵校廚別灰心，要以正向思考，多創造新食物的開心記憶，引導孩子在有趣好玩的氛圍下接受新食物；李婉萍也引導校廚團隊，討論分享如何透過營養午餐，達成孩子從中體驗到挑戰力、團隊力、美感力、學習力、感恩力等具體方式。

人類飲食文化與地球環境息息相關，隨著環境問題日趨嚴重，人類為避免持續破壞環境又能在2050年餵飽90億人口，開始投入更多科技研究以生產更多「食物」。雖然得以重新塑造我們的食物系統，但飲食文化的消失、生物多樣性的消失，會不會也改變了我們的生活方式?人與土地、人與食物的連結，是否讓我們更能適應及因應未來食物系統創新的挑戰?