# 酒家菜  

鳳凰花開的畢業季節來臨，與同窗各奔前程之際，更要誠摯感謝師長的栽培與教導。台北晶華酒店即日起集結宴會廳及館內外餐廳推出兩款謝師宴專案，於8月31日前，台北晶華宴會廳與位於北投晶泉丰旅三樓的泉源閣鎖定研究所與EMBA高階管理碩士班等在職進修族群，特別規劃「菁英饗宴」謝師專案，專案提供豐富多樣的場地選擇，搭配主廚團隊精心打造、匯集頂級海陸食材的高規格宴席。位於台北晶華一樓的栢麗廳以及大直英迪格四樓的泰市場海鮮自助餐廳則於7月31日前推出「暑假同學會」謝師專案，除訂席享專屬優惠價，預訂人數達20位以上並預繳訂金，再加贈一位師長免費用餐，學子們可以輕鬆享用五星級佳餚與同窗話別、感謝師恩。

早期蔗糖是高單價作物，只有有錢人家才經常有糖吃，所以台南人嗜甜，以吃甜來顯示身家，很多料理會加糖，不但酒家菜（如寶美樓）偏甜，連庶民的家常菜，也會加一匙糖，這是到台南吃吃喝喝，要先有的心理建設，因此台南的甜食獨步全台，一點也不令人訝異，不過隨著社會變遷，西式及日式糕點引進，傳統台南甜點已經式微。

今年六月於中山區開幕的「初五款待料理」，以經典老酒家菜結合潮派新台菜給了全新的餐飲解方，短短幾個月收穫一票初五粉絲，站穩中山台菜一級戰區。

為推廣北投商圈夏日特色，臺北市商業處於113年7月5日至7月28日在北投公園、七星公園、七虎公園、新北投捷運站廣場、地熱谷等場域，辦理「北投夏日魔法節活動」。今年以「酒家菜」與「那卡西」2大主題為主軸外，同時結合在地元素打造5處特色打卡裝置物，其中主燈為結合藝術家以北投元素打造溫泉魔法師降臨，與多處環境燈飾，營造整體夜間遊逛氛圍。每週末例假日在七星公園推出週週主題音樂演出、親子劇團表演、奇幻市集及親子DIY手作等，還有消費滿額再抽iPhone15Pro及泡湯券等好禮，更串連北投在地百間特約店家共同推出行銷優惠，只要至5大打卡景點掃描QRcode集章，即可參加抽獎唷！歡迎夏日相揪來北投體驗酒家菜和那卡西的經典文化，好吃好逛好玩就在北投！開幕記者會特別於七星街辦理「復刻酒家菜宴席」辦桌活動，更邀請歌手李炳輝及藝起那卡西大叔團傳唱經典那卡西歌曲，重現酒家菜文化。

為推廣北投商圈夏日特色，臺北市商業處今年持續於113年7月5日至7月28日，在北投公園、七星公園、七虎公園、新北投捷運站廣場、地熱谷等場域，辦理為期4週的「2024北投夏日魔法節」。今年特別於113年7月5日開幕記者會傍晚，於七星街辦理「復刻酒家菜宴席」，並邀請喜愛美食的同饕來品嘗傳統酒家菜，每桌共有10道菜及甜點，特別提供民眾優惠價只要新臺幣(下同)9,990元，就可以品嚐到價值16,800元的古早味酒家菜！ 這樣的優惠好康千萬別錯過，以1桌為認養單位，線上報名期間於113年6月12日12:00至113年6月26日23:59止，限量25桌額滿為止，讓民眾朋友能以最優惠超值價格品嚐美味的傳統復刻酒家菜料理，體驗百年經典文化的傳承。 臺北市商業處高振源處長表示，北投商圈具有豐富的人文歷史及溫泉觀光資源，為推廣北投商圈夏日特色，吸引民眾來體驗在地不同的風景，今年除打造5處專屬特色裝置物與營造氛圍燈飾，並延伸裝飾至地熱谷外，更以「酒家菜」與「那卡西」兩大主題為活動主軸，每週推出一系列特色活動，同時並搭配電子集章、社群抽獎、小旅行、DIY手作等行銷導客活動推廣在地商圈特色。因此今年以復刻北投百年歷史文化為概念亮點，邀請民眾夏季品嚐美食與泡湯，於不同季節造訪北投，盡享不同的旅遊趣。 「2024北投夏日魔法節」復刻酒家菜超值優惠宴席將於113年7月5日晚間開幕啟動記者會後，於七星街封街以辦桌方式開席，讓民眾體驗古早味的流水席文化，每桌有10道精緻菜餚及2道飲品甜點，此次宴席活動由人稱台灣廚神阿發師號召邀請北投外燴大廚陳啟文師傅擔任宴席活動總廚，將復刻年少時自在地老師傅手中傳承的特色手路菜「菊花干貝」，帶來獨家的精湛手藝與美味，當然也不少了「古味魷魚螺肉蒜鍋」、「龍蝦大拼盤」、「紅蟳八寶蒸米糕」、「清蒸海鮮龍膽石斑魚」、「酥爆大草蝦巧味抹茶包」、「如意放山大閹雞」等經典酒家菜，現場更將邀請知名歌手李炳輝與藝起那卡西大叔團，合作為現場傳唱那卡西歌曲，重現北投在地經典的酒家菜與那卡西文化。 歡迎有興趣的民眾把握時間至「2024北投夏日魔法節」復刻酒家菜活動可上網查詢專屬頁面，認購席次，報名完成後將由工作小組以電子郵件聯繫，於2日內進行匯款，匯款完成後工作小組將以電子郵件提供認桌成功書及電子入場券，活動現場即可憑券及相關個人資訊入席。另為維護訂購權益，如需取消請於113年6月28日前聯繫執行廠商，更多詳細活動訊息請上臺北市商業處「最新消息」查詢。

隨著來台灣的各國政要訪問團絡繹不絕，主責款宴事宜的外交部禮賓處費盡心思，採取「三心」策略，讓賓客在享用美食的同時，與我國外交部官員能有更深入的交談。禮賓處透露，石斑魚算是出現頻率高的菜色，但不會以整條魚的形式上桌，而蓮霧是相當受外賓歡迎的水果。

立法院教育及文化委員會今（9）日由立法委員吳思瑤率隊與文化部長史哲走訪北投穀倉、北投中心新村、北投溫泉博物館及北投文物館等文化資產。史哲表示，北投擁有45處有形文化資產，除了特殊的溫泉文化承載著許多人回憶，在當今持續作為臺北重要觀光、休憩場域時，也繼續書寫著屬於北投的故事，對於北投文資修復及再利用，「只要臺北市願意繼續投入，文化部一定大力支持」。吳思瑤也承諾，北投穀倉等的修復再利用，一定會協助爭取跨部會預算，期待加速再現北投文化記憶。

訪問陳鴻以前，我先讀了他的新作《陳鴻的美食散步》，這是我第一次讀他的著作，覺得他對美食和人情的描述特別到位，如形容一位夜市麵嫂阿香「待人處事像黑白切一樣真」，形容某處的厚切臭豆腐「可以百分之一百吃到豆腐的蛋白質經中藥滷水發酵後的保濕效果及香氣」，其中的「保濕」二字讓我不禁笑了出來，口裡好像已經含著那具保濕效果的臭豆腐；「煎蘿蔔糕是台灣最早的鐵板燒」令人猛點頭，還有像上海人形容鮮味兒的「螃蟹膏黃鮮到掉眉」…，他的書寫不只各地美食，更特別看重美食背後的人情味。

北市文化局轄下臺灣新文化運動紀念館主辦的「2022新文化運動月」，整個十月陸續推出文史特展、街區市集及戲劇演出等精彩活動，8日攜手連續四年獲米其林一星、連續兩年獲米其林綠星的知名餐廳「山海樓」及昔日大稻埕最大碾米工廠，成立近百年的在地店家「葉晋發商號」，共同舉辦《餐敘聚會吃什麼？蓬萊閣菜色復刻》活動，帶領民眾透過飲食文化，深度體驗1920年代的飲食文化、酒家菜的歷史背景，以及大稻埕的過往文化故事。

綠光劇團音樂劇《再會吧 北投》自2018首演以來今年10月將以「2.0REVIVAL 版本」再次登上大舞台，從劇本、樂隊舞者編制、曲目設計、場景效果到卡司都做了全面升級，導演我念真說這次是第三次演出，八成的演員都是老班底，只有部分因收到疫情影響，部分角色有所微調，而在臺中場作為巡演第二站，10月28日至30日在臺中國家歌劇院大劇院開演。綠光劇團為了營造更濃郁的時代氛圍，在11日的記者會與當地知名台菜餐廳「厝秘」合作，端出滿滿一桌珍饈，還原「別有天」經典酒家菜色，並邀請導演吳念真及演員林雨宣、方宥心、楊大正到現場與大家一邊享用美饌，一邊分享《再會吧 北投》創作與演出背後的心路歷程。

一口氣大家整理出30間品牌「10月壽星優惠」，包含泰式料理龍頭「瓦城泰國料理」、日系Buffet王者「欣葉日本料理」、「王品集團」最經典的「王品牛排」、日式昆布鍋品牌「聚」、鐵板饗宴「夏慕尼」、聚餐首選「西堤牛排」、西門燒肉新秀「肉次方」、王品韓式料理全新力作「初瓦」等優質品牌通通有，整個10月都要好好慶生，壽星吃好吃滿！

文／筠筠

酒店公關輸出的價值不只是好看的色相，更重要的是「陪伴」。

新穎文青麵食品牌「靜享」，以麵食出身，由知名藝人連靜雯精心策劃，主打能夠讓所有民眾「一個人靜靜的享受」，不只能吃的安心，也能從中吃出健康又能夠讓人享受的麵食，為讓消費者能夠從一碗麵中，感受其中最深刻的溫暖；淺至外觀深達品質，靜享力求盡善盡美，盼消費者所做的選擇能夠更加安心，且從中感受到無微不至的貼心。

台灣各式小吃不只是擠上國際知名的美食排行榜外，特殊的家鄉口味，更是讓許多人難以忘懷；台北市著名的「款待」餐廳以手路菜，讓來店用餐的客人吃到師傅使出十八般武藝做出的菜餚，體驗台菜美食的感受像在家一般的輕鬆自在，如今該餐廳以全新型態，讓這些精緻台菜料理，都可透過現點現炒，以吃到飽的方式，一次享用、無限食用。

春節連假已展開，緊接著月底還有228連假，台北市政府產業發展局提供您口袋清單，快趁春暖花開之際來趟休閒農業小旅行吧！溫馨提醒，為因應防疫措施，請自備口罩並全程配戴，並落實用肥皂勤洗手，共同做好疫情防治，讓出遊盡興，防疫安心！

國民黨自認在美豬議題撿到槍，聲稱民調節節上升，甚至喊出下屆縣市長選舉要再增加三席。

信義房屋旗下的《有無外送》，是首間本土美食外送平台，2016年於天母發跡，當地商圈皆以實際行動支持，現在連續三年摘下米其林一星的金蓬萊臺菜餐廳更用獨家上架方式力挺《有無外送》，另外還有忠誠牛肉麵、二子山拉麵部屋…等在地知名店家，均以獨家上架方式與《有無外送》合作，比起跨國連鎖知名品牌，《有無外送》在店家合作上更著重當地社區口碑餐館。

國內疫情趨緩，全台各縣市首長爭先邀請衛福部長陳時中來「走一走」。繼日前南下墾丁示範防疫新生活，陳時中30日將率團至台南參訪，台南市長黃偉哲表示，為迎接陳時中與「防疫五月天」的到來，特地準備了許多台南美食，菜單豐富程度讓人看完「都要流口水了」。

臺菜是臺灣人生活歷史中重要的一部分，無論是紅蟳米糕、五柳居、金錢蝦、筍乾封肉，還是清粥小菜，總是為我們臺灣人當年簡樸、刻苦的日子，留下了令人垂涎的美好記憶。令人遺憾的是，戰後經過幾十年來的發展，我們現代的生活變富足了，餐館到處林立，各國美食應有盡有，臺菜料理反而不容易尋找，即使有少數的餐館被稱為「臺菜餐廳」，很多菜色原本的材料、烹調方法與味道也都已經變得陌生了。