# 辣椒素  

有些植物令人流淚，有些植物則為我們的生活加入辣味，保證我們有來場火熱的冒險。先跟你說，接下來的內容也十分「火辣辣」！

無論是泰式料理、韓式料理，都幾乎離不開辛香調味。加辣是許多人喜歡調味食物的方式，但除了增添食物風味以外，吃辣不僅能夠讓人感到心情愉悅，還能殺菌保護身體健康的作用！

世界各地在飲食文化上都可見辛辣的料理，而辣味所提供的除了鮮紅的顏色感官以外，辣椒特有的舌頭灼傷感，是由辣椒素與其他類似辣椒素結構的物質所構成，且研究已證實吃辣的量與頻率會影響人對於辣的接受程度。

過年大魚大肉零食多，到底該怎麼吃年菜，才能維持好身材，甚至偷偷減肥？營養師朱瑞君以若羚珍饌重慶麻辣鍋為範例，教大家「麻辣鍋」窈窕吃法：「過年怕胖，建議年菜避免肥肉、添加過量糖份、油炸油酥製法的，比如東坡肉、炸蝦、炸魚等等少吃，想要增加代謝率，可以選擇麻辣鍋，因為麻辣鍋有天然『辣椒素』能增進身體熱能、提升脂肪代謝，一天攝取3mg辣椒素酯，約10~30克辣椒，每天約提高50大卡的基礎代謝量，相當於慢跑、游泳7分鐘，或快走10分鐘，但要挑擇真正用辣椒食材熬煮的麻辣鍋湯底，而不是人工化學粉調的，才會有辣椒素。」

近幾年韓國和日本都紛紛推出許多很辣的食物，例如辣泡麵或辣咖哩，在世界各地掀起了吃辣的挑戰風潮。無論您有多會吃辣，一定都曾遇過吃下辣的食物後，舌頭開始麻木(Numbing)、嘴巴和食道像是著火般的程度，且臉頰和耳朵馬上轉紅，並開始不斷冒汗，這時就得靠一些食物來緩解口中的辣度了。關於解辣的方法，網路上流傳各式各樣的推薦食物，例如冰水、牛奶或咖啡等等，但究竟哪些是真的有效呢？以下介紹介紹有效解辣的食物。

「辣椒」大概是世界上最極端的食物了，對愛吃辣的人來說，從麵線、蛋餅到火鍋都要沾上滿滿的辣椒才能感到滿足；對不敢吃辣的人來說，辣椒根本是來自地獄的食物，只要吃到一點點就可以讓舌頭痛不欲生。為什麼辣椒給人的感覺那麼極端呢？愛吃的人到底在想什麼？這一切都要從辣椒中所含的神秘物質「辣椒素」談起。