# 製麵  

知名連鎖烏龍麵品牌「丸亀製麵」日前在日本推出新品「烏冬拿滋（うどーなつ）」，上市短短6天就創造100萬份熱銷紀錄，而台灣「丸亀製麵」25日也正式開賣「烏龍Q拿滋」，就有吃過的網友不忍大讚「會不會太好吃…」，貼文曝光後，許多吃過的內行網友紛紛表示「確實比烏龍麵好吃」。

又有食安問題！一名網友日前在板橋車站的讚岐製麵餐廳用餐時，驚見拉麵內有蟑螂，詢問店員卻得到「因為天氣熱」的冷淡回應，讓他感到相當傻眼，PO文曝光後也引起網友熱議。對此，餐廳稍早前已出面道歉，並強調已進行消毒清潔；衛生局也將稽查該店，若不符規定且未改善，將對業者處新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。

受到新冠肺炎疫情影響，民眾逐漸養成在車內或餐廳外用餐的消費模式。2023年6月丸龜製麵在日本群馬縣澀川市開通第一條「烏冬麵得來速」，結合夏日主打的「丸亀烏冬搖搖杯」，推翻過去一大碗公的烏龍麵形象，讓消費者可以拿著杯裝麵的杯子直接搖一搖、混合杯內麵體和佐料，省去筷子攪拌拉麵的動作，以克服車內湯汁外灑的問題。

日本知名連鎖烏龍麵專賣店「丸龜製麵」日前才推出外帶限定品項「丸龜搖搖烏龍麵」，沒想到卻傳出有網友吃到活青蛙，只見網友發布的影片中，一隻鮮綠色青蛙在快吃完的烏龍麵杯內活蹦亂跳，對此丸龜製麵今（23日）在官網急發聲明道歉。

2023年5月壽星優惠出爐！許多餐廳都推出各式生日優惠，包含丸亀製麵拉麵買一送一、金色三麥免費贈送6吋生日蛋糕、鼎盛十里幾歲就送幾隻蝦，以下整理14個優惠品牌，壽星們快邀請親朋好友一起慶祝吧！

源自日本的大型跨國烏龍麵連鎖店丸龜製麵在台灣大受歡迎！因丸龜品項繁多、出餐迅速、餐點口味及品質都很穩定，所以擄獲了不少拉麵愛好者的心。近日有網友透露，原來丸龜可以「免費加湯」，甚至有日本民眾以此服務開發了「新吃法」！對此，不少老饕覺得意外，第一次聽說原來丸龜還有這項服務。不過也有丸龜的前店員透露，加湯的服務還是有「這3項」限制。

來自日本的烏龍麵快餐連鎖店「丸龜製麵」，在台灣有不少家分店，幾乎每個大商場或百貨公司中都有佈點。不只烏龍麵品項豐富、湯頭美味，再買個壽司增添飽足感，或配上炸物、半熟蛋美味更是再上一層樓。近日就有網友好奇在PTT上以「點丸龜製麵的炸物要點什麼的八卦」為題發文，掀起許多吃過的網友熱烈討論。

八月份全台連鎖店、速食店優惠折扣來了！無論你是想吃最舒壓的炸雞披薩，還是想吃歐伊細日式丼飯都有超值優惠。頂呱呱買一送一、吉野家免費升級大碗、麥當勞買一送一等……多重活動！還在煩惱要吃什麼嗎？全台8月連鎖店、速食優惠懶人包，輕鬆幫你省荷包。

位於東京北部的埼玉縣，其烏龍麵的產量僅次於香川縣，位居全國第二，對在地人來說是不折不扣的「烏龍麵王國」。武藏野烏龍麵、加須烏龍麵、狹山茶烏龍麵等等，多達二十多種烏龍麵，種類更是分為適合燉煮、沾麵、熱炒等方式，還有極粗麵、極彈力麵及頂級配料與湯底的各式吃法，不得不說在埼玉縣可以享用各式多彩豐富的烏龍麵，其中不乏就連日本達人也沒聽說過、顛覆傳統的「烏龍麵」，用在地的小麥原料製成的麵類料理，更是在縣內到處都能品嚐得到。經由不斷對「烏龍麵」文化的精進，現在的埼玉縣可說是日本首屈一指的「麵食」國度。此次聚焦「麵食之旅」，介紹給您埼玉縣特別的麵店。

捨棄都市生活，劉銘晏、余玫芬夫妻到屏東潮州鎮鄉下跟阿婆學製麵，將市面上幾乎消失的傳統麵線保存下來，夫妻所經營的手工製麵農莊，目前已成潮州的小鎮文化。

中式麵食的歷史發展開始於秦漢時期，因為出現了將小麥磨成麵粉的作法，因此麵條、水餃等麵食逐漸普及，成為主食的選擇之一。現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，也各有其擁戴愛好者。而造就這些麵條差異的原因為何？在製作上有何異同之處？而為什麼有些製作需要添加鹽或鹼呢？

記者陳榮昌／台中報導

記者張家豪／台北報導

原本50公分天然發酵麵團要延展成450公分的麵線，靠的就是反覆不斷揉、捏、壓、拉、醒、甩等動作，不僅如此，麵線要能吃到Q彈口感的關鍵，就是得趕在中午太陽正大之前將它披掛到竹架上日曬和風乾，在彰化福興鄉這個風大、日照充足的沿海地區，有一位林張玉枝阿嬤從七歲就開始學製麵線，現在年歲已高的她將一身好手藝傳承給下一代，林家手工麵線的百年招牌至今仍廣受饕客喜愛，她說，雖然手工製麵線工序繁瑣又耗時，但能將古早味一直傳下去，再麻煩也不覺得辛苦，現在就跟著你好臺灣的採訪腳步，一起聽聽林張玉枝阿嬤的故事！