# 蕈菇  

蛋白質為人體必需的營養素，但對於不吃肉和蛋奶類的人來說，又該如何獲取蛋白質呢？營養師張益堯指出，其實有很多食物都含有「植物性蛋白質」，而黃豆就是最佳的植物性蛋白質來源，除了豆類及豆製品外，芽菜和菇類內含的蛋白質比例也比其他蔬菜來得高，其中，蕈菇類含有多種人體「必需胺基酸」，還能降低罹癌的風險。

蘑菇中的蛋白質含量非常高，素有「蔬菜牛排」美譽，國外有不少女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；王子南營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。

台中市霧峰區是國內重要的菇類產地，被譽為菇類的故鄉，外銷全世界，後因外銷市場減少，轉型改種杏鮑菇、秀珍菇等菇類，也將菌種銷給其他縣市，目前約又七成左右的金針菇還是從霧峰產出。台中市長盧秀燕關心霧峰區菇蕈產業，2日前往霧峰區農會視察霧峰菇類產學館，聽取當地菇農產業發展理念，感謝霧峰區農會對菇蕈類產業跨域整合的努力，打造農業生產示範基地，歡迎大家前來參觀。