# 蒜泥  

豬肉是許多人家中常備的肉品，不過，你知道怎麼料理才好吃嗎？一名網友於臉書發文分享自己的獨門作法，熱水滾後，放入三層肉，再淋上醬油加蠔油的特製醬汁，就能配白飯多吃好幾碗，貼文曝光後，引發許多網友按讚回應。

親朋好友聚餐時，經常會選擇吃熱炒店，平價又選擇豐富，不過有些菜色其實熱量極高，營養師林世航就在臉書「好食課」分享15個大家最常點的菜色熱量，直言很多人都會認為炸物熱量最高，其實並不然，像蒜泥白肉一盤就高達1300大卡。

蒜蓉、蒜片、蒜泥...不同形式的蒜頭均應用在中西料理，然而使用前必先剝走蒜衣，網路上不時流傳去蒜衣秘技，以下介紹的或許不夠快，但只需切一刀，蒜衣輕輕鬆鬆自動脫落。

電影裡用來抵禦吸血鬼的「蒜頭」，在現實生活中，可以營養滿分的天然食物，具有抗氧化、降血糖、減少幽門桿菌、預防心血管疾病等優點，不過，蒜頭切開或壓碎後放置一段時間後，顏色可能變綠，營養師表示，安啦，這屬於正常現象，可放心食用。

先來看看蒜泥白肉的正統作法，再來討論為什麼不能用醬油膏的原因：五花肉連皮帶肉冷水下鍋，加入蔥、薑和紹興酒，大火煮開小火慢燉，煮的過程中要不斷除去浮在水面的血沬，水滾時還要再加點冷水保持攝氏九十度度的水溫，讓裡外受熱均匀。將蒜和薑搗成泥，而不是切末或切丁──別忘了這道菜叫做蒜「泥」白肉，打成泥，薑、蒜才會出汁，味道也才足夠，而且蒜的量要比薑多很多。準備少許醬油、醋、糖、香油和花椒粉做醬料。醬油先調入紅糖、香菇、少許八角、山奈、草果等香料用微火熬煮，稱為「複製醬油」或「複製紅醬油」，淋上自製辣椒油。附帶一提辣椒油好壞的關鍵：需要用溫、中、高三種不同油溫來炸。溫油炸辣椒粉是為了取其色鮮艷；中溫油淋到辣椒粉上可激發出辣椒的辣味；高溫油加入辣椒粉創造出香氣。必須用三個碗分裝了辣椒粉，最後再將三碗辣油混合在一起，在我看來，這是將簡單食材發揮到淋漓盡致、也是對辣椒展現的最大敬意的技法。