# 葉菜保存法  

物價飛漲，外面一盤燙青菜要價40元，炒青菜更是隨便就破百元。因此，不少民眾會自己在家裡，燙青菜、炒青菜，補充纖維素和營養。不過，青菜買回家該怎麼保存？相信家都知道還沒要吃別先洗，用塑膠袋套起來放入冰箱冷藏。然而如果要放上長一點的時間，這些方法還不足夠。農糧署教一招，延長葉菜類的保鮮期。

高麗菜是不論做成什麼料理都適合葉菜類蔬菜的代表，不過，你知道怎麼挑最新鮮嗎？重量、包捲、外葉的有無是挑選的重點，要選擇拿起來手感沉重的高麗菜。尤其是冬天的高麗菜，為了保護自身免於凍結，它會將葉片緊密地包捲起來，貯存糖分，請記住甘甜鮮嫩的高麗菜是有沉重感的。

因為是「蔬菜」就一股腦兒地放入冰箱蔬果室裡，這是不正確的。原因在於不同的蔬菜有不同的最佳保存溫度。蔬果室的溫度是3～7度，冷藏室的溫度是0～6度，冰溫保鮮室的溫度約0度。即使在同一個冰箱裡面，不同的存放空間溫度和溼度也不一樣。

天氣濕熱排不掉，特別容易引起蚊蟲繁殖，居家常見蚊子、果蠅都蠢蠢欲動，如果沒有做好防護，馬上就變成人體捕蚊燈，成為被攻擊的目標，叮的滿臉滿手滿腳都是包，紅腫又奇癢無比，一不小心抓破皮，還會造成感染。還有惹人厭的果蠅四處飛，緊貼在食物水果上，比人早一步先享用美味。林口長庚臨床毒物科護理師同時也是生活達人譚敦慈，要教大家防蚊、趕果蠅，以及做好食材保鮮。

蔬菜買回來以後，最理想的狀態就是立刻食用完畢，但有時我們購買的量太大，又或者是購買的種類太多，一時之間無法全部使用，就得另行保存。這個時候，冷凍保存是最基本的保存方法，只要事先掌握冷凍保存的要訣，就能把所有蔬菜打點完畢，方便之後隨取隨用。