# 菜脯  

老菜脯是中國廣東潮汕地區傳承百年的傳統美食，亦是台灣客家與閩南文化中不可或缺的醃漬珍品。只是超過10年、20年以上的老菜脯竟然可以賣出天價，讓這個傳統美食還另有「黑金」之稱。

每逢天氣轉涼或大病初癒，來碗熱熱的雞湯可以瞬間讓身體暖和起來。一名主婦在臉書發文分享，除了香菇、蛤蜊，自己燉雞湯時會加入1樣食材，讓湯頭變得更鮮甜，天氣冷喝了很舒服，貼文曝光後，就有內行網友留言表示「我也都這樣做」。

天氣開始變冷，正是燉煮雞湯來補身體的季節，大部分人常加入香菇、蒜頭、蘿蔔和枸杞，不過還有什麼食材能增添風味呢？就有料理達人分享自己在雞湯中加入老菜脯，不需要其他調味料，湯頭就能鹹香濃郁，農糧署也提供用老菜脯煮蘿蔔雞湯的食譜，簡單快速就能上桌。

熱炒店是學生與上班族的最愛，其餐點豐富且平價，是朋友聚餐與下班聚會的好地方。日前則有網友掀起熱炒餐點的討論，網友發文詢問大家，熱炒店的哪道菜最能顯現廚師的手藝呢？文章曝光後，網友則紛紛回應指出，「炒飯」最能判斷出師傅的水準，好吃的炒飯能夠嚐到鍋氣與十足的香氣，一吃就能知道店家的實力。

熱炒店可說是台灣獨有的特色之一，不僅價格便宜、還有多元的菜色選擇，CP值高到不行！《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統，調查出網友討論聲量最高的十道熱炒店必點料理，讓你一吃再吃、讚不絕口！

編按：燉雞湯永遠只會老套的放香菇、紅棗嗎？其實還有許多能增添鮮味的食材，來豐富湯頭。準備冬瓜、蛤蠣、雙色菇，不僅美味加分，還能補充營養素。菇類有豐富的膳食纖維、蛤蜊能補充維生素E抗衰老、冬瓜可以養顏美容、利尿、止咳化痰、降血脂。

十字花科蔬菜白蘿蔔護肝、抗癌，還有效輔助穩定血糖，營養價值非常豐富。冬季為白蘿蔔的盛產季節，不僅外形飽滿，口感清甜可口，價格更是經濟實惠。新鮮蘿蔔不僅適合煮湯，還可以透過醃製和日曬的方式製成菜脯，延長保存期限。

車輪餅是台灣街頭常見的銅板小吃，以其獨特的外形和多樣的口味，受到不少人喜愛。近日，一名網友分享，他前去買車輪餅時，人潮如潮水般湧入攤販，但令他不解的是，大家似乎都對「菜脯口味」避而遠之，沒有人點。令他好奇詢問「菜脯車輪餅倒底是誰在吃？」

台灣的便當店林立，其菜色豐富且出餐快速，受到民眾喜愛。不過其中的一些菜色如三色豆與螢光咖哩等，卻是許多人排斥的便當菜之一，然而在YouTuber「酷的夢」試吃便當菜的影片中，這兩樣菜色卻受到影片裡法國人的喜歡，更指出三色豆「簡單又好吃」，引起網友的熱議。

嘉義縣布袋鎮內田地區長年因當地「菜脯」特色產業發展，每逢產季時，醃漬廢水排放流入鹽管溝排水及布袋港，致使下游水環境惡化，2021年由縣府向中央爭取經費進行「鹽管溝排水水質淨化場新建工程」，已於5月完工，16日舉行啟用典禮，縣長翁章梁、環保署長張子敬、布袋鎮長蔡瑋傑等民代貴賓也蒞臨參加啟用典禮。翁章梁指出，當大家在餐桌上享用美味的菜脯時，菜脯所產生高鹽分有機廢水，卻讓當地居民飽受臭味之苦；因此特別感謝中央補助經費，讓水質淨化場能順利完成，大幅改善下游海港周邊居民的生活品質。「透過中央與地方政府協力，布袋鎮水質淨化場成為成功解決地方問題的典範！」翁章梁說，藉由現在的環保技術及環保署的補助，將水質淨化處理，解決居民對於廢水所產生臭味的困擾，這樣的建設特別具有環保意義，實際改善民眾生活中的不便，謝謝環保署及現場所有參與工程的夥伴的努力與付出。環保局長張輝川於現場簡報鹽管溝排水的工程概況後，與會貴賓到一起到淨水場的入口處揭開紅布幕，象徵淨水廠正式啟用；環保局指出，本工程經縣府向中央申請並獲環保署補助經費，總工程費8800餘萬元，環保署補助約近7100萬，縣府配合款約1700餘萬元，進行鹽管溝排水水質淨化場新建工程。環保局說明，本水質淨化場利用國有土地撥用約0.5公頃用地進行開發利用，於鹽管溝大排側邊進行截流取水，再利用動力抽引污水至水質淨化場單元進行處理，淨化後水體再放流回下游，設計處理量為460CMD，放流水水質指標在生化需氧量(BOD)為5mg/L以下，懸浮固體物(SS)在15mg/L以下，氨氮(NH3-N)在3mg/L以下(去除率>75%)，可提供鹽管溝排水每日削減生化需氧量約66.2公斤、懸浮固體物約36.8公斤、氨氮約3.7公斤的污染量，有助於改善水體水質及營造親水的水岸環境。

節目《11點熱炒店》日前討論「台灣人的客套話」，女星潘慧如分享了一次與長輩外出用餐的經歷，沒想到因為點了一道「菜脯蛋」而讓長輩當場變臉。主持人沈玉琳則表示，這樣的行為確實對長輩來說是相當不敬的。

偶爾會湧現對特定食物的慾望，像閃電劃破夜空那樣切進心裡。比如甜膩柔軟的銅鑼燒，香脆多汁的炸雞排，經常深夜裡閃進我心裡——然而我這次想吃的是飯糰。必須是飽滿水分而不黏糊的長糯米，脆口的菜脯，鹹甜的肉鬆，醬汁醃漬仍肉香鮮明的里肌豬肉片，外表焦金內裡柔嫩的油炸荷包蛋，合握捏成一顆熱呼呼的傳統飯糰。咬下一口米香肉香蛋香俱全，咀嚼滿嘴更顯少許菜脯肉鬆的甘味點綴。一顆飯糰就自成天地宇宙，我說的是台中日日利海盜飯糰。

咳嗽症狀分很多種，中醫師提供簡單分辨方式：「乾咳」是沒有痰的，再細分為喉嚨會癢但不會痛的「風咳」、「燥咳」；另一種是有痰的「濕咳」症狀。換季最容易發生的乾咳症狀，喉嚨癢、燒聲也是一種困擾，平時該喝什麼保養呢？除了常見的蜂蜜水、梨子水等，老一輩還有一招用黑色蘿蔔乾燜茶的護嗓秘方，生津解渴又可保養喉嚨。黑色蘿蔔乾就是最近詢問度很高的老菜脯，富含維他命C和P與鈣質，以及豐富的磷、鐵、硫等。以下分享三種老菜脯泡茶方式：1.直接沖泡：

今年年初新冠肺炎病毒肆虐全球，讓大家開始積極意識到肺部對人體的重要性！在後疫情時期，病毒又蠢蠢欲動，預防勝於治療！網路上許多媽媽社團都在討論有什麼防疫食補，如何為老公和小孩的體質打底，做好身體的超前部署！其中有一樣食材在近年來非常夯，就是討論度非常高的「老菜脯」。

有一個畫面在我腦海裡變來變去很難成形，如果要賣義大利菜，用蒙娜麗莎端著一盤義大利麵，法國料理是圍著白色長圍裙的男人拿著奶油裝飾精緻的烤布蕾，日本料理更簡單，板前師傅一雙優美的手捏著壽司。臺灣料理呢？有時候是臺菜餐廳裡的龍蝦鮑魚冷盤，有時候是客家花布上的筍絲封肉，也會出現閩南人桌上的紅蟳米糕，也稱作八寶飯，甚至滷肉飯配魚丸湯，哪一個好呢？還有場景到底是哪裡？人應該怎麼出場？如果Netflix的《主廚的餐桌》（Chef’sTable）要拍臺灣料理，現在有哪位可以代表呢？

俗話說，一日之計在於晨，也有人說，早餐要吃得像皇帝。你是不是也常常覺得，一天的開始只要吃到好吃的食物，就會感到很幸福，也更有活力了呢？現在就來看看這7間不同特色的早餐、早午餐吧！

不論你是五年級、六年級甚至是八年級生，是不是當不經意看到某一樣零嘴或餅乾時，總是會喚起你兒時的某一片段？下課後，開心掏出身上僅存零錢買下一包餅乾，回家邊走邊吃，進門前要全吃光光不能被發現、或是捨不得一次吃完，吃到最後手指都是餅乾調味粉，還要舔舔手指吃到乾淨溜溜，才會心滿意足……