# 竹筍料理  

東京觀光大使、「精進料理醍醐」第四代傳人野村祐介大廚接受《風傳媒》訪問，提到想向國際訪客介紹的最特別之處為何，他提到，全素食材製作的套餐料理，是在世界各地並不算普遍的傳統料理類型，同時台灣是全球素食文化的強國之一，雖然素食料理在各國皆有發展，但真正提供全素套餐的餐廳仍屬少數，即便他親自走訪多個國家，這類餐廳仍然罕見，而高級貴賓會更在意「料理背後的哲學」。

想體驗當咖啡農、做醬筍嗎？雲林縣政府與雲林縣農會昨(24)日舉辦「啡嚐筍友2.0食農教育計畫」，吸引爆滿人潮，連外國學生都搶著報名！

竹筍是台灣常見的食材，可以涼拌、快炒、煮湯等多種料理方法。不過，竹筍到底該怎麼挑選，買回家後又該怎麼去苦、怎麼保存常常是大家頭痛的問題。對此，新莊公有市場菜販廖炯程不藏私分享給大家。

盛夏熱浪來襲，正是品嘗消暑料理的好時機，新北市政府農業局推薦到惜食分享餐廳享用當季在地清涼蔬果，暨美味又解熱。「牧蜂農莊」不僅產出高品質蜂蜜，更推出使用在地食材製作的美味料理；以生產靈芝聞名的「三才靈芝生態農場」，也用新北綠竹筍製作特色料理，讓遊客邊感受山林的清涼邊品嘗美食。

花壇鄉農會與花壇鄉公所為推廣在地特色產業無毒茉莉花及竹筍系列農特產，7月13日將在花壇農會茉莉花壇夢想館聯合舉辦「2024世界茉莉盛典」系列活動，2日上午在茉莉花壇夢想館舉辦活動記者會，彰化縣政府秘書長陳逸玲代表縣長王惠美，與縣議員顧黃水花、花壇鄉長顧勝敏、花壇鄉農會理事長陳榮和、總幹事顧碧琪及與會貴賓，邀請全國鄉親暑假期間多多來花壇品茉莉、饗當季正值盛產的花壇竹筍。 

新北市政府農業局今（7）日舉辦2024新北筍王爭霸戰暨綠竹筍產季開跑記者會，今年共有16區100位農友參賽角逐新北筍王頭銜，經評審委員評選後，冠軍由三峽區綠竹筍栽培達人黃志昌奪得。   

每年6月到9月是臺北市綠竹筍的盛產季節，由北市產業局輔導臺北市農會辦理的「臺北市綠竹筍季系列活動」也正式開跑！

筍子是具有豐富營養價值的食材，能夠促進腸胃健康、調節血壓和膽固醇，而且清炒、煮湯或涼拌都相當合適，不過竹筍該怎麼保存才不容易壞呢？對此，有不少網友分享延長保鮮期的妙招，久放依然鮮甜爽脆，也提供讓筍子不苦的料理方式。

筍子是家常菜中常見的食材，無論清炒或煮湯都非常美味，不過若是處理不好，就很容易變得苦澀，最近就有網友提出相關問題，吸引熱心的廚藝達人們出面解答，提供去除竹筍苦味的方法。

進入秋冬後，天氣開始轉涼，許多人喜歡煮一鍋熱熱的排骨湯，美味暖身又營養滿分，就有網友分享了竹筍排骨湯的做法，輕鬆就能完成一道佳餚，加入竹筍後，更是讓湯頭變得鮮甜、口感絕佳。

臺北市的綠竹筍產地中，隱身城南的農村秘境「老泉里綠竹筍」，為產季最早且是冠軍筍的常勝軍。臺北市政府觀光傳播局今（7）日特別與老泉里合作，試辦綠竹筍體驗活動，邀請政治大學、東山高中等在地學校師生、親子，由當地採筍達人帶領大家體驗一日筍農，一窺綠竹筍的孕育成長及採筍過程，並品嚐特製的鮮筍料理，希望讓更多民眾認識並愛上這塊珍貴的臺北綠寶石。

夏天是竹筍盛產的季節，竹筍可以做成多樣化的料理，不論是冰涼的竹筍沙拉、香噴噴的竹筍炒肉絲，還有鮮甜的竹筍排骨湯，都深受台灣人喜愛。但是竹筍的挑選和料理方式都需要技巧，要如何煮出不苦也不澀的好吃竹筍呢？農糧署分享小撇步，告訴民眾挑選、水煮、保存竹筍的秘訣。

時節入夏開啟綠竹筍產季，為筍類中最細嫩清甜，適合做成冰鎮涼筍是夏季點菜首選。為促進筍農交流及產業發展，由農糧署北區分署及桃園區農業改良場聯合舉辦112年度全國優質安全綠竹筍評鑑，並於(1)日在台北希望廣場舉辦頒獎典禮暨行銷活動，跨北中南共8縣市、32鄉鎮產區農會推薦143位農民參賽，分為有機、產銷履歷及溯源3個組別，現場獲獎農民及輔導農會、地方政府齊聚相當熱鬧，由農糧署胡忠一署長頒獎表揚，並安排市集展售、宣傳產地推出食農體驗遊程及聯合餐飲業者推廣綠竹筍料理，歡迎民眾把握產期品嚐在地清甜美味。

北市產業發展局今(30)日在臺北市政府1樓中庭舉辦「臺北市綠竹筍品質評鑑比賽暨頒獎典禮」，今年多達100位筍農前來進行良性切磋，最終，臺北市綠竹筍品質評鑑比賽結果出爐，由景美區農會高美雪奪下「綠竹筍王」以及今年「臺北市綠竹筍品質評鑑比賽」增加以外觀為評鑑標準的「美筍王」雙冠王寶座，而甜度最高的「甜筍王」則由木柵區農會張紹彥奪得。

綠竹筍是炎炎夏日讓人透心清涼的消暑聖品，經過一年的等待，臺北市綠竹筍產季又到來了!每年6月到9月是臺北市綠竹筍的盛產季節，為了讓民眾能夠吃到優質、安全的臺北市綠竹筍，今(112)年北市產業局持續輔導台北市農會辦理「臺北市綠竹筍季系列活動」，也宣布臺北市綠竹筍季活動正式登場！

每年6月至9月是臺北市綠竹筍盛產期，15日臺北市政府特舉辦「綠竹筍季」活動公布二大系列好康-買筍趣x採筍趣，特別邀請榮獲亞太十大名廚及2018外交部駐美代表處雙橡園國宴主廚黃景龍，帶來3道創意綠竹筍料理，包括「夏日鮮筍和風沙拉」、「金沙綠竹筍｣與「筍香三杯雞」等美味食譜，讓市民朋友在家也能輕鬆作出色、香、味俱全的綠竹筍金牌美食。北市產業局表示，臺北市的綠竹筍素有綠寶石之美稱，為推廣臺北市綠竹筍，特別與臺北市農會共同見證，由木柵區農會與主廚黃景龍師傅共同簽署合作備忘錄，從產地直接到餐桌，建立食物產銷鏈的夥伴關係。此外，臺北市綠竹筍品質評鑑比賽邁入第四年，將透過綠竹筍的外觀及色澤、柔嫩度、甜度，選出冠、亞、季軍、甜筍王以及優良獎得主，並將於6月18、19日在花博農民市集進行頒獎及展售。臺北市因為氣候的關係，綠竹筍成長速度雖較南部緩慢，但也正因為這高溫多濕的氣候差異，加上臺北市土壤屬於沙質壤土，使臺北市享有絕佳的地理優勢，因此種植出來的綠竹筍可說是特別鮮甜爽脆。今天特別帶來臺北綠竹筍季2大系列好康活動-買筍趣x採筍趣，歡迎有興趣的市民朋友前往買筍或親至筍園體驗，並品嚐清晨現採的鮮甜綠竹筍，相關訊息可至臺北市農會休閒農業資訊入口網(https://reurl.cc/g2lzxN)查詢。

長夏結束，秋老虎報到，卻發現一整個夏天肥胖纏身？想要甩掉肥胖，不是只要在意體重計上的數字，而是要注意脂肪堆積在身上，才是罪魁禍首。尤其，有的人面臨減重停滯困境，碰到這些情況，需要攝取具有「燃脂效果」的食物，不但有助於促進脂肪代謝，還能提升基礎代謝率。營養師將揭露5大瘦身燃脂好食材，包括黑咖啡、無糖綠茶等，讓你越吃越瘦！

新北健康三寶-綠竹筍邁入盛產期，第8屆「新北筍王爭霸戰」也在今(11)日再開戰端。來自新北市15區86位筍農展開激烈交鋒，無不端出自家的頂級上筍角逐「新北筍王」頭銜。列強林立下，戰況一度膠著，評審下決定前也非常謹慎討論，最後由深坑區的黃鈺筑奪得筍王寶座，市府將於7月4日在臺北希望廣場的展售會表揚得獎者。

市長侯友宜表示，每年6-9月是新北健康三寶-綠竹筍的盛產季，近年來在市府與產區農會的共同努力下，新北健康三寶-綠竹筍生產面積逐年增加，已達2,328 公頃，是全國最大產區，年產量1萬2,757公噸，年產值將近17億元，成為新北市重要的綠金產業。

台北市首屆綠竹筍評鑑結果出爐，114位筍農達人21日台北市政府1樓中庭角逐第一屆綠竹筍評鑑的達人稱號，來自全市9區，包括：木柵、士林、北投、內湖、景美、南港、大安、松山、中山的筍農高手參賽，在經過一整個上午的評鑑，最終是由木柵區的筍農周文彥獲得冠軍，而來自士林區的筍農何春生則獲得甜筍王的殊榮。